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吃中国菜 怎能不喝焦作酒
——我市怀山药清酒亮相“向世界发布中国菜”盛会侧记
更新时间:2018-9-14 8:54:05    来源:焦作晚报

      

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       日前,由河南省商务厅、中国烹饪协会共同主办,河南省餐饮与饭店行业协会、中国烹饪协会正餐委员会承办的“向世界发布中国菜”大型公益活动,在完成了为期4天共11个项目后,于9月12日在省会郑州黄河迎宾馆落下帷幕。我市除了市餐饮协会积极推选代表队参加新闻发布会和各场会展、品鉴活动外,由市怀药行业协会推荐参会的“圣清”牌山药清酒,不仅被列为该活动指定用酒,且在盛会上出足了风头。

       应运而生

       “清圣浊贤,是中国古代对酒品与人品的一种概括。”生产“圣清”牌山药清酒的市怀药行业协会副会长、沁阳市野王怀氏生物科技有限公司总经理丁向峰,一见到记者就侃侃而谈,“元代以前,中国人喝的都是低温发酵酒,酒精度不高,可以豪饮不醉。贵族饮用的是用包茅过滤后的清酒,平民喝的往往都是未过滤的浊酒。春秋时齐国伐楚,即以楚不向周王室进贡包茅为借口,质问楚国:‘尔贡包茅不入,王祭不共,无以缩酒,寡人是征。’唐宋时,清酒渐入民间。《水浒传》上所讲‘酒家,筛两碗酒来’指的就是清酒。若‘打两碗酒’指的便是浊酒。”

       如今,随着人民生活水平不断提高,消费者对餐饮养生和食品保健日益重视,使得低度酒需求迅速增加,各种果酒和洋酒走俏市场。以盛产“四大怀药”著称的焦作市,如何抓住这一产业转型的历史机遇,在国家供给侧结构性改革中,优化怀药产业结构,提升怀药产品质量?10多年来,作为省非物质文化遗产传承人的丁向峰,不但发扬光大祖传黄酒酿造传统技艺,而且致力于研发“怀帮”牌山药酒,并拥有了山药酒低温发酵专利技术。在得知天津科技大学具有相关清酒酿制技术后,他又远赴天津,与校方洽谈合作研发,并聘请该校博士生导师赵华驻厂指导。

       “宋朝人可没有用怀山药酿造过清酒!”丁向峰感慨万千地说,“我们经历了太多的失败,最后利用宋朝传统清酒酿造工艺,对怀山药打浆后添加一种特殊的发酵菌种,才成功酿制出了山药清酒。”

       顺势而为

       “酒香也怕巷子深,况且这酒还是大家闻所未闻的山药清酒。”怀抱“璞玉”的丁向峰把求助的眼光投向了怀药企业的“娘家”——市怀药行业协会。该协会主要领导闻讯后高度重视,指定该协会一名常务副会长全程跟踪服务,立即投身到山药清酒的营销策划活动中。

       餐饮,是中国生活方式不可或缺的一部分,餐和饮,分别代表着美食和美酒。那么,推介山药清酒就先从餐饮行业的意见领袖那里做文章。

       “把清酒的命名权交给河南省餐饮与饭店行业协会的大咖们!”丁向峰当机立断。

       于是乎,对酒文化颇有造诣的河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林先生义不容辞,欣然命笔:“清者圣,浊者贤,就叫圣清吧!”

       既然是张会长命名的酒,那么张会长必定厚爱三分,除了各种餐饮场合鼎力推介外,但凡有大型公益活动,都要考虑山药清酒。

       这不,由河南省餐饮与饭店行业协会具体承办的“向世界发布中国菜”大型公益活动需要招募赞助商时,丁向峰就顺利入选了。

       伺机而动

       入选大会指定用酒赞助商,不仅仅是赞助几箱酒的问题,而是如何让来自海内外的客商能够记住山药清酒的口味和形象!

