郑州人食用鲶鱼出自蛆虫腐尸臭水沟 专家称没关系
更新时间：2010-7-15 9:00:25 来源：大河网
夜市上颇受欢迎的鲇鱼可能是在漂浮着动物尸体的臭水坑内养成
□记者温中豪实习生张娜娜文
记者洪波图
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夜市颇为流行的碳锅鱼和烤鱼，用的大都是鲇鱼。这鲜嫩的鲇鱼有些是在蠕动着蛆虫、漂浮着动物尸体的臭水坑内养成的，这一幕是记者亲眼看到的。
水产专家称，虽然看起来恶心，但经过鲇鱼的二次代谢过程，鲇鱼肉是安全的。卫生专家则认为，在恶劣水体中生存的鱼，其体内会残留毒素，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除，至于这种毒素会被人体吸收多少，是否会危害人体健康，需专业检测给出答案。
记者采访多位水产专家发现，“无害说”仅是理论推断，尚未进行过科学检测。
有市民认为，水产及相关部门应该进行抽检，以精确的检测结果，消除群众的疑虑，让市民吃得安全，吃得放心，也给鲇鱼一个说法。
走访
鲇鱼味美价廉
颇受食客欢迎
在郑州的夜市，以鲇鱼为食材做成的碳锅鱼、烤鱼，因味美、价廉、刺少，颇受食客欢迎。
市民齐先生特别爱吃碳锅鱼，只要去夜市，就点上一大锅。前段时间，齐先生在网上看到，鲇鱼特别脏，是用动物腐尸、内脏等东西养大的。
看到帖子后，再吃鲇鱼时，齐先生会主动询问夜市老板，鲇鱼是不是这样养大的，夜市老板大都会否认，甚至有老板说：“俺家养过鲇鱼，干净得很，根本不吃腐烂变质的肉。”
市民孟先生说，有一次，他去郑州一家酒店消费，当服务员掂上来一条活鱼，让大家查看是否鲜活时，孟先生说：“你这不是鲇鱼吗？鲇鱼太脏了，我们不吃。”
服务员却说：“先生，这不是当地的鲇鱼，是一种新品黑鱼，你看，它和鲇鱼相比，多了一根胡须。”
孟先生认真看后觉得这“新品黑鱼”和鲇鱼一模一样，服务员的“胡须辨别法”，让孟先生无可奈何。
一名后厨的师傅告诉记者，厨师大都知道鲇鱼是怎么养出来的，一些上档次的酒店很少采用鲇鱼做食材。但由于鲇鱼价格低廉，一些饭店就用鲇鱼冒充黑鱼肉出售。
7月13日晚，记者随机走访了郑州的一些摊点，几乎每个夜市摊位上都有烧烤鲇鱼的菜品。当记者问是不是用腐肉喂大的鲇鱼时，没有一个摊主承认。
在陈寨蔬菜批发市场，一名水产品经营者虽然承认鲇鱼爱吃这些死东西，可他认为鲇鱼肉并不脏。“庄稼不都是用屎尿上粪长大的，不还照样吃？”
目击
小村臭鱼塘内
鲇鱼争吃腐尸
7月12日上午，记者去商丘市郊采访其他事情未果，在郊区一片小树林里转悠着等人时，突然闻到一股恶臭。顺着臭气发现一个有几分地大的鱼塘，臭气正是从鱼塘中飘出的。鱼塘内漂浮着死鸡、死狗、动物内脏等腐烂物件，蛆虫在水面裹成团上下翻滚，一阵阵腥臭味让人为之作呕。
记者准备离开时，一大群鲇鱼钻出水面，顶着腐肉大口吞食、撕扯起来。这时，记者才发现，这些腐尸下面黑乎乎的东西竟然全是鲇鱼。由于水体又黑又稠，记者最初没有看见下面藏着众多的鲇鱼。
记者多处寻找，也没有见到鱼塘的主人。
记者上网查询发现，在全国其他地方，多次发现过用泔水或动物尸体、内脏喂养鲇鱼的信息。对此，郑州牧专张长兴教授说：“鲇鱼本身就爱吃这种腐烂变质的东西，人工养殖的鲇鱼大都是在这种环境中长大的。”
