益生菌面食体验馆年轻人的新宠

2024/6/28 10:42:58    来源：焦作日报

　　近年来，消费者对营养健康关注不断加深，在青年路步行街有一家深受年轻人钟爱的宝藏餐饮店面——金华旗益生菌面食体验馆，该店主打的特色是制作益生菌面食，如益生菌花卷、益生菌荷叶饼健腐肉、益生菌包子、益生菌馄饨、益生菌面包等。

　　6月26日19时，记者来到金华旗益生菌面食体验馆，一探其得年轻人“独宠”的缘由。进入该店，映入眼帘的是“私房酵香”四个大字。一楼只有简单的收银台，二楼才是该店的用餐区域和厨房。拾阶而上来到二楼，此时已有不少餐桌被食客“占领”，放眼望去，大部分都是年轻人。

　　20世纪初，获得诺贝尔医学奖的俄国细菌学家梅契尼科夫将益生菌和健康结合起来，之后，益生菌渐成流行。实际上，肠道菌群的奥秘古人很早就发现了，最经典的便是食材的发酵。益生菌能够改善胃肠道菌群、改善便秘、辅助增强机体免疫力等。

　　益生菌是和人类共生共存、促进健康的活的细菌。人体肠道中存在三类细菌，它们分别是共生菌、条件致病菌和致病菌，补充益生菌相当于增强对人体健康有益的共生菌的数量和功能，当肠道中益生菌达到一定数量时，其他致病菌的空间就会被挤压，从而达到维护和改善健康的目的。

　　肠道是人体内最大的免疫器官和微生态系统，只有在肠内菌群正常工作的情况下，整个肠道机能才能够正常运转，而益生菌正是维持肠内菌群平衡的有效助手。

　　随着近些年百姓的消费需求从“吃得饱”向“吃得好”转变，金华旗也在转变自己的思路，向更营养、健康的方向迈进。

　　张爱明，河南金华旗食品有限公司董事长，从事面包生产已有27年，长期致力于研发益生菌。“研发益生菌面粉伴侣，源于我希望将自己的店面向更广阔的领域发展，但面包店门槛相对来说比较低，我需要一个亮点，将它打造成一个品牌，一个拳头产品。”张爱民说，基于这种原因，他在认识到益生菌对人体的健康有着重要的作用后，带领他的团队进行了十多年的研发工作。

　　“我用十几年的时间，通过不断研究、改进方法，最终用小麦粉制品、水果浸泡液等研制出了益生菌面粉伴侣。”张爱明说。用益生菌面粉伴侣制作的面食入口耐嚼，可减少大部分唾液分泌，变成小分子，直接下咽，入口顺滑，不粘牙、筋道、软糯，营养丰富。

　　你还记得妈妈做的馒头吗？一口咬下去，口感筋道，带着麦香，蓬松又暄腾。这种馒头就是蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

　　“我们就是在小麦粉、水果浸液等中，通过菌种的甄选，结合技术处理，研发出专门用于制作面食的菌类，菌类中含有有益人体健康的微生物。”张爱明说，菌类中的微生物赋予馒头独特的风味。

　　该店除了用益生菌制作的多种面食外，还有各类口味不错的凉菜和炒菜。该店从去年年底开业后，很快成了不少热衷于养生的年轻人的打卡地、就餐首选地。

（记者 齐云霞）

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