       口味?在酒瓶上悬挂迷你说明书,详细介绍山药清酒的几种饮法:冻清,温清,鸡尾清……温度不同,口感各异。咄,这是来自大宋朝的“扎啤”!

       形象?1.5公斤装的瓷瓶,瓶体掏出一个窟窿,既诠释出“虚怀若谷”的哲理,又方便斟酒者把握……只手旋转乾坤,日月轮回于酒樽,饮之者微醺!

       记者在黄河迎宾馆会场外的展示墙上看到,六家赞助单位中,生产山药清酒的沁阳市野王怀氏生物科技有限公司的名称,赫然列于宋河酒业和贵州茅台酒厂之上!

       9月9日18时40分,大会开幕式“豫见中国 迎亲晚会”举行省亲晚宴。150多桌宴席上,造型独特的山药清酒,雍容大度地摆在桌子中间,代表焦作360多万人民,热烈欢迎来自世界各大洲的中餐协会代表和国内34家省级行政区划餐饮代表团以及相关部门领导,并接受着国内媒体代表的注目礼!

       在大会主持人、省餐饮与饭店行业协会秘书长的主持词里,焦作的“四大怀药”被隆重推出,山药清酒独有的滋阴补阳、健脾和中、降糖降脂的功效,得到了与会者的盛赞。来自开封餐饮协会的一位代表说:“饱餐美味之后,更感觉山药清酒格外清爽,还有去腻味、助消化的作用,真是越喝越想喝啊!”

       宴会结束时记者看到,相当一部分宴席桌上的白酒基本未动,而山药清酒却无一例外地全部开瓶,不少酒瓶还被客人带走做了纪念。

       中国烹饪协会会长姜俊贤在宴会上盛赞山药清酒:“酒纯净美,口味独特!”河南省商务厅厅长张延明敬酒时表扬丁向峰:“山药清酒很好,希望山药清酒为豫酒振兴而贡献力量!”

       张海林先生在现场即兴作《迎亲赋》,文曰:“亲自远方来,鼓瑟吹笙忙……田间斩晚菘,陇头采黄粱,湖中菡萏美,怀川山药香,案俎玲珑透、鼎鼐谐阴阳……”对来自怀川焦作的山药清酒大加赞赏。

       据大会后勤部门统计,当天晚上代表们一共喝了240公斤山药清酒。

       奋发图强

       “在全球化快速发展的今天,文化不仅是一个民族、一个国家凝聚力和创造力的基因和源泉,而且是评判一国综合国力的重要因素。”姜俊贤在讲话中透露,2017年有关权威机构的一项“世界眼中的中国”的大型调查揭示:对于“最能代表中国的事物”选项,外国人选择最多的是“长城”“功夫”和“中餐”,仅6%的外国受访者知晓“四大发明”。因此,重视传统餐饮文化,不仅是经济发展的需要,而且是扩大对外开放的必然要求。

       常言道,无酒不成席。有餐必有饮,饮酒见人品。国人日渐文明的餐饮文化,迫切需要我们能够生产出更加健康、更加安全、更加养生的酒品。山药清酒,可谓是欣逢盛世、恰遇良机、前途无量。

       市怀药行业协会领导满怀信心地说:“我市怀药行业协会正是看准了山药清酒这一创新产品,对我市‘四大怀药’产业实现转型升级的示范作用,所以要倾力扶持、全力打造、竭力推出,从而带动我市怀药产业着眼世界,奋发有为,做大做强,为我市早日跻身全省‘第一方阵’奋力谱写新篇章,努力在中原更加出彩中出重彩、更精彩!”

记者 李相宜

       图① 中国烹饪大师吕大海先生对山药清酒赞不绝口。

       图② 丁向峰谈起自己的山药清酒时,充满了自豪。

       图③ 餐饮界代表对山药清酒的口味和包装十分欣赏。

       图④ 与会嘉宾为山药清酒点赞。 记者 李相宜 摄

新闻编辑:殷爱萍 
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