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焦作网-美食

如果我们失去方便面,我们还能吃啥“面”?
更新时间:2017-1-9 11:08:49    来源:搜狐美食

  米、面——大家平时接触最多的粮食,而面食,这种用面粉制作的食品,比米制品的形式要多得多。中国面点小吃的历史悠久,风味各异,品种繁多,最早可上溯到新石器时代,那时已有石磨,可加工面粉,做成粉状食品。到了春秋战国时期,已出现油炸及蒸制的面点,如蜜饵、酏食、糁食等。之后,随着炊具和灶具的改进,面点小吃的原料、制法、品种日益丰富,出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等;南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外,各地依其物产及民俗风情, 又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。面,在主妇的手中像一块儿魔法橡皮泥,经过蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等手法,千变万化。

  最近一则大家钟爱的方便面可能消失的新闻,引发了大家的怀恋思潮。由此我们不妨假想一下,如果再次回到没有方便面的年代,我们去哪里吃速度快又好吃的面食呢?本期搜狐美食《食间道》栏目,就为大家介绍几家有意思又好吃的“面”食肆。

一、包萨:一只长得像包子的披萨,或一只内心很披萨的包子

  包子跟披萨有什么关系吗?1,都是面做的;2,都有馅儿;3,平民化程度相当。总之在东西方,它们同属于日常化的、同量级的民间食物。

  包子,最早据说诞生于三国。而包子名为“包子”,则是在宋朝——算下来,迄今已有1000多年光景。早期的包子还叫“馒头”,而馒头的前身呢,则是 “饼”。那时的饼是上笼屉蒸出来的,后来古代人民的智慧被“一颗吃货的心”激发出来了,他们开始给饼做馅儿,两种——跟现代基本无差:一种肉,一种素。做 好看了看,饼是扁平的一滩,干嘛不捏成圆的立体的呢?于是就有了今天包子的雏形。

  而披萨,诞生于2500年前,创始人并非意大利人,而 是中东人和地中海人——历史考证说,当时这两个地域的人民就开始尝试在小面饼上码枣子和芝士,或者香草和橄榄油。到了公元1500年左右,意大利那不勒斯沿岸的希腊移民突然爱上了这种面饼,但他们玩儿了把“改良”——给它融合加上了当地食材,比如凤尾鱼啊、西红柿啊啥的,从此让它从容走向更广阔的民间—— 直到1700年前后,该小面饼终于有了正名:“PIZZA”——伟大的那不勒斯人民,把面团和各种美味配料组合在一起,为全世界人民创造出了伟大的披萨。

  纵观东西方,每一种新生事物的诞生,都有其时代命运、职守。包子属于东方,披萨属于西方,各有所属,各司其职。供养了一代又一代人的包子和披萨在各自地 盘妥妥的存在着,近代开始四处游走,终于成为“深具地域代表性的美味”——披萨对东方大国的中国人来说是最熟悉的“西餐简餐”,因为有放在表层的“馅儿”,又是面做的,所以有一丢丢神似包子。而包子,在整个西方的中国饭店里,虽非最知名,但熟谙中国美食的老外老饕们,在“肤浅”的同胞们说中国最知名食物是“饺子”时,他们往往会加上一句:哦,其实包子对中国人来说更日常。

  这一东一西,一“馅儿外露”,一“馅儿内包”。好玩的是,往往爱披萨的人也爱吃包子,爱包子的人也爱披萨。他们在属性、量级上本就相当,都是“面”和“馅儿”的体质,仔细一琢磨,颇为惺惺相惜的呢。它们本来井水不犯河水,各走各的路,各有所长,各养育一方百姓。但两个来自美国的有心年轻人Alex Cree和Loren Heinold,打定了主意要让它们发生点什么——所以,这世界上就此诞生了一种全新的创意吃食:包萨。

  包萨,从名字表象上看,就是包子和披萨联姻的后代。叫起来朗朗上口,还蛮有人缘。它诞生于2016年,跟它的“祖先们一样”,应运而生——在全球化的融 合时代,很多创造者都忙于进行新的交集,新的碰撞,新的尝试。这一切跟千余年前的包子和披萨的前身的诞生亦没什么不同。

