健康频道
前不久,围绕“合理膳食、健康生活”这个主题,国民营养健康指导委员会办公室制定了“减油、增豆、加奶”的核心信息,旨在通过科学的饮食调整,改善大众饮食结构,提高健康水平。之前,本报就如何“减油”“加奶”给出建议。日前,记者又走访了市营养协会理事、市人民医院临床营养师许天辰,请她就如何“增豆”给出一些建议。
许天辰介绍,大豆包括黄豆、黑豆和青豆,大豆及其制品种类多样、营养丰富,可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等,适合所有人群食用。大豆制品可以分为非发酵豆制品,如豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干等;发酵豆制品,如豆豉、腐乳、豆瓣酱等。特别是大豆及其制品蛋白质含量丰富,与动物蛋白质含量很接近,属于优质蛋白质。另外,大豆还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种益于健康的植物化学物,并且这种大豆异黄酮化学结构与雌激素相似,但与真正的雌激素仍然有较大区别。相关研究已经证实,大豆异黄酮具有许多有益的作用,包括支持心脏和骨骼健康的潜在作用,能减轻更年期症状,降低罹患某些癌症的风险等。因此,所有人群(过敏者除外),无论是儿童青少年,还是成年男性和女性,都可以日常食用。
许天辰介绍,常吃大豆及其制品,可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险,还有助于延缓老年人肌肉衰减。大豆及其制品还能提供儿童生长发育所必需的营养成分。因此,常吃大豆及其制品对儿童生长发育也十分有益。研究显示,与几乎不食用豆腐的人群相比,每周食用150克以上的豆腐可使冠心病发病风险下降12%。
许天辰建议,根据相关机构的标准,成年人应平均每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品。但是,目前我国三分之二以上的居民未达到推荐摄入量,应适当增加;儿童青少年可适当调整,2~3岁儿童建议每天摄入5~15克大豆或相当量的大豆制品,4~13岁为15克。另外,建议大家将大豆及其制品融入到一日三餐,比如早餐安排豆腐脑或豆浆,午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝、豆腐干等做菜,既变换口味,又能满足营养需求。而摄入畜肉过多的人群,也可用大豆及其制品替换部分肉类。
(记者孙阎河)
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前不久,围绕“合理膳食、健康生活”这个主题,国民营养健康指导委员会办公室制定了“减油、增豆、加奶”的核心信息,旨在通过科学的饮食调整,改善大众饮食结构,提高健康水平。之前,本报就如何“减油”“加奶”给出建议。日前,记者又走访了市营养协会理事、市人民医院临床营养师许天辰,请她就如何“增豆”给出一些建议。
许天辰介绍,大豆包括黄豆、黑豆和青豆,大豆及其制品种类多样、营养丰富,可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等,适合所有人群食用。大豆制品可以分为非发酵豆制品,如豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐干等;发酵豆制品,如豆豉、腐乳、豆瓣酱等。特别是大豆及其制品蛋白质含量丰富,与动物蛋白质含量很接近,属于优质蛋白质。另外,大豆还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等多种益于健康的植物化学物,并且这种大豆异黄酮化学结构与雌激素相似,但与真正的雌激素仍然有较大区别。相关研究已经证实,大豆异黄酮具有许多有益的作用,包括支持心脏和骨骼健康的潜在作用,能减轻更年期症状,降低罹患某些癌症的风险等。因此,所有人群(过敏者除外),无论是儿童青少年,还是成年男性和女性,都可以日常食用。
许天辰介绍,常吃大豆及其制品,可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险,还有助于延缓老年人肌肉衰减。大豆及其制品还能提供儿童生长发育所必需的营养成分。因此,常吃大豆及其制品对儿童生长发育也十分有益。研究显示,与几乎不食用豆腐的人群相比,每周食用150克以上的豆腐可使冠心病发病风险下降12%。
许天辰建议,根据相关机构的标准,成年人应平均每天摄入15~25克大豆或相当量的大豆制品。但是,目前我国三分之二以上的居民未达到推荐摄入量,应适当增加;儿童青少年可适当调整,2~3岁儿童建议每天摄入5~15克大豆或相当量的大豆制品,4~13岁为15克。另外,建议大家将大豆及其制品融入到一日三餐,比如早餐安排豆腐脑或豆浆,午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝、豆腐干等做菜,既变换口味,又能满足营养需求。而摄入畜肉过多的人群,也可用大豆及其制品替换部分肉类。
(记者孙阎河)
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