高温潮湿天气警惕米酵菌酸中毒

2023-7-31 10:37:39    来源：新华社

　　近日，河南永城两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息引发广泛关注。据诊断，两人是米酵菌酸中毒。对此，河南理工大学第一附属医院急诊医学科主任王旋麟接受采访时提醒市民，在高温潮湿天气下，凉皮、米线（米粉）、米皮等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

　　据王旋麟介绍，近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生。2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件，一个家庭聚餐中有9人食用了“酸汤子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。“酸汤子”是东北地区的特色小吃，把玉米碎用冷水浸泡发酵后，磨成糊糊状的水面，并用这种面做成一种粗面条样式的发酵米面食品。2020年7月，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

　　王旋麟表示，米酵菌酸这种毒素非常耐热，用100℃的开水或用高压锅蒸煮也不能破坏，进食后即引起中毒，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率在40%~100%。尤其值得一提的是，米酵菌酸还善于伪装。长出毒菌的米粉从湿米粉、湿粉条的颜色、气味、滋味来看和正常米粉没有差别。也就是说，“毒米粉”是看不出来、闻不出来、尝不出来的。

　王旋麟认为，常见且易造成米酵菌酸中毒的食物主要有五类。

　　谷物发酵食品：酵米面、“酸汤子”、吊浆粑、糍粑、糯玉米粉汤圆等。

　　米粉制品：凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、米线、米粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。

　　薯类制品：粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。这些食物在制作过程中，如果环境不卫生，原料变质，存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。

　　泡发木耳、银耳：泡发后的银耳、木耳放置在温湿环境中极易滋生细菌。

　　开口椰子：椰子在被采摘后，存放时间过久会变质，而开口的椰子更容易滋生细菌、真菌，椰毒假单胞菌就是其中一类。

　　如何预防米酵菌酸中毒？王旋麟建议市民注意以下五点：一是夏季吃凉皮、米皮等，最好去正规干净的店面，少买路边摊。二是选购河粉、肠粉、米线、凉皮等湿米粉产品，尤其是散装产品时，要选择无霉变，外形完整，色泽均匀，无酸败味、霉变味及其他异味的产品。三是购买的湿米粉，如暂不食用或有剩余，应放冰箱贮存。四是泡发木耳、银耳前，要将木耳洗干净，检查其感官性状，不使用受潮变质的木耳；泡发后片不成形、发黏、无弹性或有异臭味的不能食用；泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用。五是如发生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相关食物，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量，并及时送医救治。

（记者 朱传胜）

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