  为了让“外貌协会”的东方人从视觉上首先有亲切感,通过反复试验,包萨被做成了包子的形状——粗看,跟中国民间小吃店的大包子没什么太大差异,都白白胖胖,富态“温柔”——看着就让一个东方胃即刻滋生出深邃的安全感。但一口咬下去,才知包萨的包是外皮,萨是内在。

  “包”,却又不仅仅是中国式包子的皮仅仅是面粉那么简单,而是面粉加上进口帕马臣芝士以及特选香草,所以不会像中式包子皮那么“单薄”——存在似乎只是为了烘托馅儿,而是自有一套存在感,当然,加了芝士和特选香草的包子皮的口感,可想而知的华美。

  “萨”,传统经典意大利风味披萨,如肉食之爱、意式玛格丽特、辣味夏威夷、BBQ烧烤鸡肉,统统被做成了“包萨”系列——目前共提供如上四种经典口味。 新鲜馅料,传统手艺。馅儿还是那个馅儿,被传统意大利秘方特制的披萨馅,足够多的芝士,足够多的配料,足够多的明媚和甜蜜,以及来自意大利海岸的清新阳 光……似乎都被悠悠包进东方式的包子皮里——屉蒸熟,一打开,喷香四溢,一半香味氤氲自包子皮的清香,一半香味则是披萨风味的复合之香。

  香香联手,这个混血儿的魅力是Double的。

  吃包萨,可自行组合套餐:鹌鹑蛋田园沙拉、意大利卡布里沙拉、烤番茄罗勒汤、椰子奶油香菇汤。包萨特别推荐的一款能量小姐/先生套餐,姑娘可以选2个包萨、一款汤和一款沙拉,而男生可以选3个包萨和一款沙拉或汤,只需35元,却是特别满足的一餐了。

  包萨体积恰到好处,可带走,可堂食,相貌可爱,包装养眼。堪称潮人心头爱。它的特别属性让它既适合早餐,也适合午餐,晚餐亦OK。它有一切包子和披萨的 优点,方便快捷、平民化、实在和温暖。它既接地气,又不像普通包子一样走纯粹草根路线,还是很有点“型格”的。而从披萨那一分支的血统来说,亦洋气,热情,浪漫。

  总之,这个包萨,把中国式的内敛和意大利式的奔放成功有机的贯通在了一起。

  更重要的是:包萨的创意不是为了创意而创意,它们是美味的,亲切的,日常的。既不高高在上,又不虚头巴脑。可以实实在在地跟你美好的每天发生一点味蕾关联——好食物通常都有好眼缘,仅看看憨态可掬的样子和满满的馅料就能可见一斑。

  包萨

  微信公众号ID: baozzabeijing

  时间:周一至周六,11:00-20:00

  地址:北京市朝阳区三里屯SOHO六号商场B1可味美食城BAOZZA包萨店铺

  外卖:饿了么\ 百度外卖\ 美团外卖 \锦食送 (搜索Baozza 或包萨)

  外卖时间:周一至周六,早上11:00至晚上7:30

二、和万兴,那个年代文娱界大咖们钟爱的小饭馆

  69年前的北京,一家小饭馆里卖的包子因制作精细、口味纯正到爆,在京城炸开了锅,这家小饭馆就是张万芝所经营的五家饭庄之一——万兴居。虽说是各种饭菜、小吃都有的饭庄,不过包子却逆袭成了主角。水打馅、食材新鲜、一咬一流油,好吃得不得了!想吃?得咧,您得排队!而万兴居也借包子成功“上位“之势, 火得一发不可收拾,并一直延续流传。经过后来的合营改制,1976年正式更名,成就了今天的庆丰包子铺。

  好的品质贵在传承,万兴居为此立下规矩:柜上不要“爷”,因此本应在家舒坦当“富二代”少爷的张玉良在11岁时便被老爷子张万芝带到了店里,从学徒开始按部就班学习,事必躬亲,后因美味餐食上的造诣颇深,做到万兴居掌柜,正经的“科班”出身。

