大长垣新菜品“杀青” 想尝鲜请关注“档期”

2024-4-25 15:29:28    来源：焦作晚报

　　一年之计在于春，又到了每年春天大长垣新菜谱推出的时刻。日前，大长垣各店经过研发、品鉴，确认的20多道新菜品已经拍摄完毕，新菜谱也已经进入紧张的制作阶段，想尝鲜的市民请关注“档期”。

　　西湖花雕醉鱼、脆泡樟树港辣椒、青椒鱼头、鲜口蘑烧花姑、豆腐招财蟹、菌香酱蒸江南白条……拍摄现场，一道道精美菜肴散发着诱人的香味，让摄影师都忍不住大加赞叹。

　　据大长垣酒店行政总厨田俊岭介绍，除了每月各店会研发推出一些新菜品外，每年春天，酒店会集中整理一些新菜品，分别在各店推出，而各店菜谱也会在保留经典热卖菜品的基础上，调整推出新口味菜品，满足消费者的需求。

　　据了解，为了研发新菜品，酒店经常组织专业人员前往全国各地考察，寻找一些特色食材和风味独特的菜肴，组织人员反复研制和品鉴，使其符合本地消费者口味习惯的同时，展示出食材和菜品的特色。

　　“如何将好的食材在菜品中充分体现出来，并不容易。”田俊岭表示，将新鲜的食材采购回来后，酒店会组织大厨们立即根据食材的特性，给出具体的制作方案，然后由多位大厨用凉调、热炒、焖炖等技艺方法进行加工，制作出不同口感的菜品后，再组织人员进行口感测试、投票确定。

（记者 陈东明）

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