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焦作网-美食

年夜饭上一大盆鱼头泡饼,那可是震了!
更新时间:2017-1-12 16:00:53    来源:搜狐美食

  

  

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  记得之前做过一次鱼头泡饼,由于偷懒,鱼头没有劈开,有些调料也没有用到,最近又做了几次鱼头,用了我心中最好的一个方法,因此味道和品质均提升不少,所以,我一定要分享出来给大家,藏着掖着不是我性格,好吧,大家好好学习哈。

  看图说话:

  主料:鱼头1100

  调料:啤酒一瓶(600ML黄豆酱油40米醋70黄豆酱20白糖252葱姜蒜适量八角三个桂皮一小块

  

  

  

  鱼头洗净,白处朝上,用刀劈开,按平备用,葱切大段,姜切大片,蒜切两半

  

  

  

  炒锅烧热,倒适量油大火烧热,先下姜蒜炸一下,接着下八角和桂皮,

  倒黄豆酱油和米醋爆香,再倒一瓶啤酒,然后放黄豆酱,白糖和盐烧开

  

  

  

  把鱼头放下去,让汤汁浸泡上,放葱段大火烧开后,转中小火,

  盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了

  后记:

  吃鱼头肯定要吃胖头鱼的鱼头了,胖头鱼也是鲢鱼的一种,叫做花鲢,还有一种鱼叫白鲢,这两种鱼肉质都比较细嫩,但是白鲢的刺非常多,吃起来很费劲,胖头鱼也就是花鲢稍好些,不过咱们吃的是鱼头,就好多了。

  虽说是吃鱼头,但是身子也要带一部分的,卖整条鱼的价格和光买鱼头的价格是不一样的,肯定是鱼头贵一些,尽量买活鱼现切鱼头虽残忍一些但能保证味道的口感的最佳化。

  外边炖好的鱼头都是正面朝上,我在家里炖是反着放的,感觉要是正面放锅里炖的话会有一个弧度,根本无法挨到汤汁,不容易进味,虽然不太美观,但是家中以好吃入味为好。

  炖鱼的时间一定要够,最少四十分钟,一个小时也更好,火力在这里很重要,不能火太小,要用中小火,让汤汁始终保持开的程度,但是不能大开,那样鱼头就散了,汤汁也很快烧干了,但也不能小开,小开就是几个小水泡不时冒上来,这样开的太小,要介于这两种的中间那种,不太好说,自己琢磨吧。烧半小时后就时不进的开盖用汤浇一浇没有被汤覆盖的地方,比如鱼头的两个边缘,以便入味。

  用中小火烧一小时后,汤汁的状态是少了一部分,但是还有不少,而且汤汁有些粘稠的感觉了,这样是最好的,因为还要泡饼,所以汤汁不能少,烙饼的时候就不要放盐了,汤汁够咸了,再放盐吃起来就会飞翔了。

  再说一下调料,放的比较重,因为鱼是直接生炖的,没有过油,所以想要炖出来的鱼没有腥味,调料必须放重一些,比如醋,啤酒等,啤酒起去腥提香作用,当然,没有啤酒放水也可以,那么醋的量可能要大一些,还要放些黄酒。

  这个菜吃的时候会吃出少许的醋香气,但是不能吃出很酸的味道,白糖多放一些也是调节醋的酸味,让整体味道更柔和,不要放太少,黄豆酱放一些也可以提香,大致就这样子。

  

  我的第一本美食书,希望大家喜欢!

 

文章编辑:李洋 
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