  那个年代的文娱界大咖们,也有不少人倾心于万这儿的包子。据说梅兰芳大师每次登台前得先来几两万兴居的包子“提提神”,别家的还不行,用他的话说“其他 味儿不对。”。除了梅兰芳,万兴居的常客还有苏维明、魏喜奎、李少春、李玉茹、关学增、马增会、马泰、侯宝林、赵佩茹等圈内名流。

  中华 饮食文化博大精深,不仅仅是味道的传承,更凝聚了人民丰富的情感和中华名族深刻的历史记忆。这种饮食文化的底蕴,不仅需要老一代人的追溯,更需要新一代人 的传承与发展。和万兴讲究的是传统工艺代代相传,最大限度的保留食材本真的味道。如今万兴居的第四代传人王伟,同时也是Hi辣火锅及锅锅冒菜的创始人,将 69年前的老味道从新带到大家面前。

  店内有一支由国家特级面点师组成的殿堂级的产品研发团队,而总顾问不是别人,正是万兴居第二代传人 张玉良老先生。这样的顶层配置,还怕吃不到顺口的包子?在喧嚣和浮夸成为主流的今天,“我们不做面儿上的事”,和万兴本着匠人心态,坚持还原传统古早技艺,偏执的追求极致口感体验,施一场时光的魔法,一顿饭功夫,恍若穿越回从前,去尝尝几十年前“梅大(de)爷”馋的那口包子到底是什么味儿。

  和万兴

  人均:25元

  地址:北京市海淀区海淀南路15号楼时尚华庭酒店底商

三、太初蜀碟,一场狂妄的不辣兵变

  对川菜有所了解的吃主儿们都知道,川菜风味主要特点在于味型多样,即复合味的运用。本源的川菜何止千百道,平时我们看到与吃到的只是冰山一隅。蜀地食材 种类之丰富, 远远超过我们的想象。调味的层次感与辣的味觉感触使湘味达到,百菜百味,一菜一格。 辣,不是四川的唯一。

  太初蜀碟,遵 循着“一场狂妄的不辣兵变”为主导。辣椒有着鲜艳火辣的个性,川菜使人第一感觉是燥热和滚动,而太初蜀碟只做属于自己喜爱的川菜,秉承传统美食,而非所谓 的大流正宗,只为让大家喜爱这份不辣的兵变,只为好吃,不顾其他。吃的是一种轻松地生活态度和对美好生活的渴望。用四川采购回的食材做出温柔的一道道菜, 像似”记得儿时外婆做的这碗凉面”一样,吃的不是麻辣,是一种思念的味道和一种轻松地态度以及自我的想法。

  店内有丰富的小主食,美味的面食,你熟悉的有故乡的味道,不熟悉的能够勾引你一吃再吃。

  甜水面,是四川著名的一道小吃,用自制酱油调味,口味回甜,自制面条如筷头那么粗,入口有嚼劲,香味辣味的融合在口中会回味很久。担担面是川菜中代表性 主食,自制的面条,淋上炒制的肉沫和特制辣椒汁,香气扑鼻,吃起来咸鲜微辣,十分入味。抄手是四川对馄饨的特殊叫法,店内自己包的馄饨鲜香爽口,搭配自己 研制的辣椒调味。体现了“今之馄饨,形如偃月,天下通食也”。自制的成都传统糕点椒麻饼,有点像大家熟知的牛舌饼,但制作的用料很讲究,椒麻味搭配着咸甜 味,外皮酥脆,和适合做茶点。

  太初蜀碟

  人均:100元

  地址:北京市东城区东直门南大街1号来福士购物中心5层

四、西少爷肉夹馍,香气从宇宙中心四散京城

  西少爷肉夹馍,想必大家都不会陌生,从2014年4月8日,西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业之后,随即火爆全城。来自西安的肉夹馍香,在每个饭点儿,经历每个工作日最艰难抉择“去哪儿吃”的时候,给出了最容易的答案。