河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林主任说：“安阳汤阴县也有不少这样养鲇鱼的，都是养鸡场的死鸡、鸡肠子扔到水里让鲇鱼吃，水都很脏。”
争议
这样饲养的鲇鱼能吃吗
毒素会留存在鲇鱼体内
郑大二附院消化科专家郑鹏远副院长说，充斥着腐肉的水体中，肯定存在大量的病菌和毒素等有害物质，这些东西会留在鲇鱼的体内。经过高温烹调，病毒细菌都能被灭绝，但毒素会留存在鲇鱼体内。究竟会有多少毒素留在鲇鱼体内，都会对人体产生何种影响？“还真不好说，因为目前没有对此作过化验检测。因此在食用鲇鱼前，应该把鲇鱼放在清水中养一段时间，好让其把体内的赃物排泄干净。”
郑鹏远说，他曾经看过一份资料，说在恶劣水体中生存能力特别强的鱼，说明其对水体内的毒素容纳量很强，其积累的毒素也会很多。而在恶劣水体中适应力差的鱼，只要有少许毒素进入体内就会毙命，也就不会积累太多的有害物质。
杭州市水产局有关负责人就鲇鱼靠腐肉为食，接受媒体采访时认为，以泔水或不明死因动物尸体作饲料不可取，鱼很容易染上疾病，市民应谨慎食用。
鲇鱼肉
安全性没问题
郑州牧专教授张兴林说，他早就知道鲇鱼是这样养的。鲇鱼生存能力特别强，耐缺氧，一般鱼不能生存的水体，鲇鱼也能存活。虽然鲇鱼吃的东西很脏，但经过鲇鱼体内的二次转化后应该没啥问题，人们主要是心理问题。
张兴林说他从来不吃鲇鱼。
河南省水产科研院总工程师冯建新说，的确有用鸡肠、内脏喂养鲇鱼的，但也有用饲料喂养的。虽然用肉喂养鲇鱼，肉腐烂变质后，会导致水体中的有机氮升高，但就像用大粪给庄稼施肥一样，这些脏东西经过鲇鱼消化系统的分解，从理论推断应该是没有问题的。由于这种养殖法比饲料便宜，所以一些养殖户就这样喂养鲇鱼。
河南省水产科研院水产品质量安全研究室周晓林认为，鲇鱼喜欢腐肉，如果鱼塘里腐烂变质的东西过多，会导致水中氨氮含量高，水环境不好。以前他们曾做过一个项目，让养殖户降低鱼塘中的氨氮，可这样会导致成本增加，无人响应。由于鲇鱼生命力特别强，尽管在这种污染的水体中，鲇鱼依然能高密度成活。
周晓林认为，虽然饲养鲇鱼的水体污染严重，但这属于生物污染，不会对鲇鱼肉质有所影响。
说法
鲇鱼是如何养的
应让消费者知道
郑州牧专张兴林教授说，在欧洲，曾有公司从下水道沉淀物中的微生物内提取蛋白质做成鸡饲料，喂鸡产蛋，虽然鸡蛋没有安全问题，可消费者获悉内情后拒绝食用用这种饲料喂养大的鸡产的蛋，他们认为这家公司应该将内情提前告知消费者。
郑州市消协相关人士认为，消费者享有知情权，当消费者询问鲇鱼养殖情况，知情的商家不应该欺骗消费者，更不应该欺诈消费者。
追问
谁来给消费者解疑？
在这种近似化粪池般的环境中长大的鲇鱼，人吃后是否会影响健康？昨天，记者先后采访了河南省水产科研院、河南省疾控中心、郑州市环保局、河南省动物卫生监督所等，凡是记者想到的可能于此有所关联的单位，均未就此作出具有科学实证的结论。
记者曾就此询问冯建新：“虽然理论推断是这样（鲇鱼肉可以吃），但你们是否就此作过检测，来证明这种水体中养成的鲇鱼的确不存在对人体有害的物质？”
冯建新说：“我没有作过，也没听说别人作过。”
当记者表示愿意找一条鲇鱼，送到河南省水产科学研究院检测时，冯建新以不太合适为由，让记者去别的部门检测。
