舌尖上的大别山焖罐肉

2024/11/22 14:59:28    来源：焦作日报

　　肉质鲜嫩的焖罐肉。

　　在我国的烹饪文化中，每一道菜都有其独特的故事和历史背景。大别山饭店最有名的一道信阳特色菜——焖罐肉，它不仅是一道美食，还是一种文化的传承。这道菜经过多道工序精心制作而成，美味可口，深受广大食客喜爱。

　　11月20日上午，记者来到位于市新丰一街的大别山饭店一睹焖罐肉的风采。“焖罐肉起源于信阳地区，有着悠久的历史。根据当地文献记载，焖罐肉最早可以追溯到战国时期。”大别山饭店行政总厨曹甫建说。

　　“我们先将五花肉切成大小均匀的块状，再放入锅里，一直熬到猪油都浸出来、肉变成焦黄色为止，然后放入盐就可以捞出来了。最后，连猪油一起倒入陶罐里。猪油一定要浸没猪肉，防止变质。加盐也是一样，为了防止肉变质。等罐子里的猪油都冷却凝结，就大功告成了。”曹甫建说。

　　制作好的焖罐肉让其自然冷却，随吃随取，加入莴笋、萝卜等时令蔬菜，就是一盘美味佳肴。而这样的方式也赋予了猪肉别样的风味，在岁月的珍藏里散发出愈加诱人的香味。

　　焖罐肉的最大特点就是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。经过长时间焖煮，五花肉的油脂已充分融入汤汁中，吃起来肥而不腻。此外，焖罐肉还具有独特的香气，让人垂涎欲滴。这种独特的烹饪方法使得焖罐肉在口感上更加醇厚，且在不同的季节都能品尝到这道美食。

　　焖罐肉体现了老辈人的生活智慧，过去交通不发达，家里也没有冰箱，要等到过年才会杀猪做焖罐肉。然后，将做好的焖罐肉封存起来。在信阳地区，这道菜肴已经流传了数百年，成为当地人日常生活中不可或缺的一部分。每逢节日庆典，焖罐肉都是餐桌上的一道重要佳肴，它见证了信阳人民的生活变迁和美食文化的演变。

　　在“传承不守旧，创新不忘本”的理念中，大别山饭店的焖罐肉可与各类新鲜食材搭配，形成不同口味，令人耳目一新：有与信阳沙窝萝卜搭配的焖罐萝卜，还有焖罐海参、焖罐笋等。

　　“我们制作的菜品一直秉持‘绿色健康’的宗旨，注重食材本身的味道，然后传承创新。”曹甫建说。大别山饭店的每一份食材都可追溯到源头，从采购到制作再到餐桌，都严格把控时间，使食材的本味得以保留。选料好，味道才好，只有绿色健康的好食材，才能做出色香味俱全的美味佳肴。

 

（记者 齐云霞 摄影报道）

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