餐厅环境舒适、后厨干净整洁，从食材准备到烹饪上桌，每一道程序都井然有序……近日，市市场监督管理局评出我市今年首批56家“两小门店”星级店。那么，星级店到底是什么样？8月27日，记者对此进行了走访。
对于食客而言，最关心的是餐饮店后厨是否卫生。当日，记者在位于人民路的谷婆婆八宝粥饭店看到，为了让食客吃得放心，该饭店实行明厨亮灶，清洗区、烹饪区、凉菜区……一个个排列有序的工作间，不一样的食材种类都在相对应的区间内存放，后厨人员佩戴厨师帽、口罩和手套，认真加工食材。食客在就餐时，可以全程看到食品制作的过程。
“为了保证食材新鲜，饭店在备餐时精打细算，当日所需的蔬菜、水果、肉类、活鱼等新鲜食材定量供应，由饭店专管人员检验后再收货。”谷婆婆八宝粥饭店经理乔海霞对记者说，“饭店在原材料的选择上特别严格，所使用的调料均为一线品牌，肉品必须是大品牌产品，让消费者吃得放心是我们的责任。”
在示范区玉溪路谢家鱼头泡饼饭店，记者看到，明厨亮灶也是这家饭店能够评星的硬件。该店后厨忙而不乱，地面平整干净，排水沟设置了网眼孔径小于6毫米的金属网等防鼠设施，排风扇上安装了易于拆卸且不易生锈的防蚊蝇纱网。
记者了解到，在作好前厅后厨管理的同时，该饭店定时开展餐前培训也是星级门店的一大亮点。
当日17时许，在该饭店大厅，服务员和厨师排成两行，大堂经理对中午顾客的就餐情况进行总结，并要求服务员和厨师认真做好晚饭的接待工作。该店大堂经理说：“顾客对食品安全的认可和满意就是对我们最大的肯定。”
据介绍，我市星级“两小门店”评选工作自去年启动以来，共评出四星店1家、三星店178家。
去年获评星级店的“两小门店”情况如何？当天15时30分，记者来到新丰一街焦作烧鸡店。此时，饭店已经打烊，可店主吕女士还在不停地忙碌着。在一楼就餐区，她正仔细地打扫地上的污渍，连墙角的踢脚线也清理得干干净净，餐桌被她擦拭了好几遍，一尘不染。
说起获评星级店的秘诀，吕女士笑着说：“也没啥，就是干净。我们店一天两打扫，每周还要大扫除。现在店员都习惯了保持卫生整洁。”
据了解，为持久提升“两小门店”的食品安全水平，我市市区两级市场监管部门将以更加严格的标准对“两小门店”星级店实行动态管理。同时，还邀请广大市民参与监督，对群众举报经查证属实的，将及时对相关门店进行降级处理，直至取消其星级店资格。
（记者 王冰）
上图 谢家鱼头泡饼饭店后厨。
记者 王 冰 摄
