小小花馍蒸出浓浓年味

2022/2/11 8:59:54    来源：焦作晚报

　　揉面、包豆馅、塑形、装饰、上笼蒸……经过一道道工序，两只可爱的小刺猬花馍就蒸熟了。

　　吕桂梅今年69岁，是土生土长的沁阳人，每年过年蒸花馍，对她来说是一件大事。

　　过年蒸花馍是我国北方地区的传统民俗之一，精美的花馍不仅象征着吉祥如意，也“蒸”出了人们满满的幸福感，寄寓着人们深厚而美好的情感。

　　俗话说：二十八，把面发。农历腊月二十八，按照北方的习俗，家家户户会蒸各式各样的花馍。为了能够在这一天蒸出香喷喷的花馍，吕桂梅会提前作准备。她说，蒸花馍最关键的步骤就是发面，用酵头发面蒸出来的馍，比用酵母粉发面蒸出来的馍更香。

　　腊月气温低，用酵头发面需要十几个小时，吕桂梅提前一天和面、发面，农历腊月二十八开始蒸花馍。吕桂梅今年还准备了紫薯面、南瓜面、菠菜面，这些彩色面团能搭配出更多的花色，丰富花馍的品种。

　　吕桂梅向记者示范了刺猬馍的制作过程。她将一团白面放在案板上使劲揉搓，面团由扁变圆，再由圆变成片状，然后包上红豆馅，用双手揉搓成圆柱形，在一头捏出刺猬的脸，接着用剪刀在面团上方剪出细细的刺。吕桂梅的动作很快，一会儿工夫，刺猬的背上就布满了密密麻麻的刺。接着，她在刺猬的身体两侧分别粘上四个小面团，再用剪刀剪出爪子的形状，然后用两颗红豆充当刺猬的眼睛，将一枚硬币放在刺猬嘴里。就这样，一只小刺猬栩栩如生地展现在记者眼前。

　　吕桂梅说，不同形状的花馍代表不同的寓意。老话说：刺猬拱门道，银钱往家捞。刺猬花馍在她的老家寓意着财，村里家家户户都会在农历大年初一将两只刺猬花馍分别放在门道两侧，祈祷新的一年里财源滚滚。

　　“以前在老家过年，春节要蒸100多个花馍，往往是从清早忙到深夜，家里大人小孩都要帮忙。一家人围在一起蒸花馍，更是对幸福团圆的向往。”吕桂梅说。

（记者 朱颖江）

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