和平街这家鸡蛋灌饼飘香20多年

2023-7-21 9:53:42    来源：焦作晚报

一张焦酥鲜香的鸡蛋灌饼成为了许多人每天必吃的美味。

做饼师傅将鸡蛋液倒在戳出孔的饼内。

　　一座城市，总是以浓烈的烟火气吸引着各方食客。学校周边、小区门口、繁华商业中心……总能见到鸡蛋灌饼小摊。饼子贴在铁板上滋滋作响，还有煎蛋热腾腾地散发着诱人的香气。

　　在和平街做了20多年鸡蛋灌饼的周国强，凭着焦酥鲜香的鸡蛋灌饼受到不少市民的青睐。大家提起和平街上的洛阳周记鸡蛋灌饼，无不赞为“人间美味”！

　　7月18日中午时分，记者来到位于市和平街的洛阳周记鸡蛋灌饼店。和平街总是车来车往、人流如织，叫卖声此起彼伏，不断演绎着老城区的繁华，更藏着浓浓的市井烟火气。

　　此时已有不少市民前来买鸡蛋灌饼，大家自发排队，等待购买。

　　客人渐渐多了起来，做饼的两个师傅也忙了起来。两人动作麻利，一人负责揪面团、擀面饼；另一人站在锅前负责烙饼，待饼鼓起后在上面戳出一个孔，将鸡蛋液倒在里面。等饼烙好，再放进下面的烤炉中烤两三分钟，一个金黄香酥的鸡蛋灌饼就做好了，再刷上酱，加上生菜等配料食材，卷起来打包给客人。制作过程中，两人配合默契，一气呵成。

　　而作为老板的周国强却在后面忙碌地做着后勤工作。憨厚实诚的周国强说，两个做饼的师傅都是自己的亲戚，自从他生意越来越好后，便将洛阳家中的亲戚邀来，一方面是给自己搭把手；另一方面，希望他们能学会自己这个手艺，也能开起一家店面，让日子越过越好。

　　“我做鸡蛋灌饼的手艺还是跟妹妹学的，现在自己过得好了，也想拉扯下亲戚们。”周国强说，他妹妹是在外边学的手艺，在妹妹的指点下，他也学会了做鸡蛋灌饼。2002年，他来焦作投奔亲戚，并在亲戚的帮助下先在焦南做起了鸡蛋灌饼生意。第二年，小有积蓄的他在和平街租下了现在的这家店面。

　　“毫不夸张地说，我每天能卖200多个鸡蛋灌饼，买饼的人很多都是回头客。”周国强说。

　　饼要趁热吃，食客往往是一拿到饼便直接上口。薄薄的饼皮其实还分了若干层，层层起酥，一口咬下去满口生香，再配着生菜的脆劲与葱花香菜，味道极好。

　　周国强的店，没有华丽的店面，但很温暖；没有高大上的宣传，但很实在，他的鸡蛋灌饼拥有自己的粉丝。“做鸡蛋灌饼虽然挣的是辛苦钱，但靠自己的本事挣钱，我感觉非常踏实，而且现在也有能力拉亲戚们一把，我觉得很开心。”周国强说。

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（记者 陈东明 齐云霞）

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