随后，记者拨打了河南省动物卫生监督所的电话，一工作人员说，他们只负责畜禽等陆地动物的疫病检测，不检疫水产品，让记者问问水产部门。转了一圈，记者也未能找到检疫鲇鱼的部门。
“面对群众质疑的这种养殖方式，也许的确像水产专家说的无害，但面对不少群众食用的鲇鱼，水产及相关部门能否进行抽检，以精确的检测结果，消除群众的种种疑虑呢？”郑州市民吴先生笑着说，这也需要还鲇鱼一个公道，鲇鱼不能老处在被怀疑的状态，而这也不利于鲇鱼养殖的发展。
评论：
“垃圾鲇鱼”“出淤泥而不染”？
奕钧
夜市颇为流行的碳锅鱼和烤鱼，用的大都是鲇鱼。可当食客大快朵颐之时，可能想不到，这鲜嫩的鲇鱼有可能是在蠕动着蛆虫、漂浮着动物尸体的臭水坑内养成的。对此，卫生专家认为，在恶劣水体中生存的鱼，其体内肯定会残留毒素，无论经过怎样的高温烹饪都无法消除。但有水产专家称，虽然养鱼的地方看起来恶心，但经过鲇鱼的二次代谢过程，鲇鱼肉是安全的。
卫生专家的说法比较容易得到消费者的认同，因为“垃圾鲇鱼”与“垃圾猪”有着颇多相似之处：都是以腐烂变质的物品为食，都生活在常人无法想象的恶劣环境中，都因很强的适应能力而有着貌似健康的外表。但是，“垃圾猪”的危害已有定论，腐烂变质食物中的有害物质极易在猪的体内沉积，一旦被人食用会造成巨大的健康威胁，这种肉是万万不能吃的。但某水产专家却对鲇鱼作出了“出淤泥而不染”的相反判断！
同是专家观点，搞卫生的与搞水产的却打了架。要说，这很正常，真相越辩越明，但可惜的是，他们的观点都是概括性的，没有提供具体的科学依据，对于消费者或者商家来说，不但不能由此得出吃这种鲇鱼是否安全的结论，而且更加困惑。如果停留在这样的状态中，无论是对商家还是对消费者，都没有好处。
关于“垃圾猪”，《中华人民共和国畜牧法》已有明确规定：不得在垃圾场或者使用垃圾场中的物质饲养畜禽，否则将承担相应的法律责任。不过，对于生活环境惊人相似的“垃圾鲇鱼”来说，却没有相应的法律来规范——鲇鱼既非家禽，亦非家畜，饲养它们是否也应“不得在垃圾场或者使用垃圾场中的物质”，不得而知。耐人寻味的是，在郑州市早已实施水产品准入制度4年之后，“垃圾鲇鱼”何以仍然逍遥自在地“置身法外”？
2006年3月1日，水产品准入制度正式在郑州全面实施，由此意味着鱼虾类水产品也将像蔬菜、猪肉一样，必须检测合格才能上市销售。4年时间过去了，随处可见的“垃圾鲇鱼”使我们不得不面对这样一种现实——曾经被市民寄予厚望的水产品准入制度远未执行到位。当人们还在为这些鲇鱼的真正来源而苦苦猜测的时候，这些连供货商都找不到的三无产品，如何能叫人放心得下？当水产专家七嘴八舌地揣摩，这些鲇鱼“理论上应该安全”的时候，这些未经任何检测的水产品是如何流向市民餐桌的？难道不明真相的市民就该这样一如既往地扮演“小白鼠”，直到出现事故才能引起相关部门应有的重视？
信息壁垒的存在，使得普通公众无法及时了解食品安全的真相，而消除这样的信息壁垒、确保食品的绝对安全，正是相关职能部门应尽之责。面对令人望而生畏的“垃圾鲇鱼”，职能部门不应继续失语，理应组织更多的专家对此展开积极调查，尽快给出一个权威的说法，满足消费者的知情权。与此同时，还应以此为契机反思标准缺失、监管失范的现状，从点滴细微之处做起，让公众吃上安全的食品。
