创新传承百年美食

2026/1/16 10:15:26    来源：焦作日报

　　在博爱县中山路与团结路交叉口向西50米路南，一家看似普通却声名远播的店铺——景亮杂拌，宛如一颗璀璨的明珠，吸引着来自四面八方的食客。它不仅承载着当地人的美食记忆，更成为豫晋交界地区一张响亮的美食名片。

　　景亮杂拌的历史可追溯至清朝光绪年间。第一代传承人程道元，长期跟随师傅钻研民间水席厨艺，凭借着对美食的执着与热爱，在清化镇开了一家主营杂拌的小吃店。从此，景亮杂拌在这片土地上生根发芽，开启了它跨越百年的传奇之旅。

　　15岁时，程景亮接过父辈的衣钵，开始经营杂拌。他并未满足于传统做法，而是大胆创新，对杂拌汤进行改良，增加牛肉比例，减少汤水，全部选用上等食材，让景亮杂拌的味道更上一层楼。如今，景亮杂拌的制作技艺由程景亮及其爱人申英和儿子程帝三人传承，他们坚守着传统手艺，用匠心守护着百年老味道。

　　清真景亮杂拌的制作工艺十分考究，每一步都蕴含着传承人的智慧与心血。

　　制作时，先将后腿肉切成薄片，在油锅中炸1分钟捞出备用。这便是油炸小酥肉，外焦里嫩的口感让人回味无穷。油炸酥肉丸子也别具特色，选用牛肋条切成肉丁，1：1的肉和淀粉掺入鸡蛋，用祖传香料配方盘馅，炸好后当天备用。咬上一口，酥脆与鲜香在口中交织。水煮牛肉则选用前膀、脖肉切成块状，放至加入香辛料的水锅中煮熟，捞出切成肉片，肉质鲜嫩，入口即化。水汆丸子的制作更精细，用里外脊切成碎肉，红薯粉用水调好，打入鸡蛋清，放入怀姜、秘制香辛料等食材搅拌成馅，锅中烧水，用手挤出丸子氽入开水中，煮15分钟至丸子浮上水面即可捞出，Q弹爽滑的口感令人赞不绝口。而老汤，是景亮杂拌的灵魂所在。将煮牛肉的鲜汤加牛骨再次熬制，用这浓郁醇厚的老汤烩制所有食材，做出的杂拌鲜香可口，过瘾解馋，难怪有“一碗杂拌一头牛”的美誉。

　　景亮杂拌以其独特的特征深受消费者喜爱。其坚持使用新鲜食材，不仅牛肉新鲜，加工小酥也追求新鲜，给人的口感外焦里酥，滑柔爽口。肉片肥而不腻，非常适合老人、孩子和妇女等人群食用。

　　杂拌荤素搭配合理，营养丰富。牛肉富含蛋白质、铁等营养成分。《本草纲目》记载，牛肉能安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。景亮杂拌所选用的都是鲜牛肉的精华部分，具有较高的营养价值。而且，它新鲜可口，香而不腻，口感适中，真正做到了老少皆宜。

　　杂拌也叫烩菜，是逢年过节及接待亲朋好友的一道精品菜肴，承载着当地人的情感与记忆。在博爱县，每逢重要节日，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的景亮杂拌，欢声笑语回荡在房间，温馨而美好。

　　在古代怀商、晋商餐饮文化的基础上，景亮杂拌传承厨艺精华，不断完善，打造出经典传统美味。景亮杂拌对于弘扬地方美食文化、推动地方经济发展作出了一定贡献，具有较高的经济价值和社会价值。

　　如今，景亮杂拌地处博爱交通要地，人流量大，吸引了众多外地游客前来光顾。每天，郑州、洛阳、济源、山西晋城等地的回头客络绎不绝。其已成为清化地标旅游美食，是中华美食文化宝典中不可或缺的地方美味。

　　在时光的长河中，景亮杂拌历经百年风雨，依然散发着迷人的魅力。相信在未来，程景亮一家会继续坚守初心，传承和发扬这个传统美食，让景亮杂拌的美味飘得更远，让更多的人了解和喜爱这道豫晋交界处的美食传奇。

记者 齐云霞

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