茶香渔村：最浓“信阳味”

2024/5/31 11:06:32    来源：焦作晚报

　　每一种美食总带有它本身的地方色彩。在喧嚣的城市中，记者发现了一个静谧之所——茶香渔村。这里不仅仅是一个品尝美食的场所，还是一个感受信阳本土文化的地方。

　　信阳菜与川菜相比，微辣而不麻，属于香辣范畴；与湘菜腊味相比，咸香中不含烟熏；与豫菜相比，口味稍咸、偏辣。5月29日，记者来到茶香渔村，感受信阳菜的独特魅力。

　　“信阳菜鲜香、醇厚、爽滑，口味适中，融汇了南北东西的口味。”该店总经理汪君说，信阳菜融南北之风味，汇东西之大菜，存地方之特色，是信阳人创造、制作的适合信阳人口味和饮食习惯的菜，是豫菜的重要组成部分，性质上属地方特色菜。

　　“老家的食材丰富，品质也佳。店里都是用老家的食材，保证了菜品的质量，也赢得了消费群体。”汪君是信阳人，多年来，他在焦作一直致力于发扬家乡的地方特色菜，店内所有食材都是直接从信阳发过来的。

　　夜幕降临，在灯光的照射下，人们从四面八方而来，大家围坐一桌，把酒言欢，再点上几盘独具信阳风味的特色菜：信阳烤鱼、信阳焖土公鸡、南湾湖鱼头、闷罐肉等，气氛就更加热烈了，不知不觉间去除了一天的奔波劳累。

　　来到这里，首先，茶香渔村的信阳烤鱼不得不提，这道菜是信阳的特色美食，选用新鲜的南湾鱼。这道美食既保留了烤鱼特有的炭火香味和鱼肉的外焦里嫩，又避免了烤鱼常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把烧烤与火锅完美地结合在一起。

　　吃过烤鱼的大都见过其制作，将鲜鱼整理干净，在火上烤至九成熟，然后放在汤料里面加以豆腐、黄豆芽、洋葱等菜煮一会儿就好了。信阳烤鱼的特色就在这个“烤”字，烤制后的鱼外边焦酥，而汤水煮又保持鱼肉足够鲜嫩美味。

　　其次，我们来说说信阳焖土公鸡。这道菜用的是信阳当地特色的散养鸡，肉质鲜美，菜香味扑鼻，口感层次丰富。鸡肉嫩而不柴，搭配上微辣的口感，让人回味无穷。

　　从原料来源来看，信阳菜倡导绿色食品，大量使用野生原料，就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，无论在用料、技法、口味上，都体现了原生态、原汁原味。

　　汪君说，信阳菜用料上讲求鲜活，搭配上讲求互补，制作上讲求多种技法同时使用，烹制的菜品的基本要求是 “素瘦荤肥”，即素菜讲究清淡，保留原味，荤菜讲究色重、味浓。鲜香是信阳菜的基本风味特征，鲜、香、爽、醇是信阳菜的基本特点。

　　河鲜是信阳菜系的主要原料，独特的食材资源禀赋影响着信阳菜烹饪技法的发展。从烹饪技法上看，民间烹饪方法以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、汆、卤等方法，在原料保管上采用了腌、腊、风干等方法。从口味上来看，信阳菜以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、爽滑为主味。

　　当然，除了美食，茶香渔村的用餐环境亦是一绝。店内的装修风格融入了信阳的地域特色，让人在品尝美食的同时，还能感受到这个地方的历史和文化。在这里，你不仅能品尝到正宗的信阳菜，也能感受到这个地方的文化和历史。茶香渔村让人能感觉到一种淳朴的气息，没有那些复杂、雕饰的味道，就是一个香，香得特别亲切。

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（记者 齐云霞）

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