品味特色焖罐居的养生焖罐

2023-12-8 10:40:40    来源：焦作晚报

焖罐四鞭汤。

　　降温来得猝不及防，而此时也正是进补的好季节。昨日，记者追寻着美食的诱惑，来到市光明中学对面以养生焖罐闻名的裕香焖罐居，探访这家专注于健康与美味的美食名店。

　　“罐，源于汉代，是汉代的一种陶器，焖罐也叫‘药膳滋补焖罐’‘养生焖罐’。”该店老板谷筝说，店内用土陶焖罐容器，加纯净水，配新鲜食材，秘料调配，文火焖制3个小时左右，保留了食材原始的味道。

　　土陶，是一种古老的传统手工制陶技艺，具有无毒、耐高温、透气、保温等特性，在烹制过程中尤适合保存食材的原汁原味。焖罐，也叫“药膳滋补焖罐”“养生焖罐”，无老汤，加纯净水，配新鲜食材，秘料调配，用土陶焖罐，即具有营养价值又可保健强身。

　　做焖罐，熬的是功夫，急不得。因而，焖罐虽然好吃，但由于制作成本高，食客很难找到一家像样的焖罐店。

　　“顾客最喜食用店里的焖罐四鞭汤。”谷筝说，焖罐四鞭汤是由驴鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭组成，清朝时期就逐渐发展起来，至今已近300年的历史，店内选用优良原材料，加入20多种名贵香料，经过科学配方焖制而成，汤色清亮却不乏鲜美，暖肾壮阳，益精补髓。

　　谷筝成长于一个厨师之家。他的姥爷李昌俊，1950年从徐州老家来到焦作，是原焦作矿务局机关总司务长，曾专职为当时在焦作工作的专家做饭。他的4个舅舅深得真传，身怀绝技。谷筝小时候，舅舅们时常带他去吃各种美食，焖罐是他的最爱。长大后的谷筝，在家庭熏陶下也进入了厨师界。

　　谷筝说：“那时候，焦作的焖罐大概有两种，一种是豆腐焖罐，一种是羊肉焖罐，味道非常好，让我非常难忘。”

　　谷筝爱做饭，又喜爱焖罐，这是他儿时味蕾的记忆。可长大后，他在焦作竟难以找到焖罐。于是，2007年，他索性自己开了一家焖罐居，取名裕香焖罐居。

　　别的饭店每天通常10时上班，而谷筝和焖罐居的大厨每天7时到岗。因为他们要保证焖罐制作的时间，确保今日焖罐今日卖，让消费者吃上最鲜香的肉、喝上最鲜香的汤。

　　该店的焖罐经多年不断挖掘，开拓创新，既保证了食材入味均匀，又保持了鲜嫩美观的特色。谷筝说，出锅后先喝一碗汤，汤味鲜香、不油腻，再吃一口肉，肉质软硬适宜、鲜香味美。养生焖罐制汤讲究，火候独到，使这一佳肴更具有可食性和滋补性，各种焖罐老少皆宜，既可饱口福、强体魄，又可尝美食、品厨香。

　　开店16年来，裕香焖罐居不仅赢得了焦作食客的喜欢，如今还在北京、青岛有加盟店。

　　谷筝是个有志向的青年。他自信地说，要将裕香焖罐居打造成焦作的地标美食。多年来，裕香焖罐居先后荣获焦作“百姓最喜爱的餐饮名店”“焦作市特色美食门店”等称号，其特色菜品焖罐四鞭汤不仅获得了食客的喜爱，还被评为“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“国庆·中秋美食节”竞赛中获得了“特金奖”。谷筝也多次获得由河南省餐饮与饭店行业协会颁发的“金厨奖”。

　　■《寻味焦作》

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(记者 齐云霞)

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