  西少爷必点的肉夹馍,当属经典腊汁肉夹馍,其金黄色外表,螺旋式纹理,酥脆掉渣,肉香四溢。选用五得利高筋蛋白面粉,中粮优选全麦粉,中粮集团放心冷鲜猪肉,创新改良的西北美食,使其拥有独一无二的口感。想要尝鲜,可以点上一个黑椒牛霖肉夹馍,精选100%纯牛霖肉,加入大颗粒黑胡椒,搭配冬笋、香菇、 冬瓜、洋葱、青椒等蔬菜,大火爆炒。鲜嫩多汁,香味四溢,让人欲罢不能。

  除去肉夹馍,100%低热量红薯粉做成的鸡骨浓汤酸辣粉,在这个冬季也是不错的选择,配剔骨鸡肉,干黄豆,老坛酸菜,榨菜丁,香菜碎,加入久煮鸡汤、特制卤汁、醋、辣椒油。想念岐山醋那种沉淀的酸,总勾起心底轻浅的甜;喜欢秦椒那种冷酷的辣,像火一样燃起身体的暖。

  西少爷肉夹馍

  人均:25元

五、石打食,回到新石器时代

  新石器时代,人类开始学会使用石器进行烹饪,如果你来到石打食餐厅,就可以感受一把新石器时代做饭的乐趣。石打食巧妙地运用了粗制石器制造的烹具与金陵本地菜相结合,创制出了古今结合的新餐饮形式——石器烹饪餐厅,环境整体色调幽雅、古朴,也充满石器时代的神秘感。

  比如,一道花生肉酥干捞面就是这样由食客自己做出来的:滚烫的石锅上桌后,加入煮过的碱面面条和炒过的肉末、花生,倒入调好的花生酱汁。利用石锅的温 度,搅拌面条,这样就可以收干酱汁,最后挤点儿柠檬汁,遇到石锅的热气迅速蒸腾,扑鼻的清香,并且解腻。即美味可口,又在用餐中体验了烹饪的乐趣,非常有 意思吧!

  另外,推荐黑椒牛筋面/饭,弹劲十足的牛筋撒上鲜美的黑椒;肉末茄子面/饭,营养丰富,色香味俱全,家的味道,经典不说二。

  石打食

  人均:37元

  地址:江苏省南京市德基广场、金轮新天地/北京市朝阳区国贸银泰店、凤凰汇

六、九毛九,让地球人吃上一碗好面

  上古时期出现的华夏第一饼,自此顺流而下,汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、南北朝之“水引”,唐之"冷淘"……元朝马可波罗沿着"丝绸之路"将面食传入意 大利,西方便有了通心粉,太原街头的面食馆,辗转传入日本,才有今日的荞面馆……如今东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,面食文化弥漫在山 西的每一个角落,流淌在每一个山西人的血液里。2007年,山西被中国烹饪协会考察认定组正式誉为“中国面食之乡”。山西用2000多年的时间,教会世界 1000多种面食,它代表着中国乃至世界的面艺标准和内涵。

  1995年,来自中国面食之乡,山西的九毛九山西面馆,从海口市南航东路上的“山西面王”开始起步,如今已经在6个省份扎根开花。带着传承至今的面食记忆,不依赖机器,用心与面对话,用手细细拿捏,出品地道的山西手工面。

  推荐柔韧带劲,味道香浓,口感丰富的干香焖面;面汤浓郁诱人,大块牛肉毫不吝啬,手工面条劲道爽滑的大块牛肉面;入口外滑内筋软而不粘,用番茄牛肉烩刀 削面,汁与面融为一体,两者味道相互衬托相得益彰的番茄牛肉烩刀削面;极有嚼劲的面条,搭配清新爽口的青瓜丝,还有撕成细条的鸡肉等,淋上特制的酱料荤素搭配浓淡相宜,让人不禁想一口接一口的五彩鸡丝凉面。

  九毛九山西面馆

  人均:55元

  地址:海口/天津/北京/广东/武汉/南京

 

文章编辑:李洋 
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