一碗拉面里升腾的烟火气

2024/6/21 10:12:34    来源：焦作日报

　　牛肉拉面。本报记者 齐云霞 摄

　　面食不仅仅是日常饮食的重要组成部分，更是携带着丰富文化和历史的艺术形式。拉面，以其独特的风味和工艺著称。位于市东苑路的唐记拉面王店已扎根焦作30多年，历经风雨，更凸显勃勃生机。

6月19日18时许，唐记拉面王店门口人头攒动，散去一身疲惫的人们三五成群走进店内。店里已有一些早到的食客，或边喝啤酒边吃烧烤，或在品尝热气腾腾的牛肉拉面。

　　说起唐记拉面王店，不仅居住在周边的居民很多人都认准这里，还有不少食客慕名而来，“汤清爽、面筋道、肉量足”是大家的一致评价。

　　店主唐冠珍说，他十几岁离开老家漯河，从一名学徒做起，慢慢成长起来。因为祖辈都爱吃面食，他就摸索着开了这家拉面店。该店现主要以牛肉拉面和烧烤为特色。30多年来，该店从只有几张桌子的小店面，发展为现在的一个大店面，且成为这一带经营最久的餐饮店之一。如今，唐冠珍的子女也学成手艺，挑起了传承的担子，分别在市建设路和市工业路开店。

　　“我们因为有烧烤，所以一般都是晚上营业。”唐冠珍说，“我家的拉面从开店至今，一直是手工和面。面食好不好吃，最重要的就是和面的方式。”

　　拉面，每一次搓揉和烹煮，都承载着智慧的结晶。面条能不能拉出来，和揉面及醒面有很大关系。唐冠珍说，揉面用的是巧劲，而不是蛮力，面团如果揉不透的话，那么面就很难拉出来。很多人会揉面，但是不知道面团要揉到什么程度才算好，所以不是面团揉过头了，就是面团没揉透。醒面也十分重要，因为醒面可以让面团内部生成的面筋更加稳定，所以一般醒面时间都要超过40分钟，而这个时间不是一次性醒面时间。

　　“面团醒一段时间后，要再揉面，揉一会儿再把面团包裹起来继续醒，然后再拿出来揉面、醒面。反复地醒面、揉面，可以最大程度增加面团的延伸性，这也是拉面制作的关键。”唐冠珍说。

　　筋道的拉面搭配上精选牛肉和清爽的牛肉汤，再加入多种香料和蔬菜，一碗热气腾腾的拉面中，不仅有味觉的诱惑，还能感受到生活的美好。

　　“我们店的烧烤也很不错，尤其是在夏夜里，更是人们喜爱的美味佳肴。”唐冠珍说，“调味料基本为老三样——孜然、辣椒面、盐，但我家的烧烤经过多年不断改良，再加上独特的秘制配料，师傅能根据食材、火候烤出不同的风味。”

　　夜幕初上，热气有所消退，伴着夏夜的丝丝凉风，人们三五人一桌，来上各种晕素烤串，再来几瓶啤酒，享受夏日的微风和微醺，城市的烟火气从这里冉冉升腾。

(记者 齐云霞)

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