小东苑餐厅：口味独特的红烧肘子

2024-3-8 10:24:36    来源：焦作日报

　　对于爱吃肉的人来说，肘子绝对是一道让人想起来就会流口水的美食。小东苑餐厅的红烧肘子，不但是该店的招牌菜之一，还是一道有着30多年传承的美味佳肴。

　　3月6日，记者来到东苑路北头的小东苑餐厅一探这道美食的魅力。

　　小东苑餐厅的老板张周，来自温县武德镇苏王村，他经营这家小东苑餐厅已有33年。为了振兴本土餐饮，他一直实践着就地取材，用家乡的特色食材做出本地特色菜肴。

　　记者见到张周时，憨厚实诚的张周正在后厨忙着安排一应事宜，说起店内的招牌菜——红烧肘子时，他笑着说：“这道菜选用的是优质肘子，所有用料皆是上等材料。我们为了食客们的饮食健康，长期坚持做安全、健康、绿色、美味的特色菜肴，树立安全放心、品质过硬、优质服务的餐饮门店。”

　　说起传承，张周感慨万千。2003年，作为厨师的张周从姑姑手中接过这家店，挑起了传承本地特色菜品的责任与担当。“诚信经营、量大实惠是姑姑经营多年的准则，接手后，我循迹而行。”张周说。

　　“民以食为天。吃不仅是为了生存，还能测量生活质量和文化品位。一个地方之所以有特色、享美誉，其中必有美食的要素，美食是地方特色不可或缺的组成部分。”张周说。

　　肘子自古受广大人民的喜爱，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素和促进人体吸收的胱氨酸，能改善缺钙性贫血。猪、牛肉含丰富的维生素B，可以使身体有力气，经常食用可以滋阳润燥、消渴，对羸瘦、燥咳、便秘有功效。

　　张周告诉记者，店里的这道红烧肘子是无骨肘子，其色泽红亮，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。这道菜在该店已有30多年的历史，是店中招牌菜之一。其间，为了让味道更香醇，他不断研发，经过多次改良，现在的红烧肘子比起最初的味道更香醇，入口更鲜香，美味软烂，肥而不腻，瘦而不柴，肉不糊嘴，口味独特，不油腻，可以让您一朝大快朵颐，回味无穷，是众多回头客必点必吃的一道美味佳肴。

　　作为一家经营本地美食的餐饮企业，张周每周都在不断琢磨、研究四大怀药方面的本地特色美食，以此来吸引外地游客。

　　快到18时，不少顾客已经到店，厨师们热火朝天忙碌着。此时，记者发现一个有趣的现象，不少顾客都会点一道红烧肘子或山药蛋红烧黄河大鲤鱼。

　　张周说，红烧肘子、山药蛋红烧黄河大鲤鱼、东苑酱排骨等是店内传承多年的特色菜品，比如红烧肘子，菜名就带着一股浓浓的乡土气息，让人倍感亲切。“为此，每隔一段时间，我就会特意回趟老家温县，专门寻访一些隐没在乡村、城镇的餐饮老前辈，和他们一起探讨传统特色菜以及菜品的传统技法等。”张周说。

　　“美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，为文旅增添丰富的文化魅力，而美食旅游已成为地域文旅发展的新品牌。”张周说，本土美食不仅需要有心人去挖掘、提炼、传承，还需要创造。他希望在探索本土美食元素、旅游融合中不但能为店里拉动旅游消费，还能打响小东苑餐厅的本土美食品牌。

（记者 齐云霞）

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