“沁园春”里水席香

2023-7-7 9:40:32    来源：焦作晚报

　　提起毛主席的《沁园春》词，很多人都读过，但沁园在哪儿？据传博爱的三八水席也来源于沁园文化，是真的吗？怀着种种疑惑，在粽香四溢的端午假期，我随着清风游学团队来了一场和汉朝沁水公主的邂逅之旅。当年，汉明帝为出嫁的沁水公主在沁水之滨修建了一座沁园，而历代研究者都认为，词牌名《沁园春》就来源于沁水公主的这座沁园。

　　风烟散尽，多少荣华富贵湮灭无迹，多少征战杀伐成为历史或闪光或污浊的遗迹，而长流于世，一直生机勃勃，繁荣昌盛的除了流水、草木、日月星辰，还有美食。

　　一方水土养一方人。作为怀川大地一隅的博爱，其美食自然离不开怀川性格，水席，也是如此。有句话说，民族的就是世界的。其实，我觉得更准确的应该是民族的才能长久，尤其对于美食来说。

　　博爱水席，深扎于这片土壤，也深植于人们心中，源远流长，生生不息，蕴藏着蓬勃的生命力。

　　我们的午餐在博爱沁园春大酒店进行。从热辣辣的太阳地突然进入沁园春大酒店，一身燥热顿时消失无踪。浑身清凉舒爽，心神皆安。

　　上菜前，我们聆听了博爱本土饮食文化名人对清化街三八席的讲解，老师们翔实生动的讲解让人茅塞顿开，掌声不断。接着，开始上菜。八个凉菜首先登台亮相，四荤四素，菜品丰富，花生米、莲菜、芹菜、石花菜、卤肉、烧鸡、皮冻、小车牛肉等。最有特色的是猪头贡肉，猪头贡肉制作讲究，富含胶原蛋白，吃起来滋味十足，让人赞不绝口。博爱灌肠用猪大肠装入五花肉、木耳、花生、淀粉、鸡蛋等配料煮制而成，吃起来更有嚼头，口感也更丰富。三鲜汤鲜美醇厚。肉片莲汤滋味浓郁。牛肉汤（或者牛杂汤）肉质筋软，汤底鲜纯。健腐肉软烂香浓。芝麻红薯汤（或者山药汤）把芝麻和炸红薯（或者炸山药）巧妙搭配，甜蜜香浓。红枣莲子银耳汤养颜润心。还有肚丝汤、烩白丸、博爱烩杂拌、糖醋鱼、豆腐汤、山楂汤、黄焖排骨……二十四道菜，凉热酸咸香，软烂酥脆爽，款款都是好滋味。

　　水席、水席，自然以汤水为主。“汤”一直是中国传统烹饪调味的根本。在中国经济还不发达，各类化学调味品还没有普及时，几乎所有正规饭店都是靠汤来提鲜调味的。要不，为啥有“百年老汤”之说呢。汤，要想熬好，考验的是慢功夫、巧功夫，考验的是厨师对火候和时间的掌握。

　　博爱人总结了一句话：“水席不水，高汤为主，穷菜富汤。”博爱人坚持制汤做菜，利用各类食材的特性调和补充，利用火候和时间的长短熬制不同汤品，在五味杂陈中，权衡调整，达到和谐养人的状态，这是中国烹饪哲学中“和”的体现。

　　相比于现在调料乱用，我还是情愿喝慢慢熬煮的汤。清晨开门前，一大锅熬好的浓香四溢的调味汤，拉开了一天的尘世烟火，那是多么热气腾腾的生活呀，那汤里倾注着多少热情和祝福呀。

　　三八水席向来是民间颇为隆重的席面，置办婚庆、寿宴、庆满月、乔迁、团圆等这类人生大事，三八席就登台上场了。想想那场景，一盘盘、一碗碗的美食，如行云流水一般不断往桌上摆，众乡亲其乐融融，笑语不断，杯来盏往，祝福声声。何等的体面和排场，何等的热闹和喜庆。且博爱三八席口味清淡，有甜有咸，酸辣点缀，老少皆宜。可谓考虑全面，只要坐到席面上的人，绝不会让你饿着肚子回家。

（记者 廉彩红）

 

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