郑百园饺子：四代匠心的百年技艺坚守之路

2025/12/19 15:36:49    来源：焦作日报

“郑百园”的特色饺子。记者 齐云霞 摄

　　冬至即将到来，郑百园饭店早早筹备起团圆饺子宴，静候顾客光临。郑百园饺子，不只是一道令人垂涎的美食，更是一部承载着百年匠心与文化传承的活史书。

　　郑百园饺子的制作技艺作为解放区非物质文化遗产代表性项目，深深扎根于中原饮食文化的沃土。其历史可追溯至清末民初，由郑氏厨师世家始创。此后，历经四代匠心传承，跨越百年时光，它依旧温暖着千家万户的餐桌。

　　第一代传承人郑俊领为这项传统技艺奠定了坚实基础；第二代传承人郑信文不断丰富饺子的品类，让郑家饺子的选择更加多样；第三代传承人郑旭东大胆融合创新，创立了郑百园品牌，并将这个家庭技艺带到焦作，使其在怀川大地落地生根、绽放新彩；第四代传承人郑佳明为传统注入了年轻活力，让郑百园饺子在新时代焕发新生。

　　2005年，焦作郑百园餐饮有限公司成立，技艺传承步入规范化阶段，为这个传统美味的传承与发展提供了更有力的保障。

　　郑百园饺子坚守“选料考究、技法精湛、味型醇厚、兼具食补”的特色，将传统工艺的魅力展现得淋漓尽致。手工和面、现包现煮的传统工艺代代相传，遵循百年古法。手工擀皮时，师傅们追求薄匀且富有韧劲儿，每一片饺子皮都倾注着他们的心血。馅料调制更是精益求精，恪守“三分肥七分瘦”的黄金比例，巧妙融合时令鲜蔬与焦作“四大怀药”养生元素，独创出怀山药猪肉特色饺子。从精心选料到细致包制，再到对煮蒸火候的精准把控，全程手工操作，拒绝工业化替代。正是这分执着与坚守，成就了郑百园饺子薄皮有韧性、馅料饱满多汁的独特风味，既保留了中原饺子的经典底蕴，又彰显了焦作地方物产的特色。

　　在传承传统技艺的同时，“郑百园”秉持“匠心守艺、与时俱进”的理念，积极拥抱时代变革，引入数字化管理系统，实现全流程标准化管控，确保每一个饺子都能保持稳定的高品质。同时，“郑百园”不断研发创新菜品，将怀府文化深度融入技艺发展之中，为传统美食注入新的活力。

　　如今，“郑百园”已从一家小店发展成为拥有多家直营店与主题宴会酒店的知名餐饮品牌，年服务顾客超百万人，成为焦作家喻户晓的美食地标。它更以“守正创新、产业惠民”的模式带动了就业，推动了地方物产与文化的传播，为传统技艺的传承闯出了一条新路。

　　近年来，“郑百园”成绩斐然，连续多年获评河南省餐饮“百强企业”，还被中央电视台《地标餐饮》报道，其影响力不断扩大。

　　作为展示焦作饮食文化的重要窗口，“郑百园”正以百年不变的匠心回应着时代对健康、品质与文化的呼唤。郑百园饺子从历史的长河中走来，向着未来大步迈进，在每一个揉、擀、包的动作里，在每一口醇厚鲜香的味道中，续写着非遗技艺在当代的生动篇章。相信，未来郑百园饺子将在传承与创新中绽放更加璀璨的光彩，让更多人品尝到这分跨越世纪的温暖与美味。

（记者 齐云霞）

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