一卷青椒藏山水 百年风味焕新章

2026/9/4 15:32:51    来源：焦作晚报

　　卷上一份清爽鲜麻的青天河山花椒，让人惊艳味蕾。

记者 陈东明 摄

　　一方水土养一方味，烟火焦作的餐桌之上，从不缺扎根乡土、迭代新生的美味。在焦作餐饮界，小花椒酒店是一家极具代表性的餐饮标杆，多年来坚守地道风味、甄选新鲜食材、深耕地域特色，以独树一帜的菜品质感收获无数食客青睐，成为市民聚餐、游客寻味的优选之地。近期，这家深耕本土风味的酒店再度突破创新，一道青天河山花椒卷饼惊艳味蕾、火爆出圈，不仅稳居店内爆款榜单，其配菜方式和制作工艺更是在河南省药膳技能大赛焦作地区选拔赛中斩获好评、备受注目，为焦作本土美食文化再添一抹独特鲜香。

　　谈及花椒，这是贯穿华夏饮食千年的经典香辛，更是刻在中国人味蕾里的烟火记忆。作为我国特有的传统香料，花椒位列“三香”“五香”“十三香”之首，承载着厚重的历史文脉。早在先秦时期，《山海经》便有花椒植株的相关记载，《诗经》中更是以椒寄情，将其视作馨香吉祥的象征；魏晋时期，花椒正式走入餐桌调味体系，陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》明确记载花椒入菜增香的妙用，证实千年前古人便深谙花椒提鲜增味的烹饪智慧。

　　在大多数人的认知里，花椒向来是藏在菜肴深处的香料，取几粒便可激发整锅滋味，甘愿当配角。可很多人不知道，花椒还有着不一样的吃法：每到盛夏花椒成熟之时，摘下带着枝叶香气的鲜花椒，作为主料入菜，让鲜麻清香成为一道菜的主角。纵观全国饮食格局，鲜花椒鲜烹的吃法多集中于川渝西南地区，依托温润气候盛产的青花椒，造就了麻辣鲜香的西南风味体系。而中原饮食素来偏爱醇厚沉稳的口感，长久以来习惯采用干花椒调味，取其醇厚麻香、适配面食卤味、家常小炒，鲜花椒清鲜爽口的特质，极少被充分挖掘运用，成为中原风味里的一处留白。

　　立足焦作山水之间，青天河景区山水温润、植被丰茂，得天独厚的山地气候孕育出的山花椒，颗粒饱满、清香浓郁、麻味绵长，少了干花椒的厚重燥烈，多了几分山野的清冽鲜活，是独属于焦作的山野珍味。小花椒酒店深耕本土饮食多年，深谙中原风味的传承之道，更懂挖掘焦作山水食材的独特价值，此番创新，正是打破南北饮食壁垒，填补中原鲜花椒烹饪空白的大胆尝试。

　　不同于中原传统干花椒炒制、焖煮的惯用手法，青天河山花椒卷饼以新鲜青天河山花椒为核心主材，摒弃烘干炮制，最大程度锁住鲜花椒自带的清鲜本味与淡淡果香。后厨团队匠心把控火候与配比，甄选本地新鲜青辣椒提鲜增脆，搭配肥瘦相间的五花肉末慢火细炒，精准把控炒制时长，除去肉脂油腻，让花椒、青椒、肉末层层交融，互不抢味。

　　炒制好的鲜花椒五花肉馅料，鲜香通透、麻而不燥、润而不腻，极致还原山野食材的本真风味。再搭配手工擀制、薄软筋道的卷饼，一张薄饼裹满馅料，轻轻卷起，入口层次丰富、口感清爽惊艳，一口解锁焦作山水孕育的独特烟火味。更值得称道的是，这道美味不仅兼顾口感与创新，更契合药食同源的传统养生理念。花椒自古兼具食用与药用价值，《本草纲目》等古籍均有记载，其性温味辛、温中健脾、调和脾胃，新鲜山花椒相较于干花椒，药性更温和，养生属性更佳。

　　从千年古籍里的椒香文脉，到川渝大地的鲜椒烟火，再到焦作本土的风味创新，这一颗青椒鲜香，裹着青天河的山水灵气，藏着焦作餐饮的匠心坚守，更续写着中原风味的创新篇章，让四方食客在一口鲜香里，读懂焦作山水的温润、本土美食的灵动，品味属于怀川大地独有的烟火新意与文化底蕴。

（记者 陈东明）

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