郑百园：以匠心传承焦作味道

2025/8/8 10:13:08    来源：焦作晚报

　　在中原大地的文化长河中，美食始终是连接历史与当下的重要纽带。作为焦作地标餐饮企业，郑百园始终秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，将沉淀数百年的焦作宴席文化与现代饮食需求深度融合，于近期推出“焦作宴·三八水席”，并在主题宴会中轴店、北环路店、郑百园鸽子楼同步上线。即日起，凡预订三八水席的顾客，每桌立减200元，邀您共品一场穿越时空的味觉盛宴。

　　水席：流淌千年的中原饮食密码

　　若说洛阳水席是中原宴席文化的一张名片，那么怀府三八水席则是这片土地上更贴近百姓生活的“烟火史诗”。作为河南特色宴席的代表，水席的“水”字蕴含双重深意：其一，热菜皆有汤，无干炒之菜，24道菜品如流水般依次上桌，汤汤水水间尽显中原人的待客热情；其二，菜品数量多，更迭频繁，旧菜撤、新菜上，如同流水不绝，寓意生活“水到渠成”的美好期许。

　　三八水席的历史可追溯至唐代。彼时，这道以“汤”为魂的宴席是宫廷专属，唯有皇亲国戚、文武百官与外来使节方能一睹其风采。后逐渐流入民间，成为富商、名流绅士的宴客之选。及至明清，随着民间婚丧嫁娶等红白喜事的普及，三八水席流传于坊间——露天宴席上，百姓以荤素搭配的24道菜品，既满足了对荤食的渴望，又暗合“婚丧嫁娶，人生大事需圆满”的朴素愿景。从养生角度看，水席以流质为主，食材经长时间炖煮更易吸收，恰与中医“脾胃为后天之本”的理念相通。

　　以匠心守护非遗，让传统“活”在当下

　　“三八水席传承的手艺，是传说的记忆；传承的味道，是能传的延续。”这是郑百园研发团队的初心，也是他们用行动践行的承诺。面对现在会制办水席的人已不多的现实，郑百园厨师团队不辞辛苦，经过多番挖掘、研发，最终以“八凉、八热、八大件”的经典架构为基础，结合现代宴席的审美与需求，打造出兼具传统韵味与时代特色的“焦作宴·三八水席”。

　　这场宴席的24道菜品，既是对历史的致敬，亦是对当下的创新。传统风味中，博爱小车牛肉以秘制卤汁慢炖而成，牛肉酥软入味，切片后透光见纹，咬一口筋道弹牙；三鲜瓦罐氽白丸选用新鲜猪肉捶打成丸，白丸Q弹如玉，汤汁鲜香清润；瓦罐肉片莲藕汤则以莲藕与肉片同煨，藕片脆甜，肉片滑嫩，汤头暖胃更暖心。而现代口味的融入，则让水席更贴合年轻食客的喜好：开胃鸡胗酸辣脆爽；清蒸多宝鱼保留海鲜本味，肉质细嫩如脂；蒜香蝴蝶虾造型精致，虾肉裹着金蒜碎，蒜香与鲜甜在舌尖交织。

　　“焦作宴·三八水席”中的菜品，瓦罐炖排骨的软烂脱骨，汤汁清淡却透着骨香，喝一口便知“慢工出细活”的真谛；三鲜瓦罐氽白丸Q弹白丸，汤汁鲜美；焦作健腐肉肥而不腻，肉片软烂到“入口即化”，腐乳的咸香渗入每一丝肉纤维中；黄金八字迹饭软糯香甜，米粒吸饱了汤汁，每一口都是温暖；陈皮金沙绿豆羹将绿豆的清甜与陈皮的微辛融合，香甜中带着回甘；老式传统鸡蛋汤作为“压轴菜”，酸辣开胃，蛋花如云，仿佛在提醒食客：这场宴席的“流水”，终要汇入生活的日常。

　　让传统宴席成为今天的“新宠”

　　郑百园深知，传承不是复刻，而是让传统在新时代找到“被需要”的理由。此次推出的三八水席，既保留了汤汤水水、荤素搭配的核心，又通过菜品创新、摆盘升级，让宴席更符合现代人的用餐习惯。无论是家庭聚会、婚庆宴请，还是商务接待，24道菜品既保证了宴席的丰盛，又避免了“摆不下、吃不完”的尴尬。

　　“一席水席，半部烟火。”郑百园用24道菜品，写就了焦作饮食文化的现在进行时。在这里，传统不是尘封的记忆，而是可以被品尝、被分享、被延续的生活美学。这个夏天，不妨约上亲友，来郑百园，走进这场“流动的宴席”，在汤汤水水中感受焦作的味道，在荤素搭配间触摸历史的温度。

记者 齐云霞

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