待王永喜砂锅：百年砂锅三代人的传承

2023-11-10 15:15:46    来源：焦作晚报

　　厨师在炖煮砂锅。

　　如果火锅是一群人的狂欢，那么砂锅就是一个人的盛宴，尤其是在这天气转冷的季节里，来一份钟爱的砂锅、一份小菜、一壶小酒，更是别有一番滋味。

　　在历史文化底蕴丰厚的待王，有一家名为永喜的砂锅店，世代执着于砂锅烹饪技艺的传承和发扬，因其用料考究、做法独特、色香味美、营养丰富而远近闻名。

　　11月7日中午，记者来到位于马村区待王街道附近的永喜砂锅店采访，此时，店里忙得不亦乐乎。店主苗红艳说，永喜砂锅店是由其丈夫的爷爷陈大功创立于待王镇，自1915年开创已历经陈高德、陈永喜三代传承。百年来，三代人坚守传统烹饪技艺，不断钻研食补之法，改进秘制配方，形成了一套独特的砂锅烹饪技艺，传达出美食与养生的微妙连结。

　　公元前1047年，武王伐纣，路经待王，待王百姓箪食壶浆迎武王。从此，“待王”闻名天下。相传，其中便有一道美食——砂锅，这或许是关于待王砂锅的最早传说。

　　而许多人更认可待王砂锅起源于明清时期，它是“茶马古道”上晋商、怀商等商贾心中一道不可多得的美食。

　　待王历来是黄河北岸的交通要道和商业重镇。明清时期，随着怀商、晋商的崛起，待王也越来越热闹了。商人们在此聚集，形成了汇聚南北特色的饮食，待王砂锅名列其中。

　　悠久的历史渊源，为永喜砂锅增添了独有的文化气息和底蕴。

　　待王永喜砂锅坚持用时间去淬炼美味，其做法颇有讲究：主要以炖、煮为主，经过精心选材、分切称重、秘制配料、大火炖沸、文火慢煨等10余道工序，制作时长最多达7个小时，出锅前再放入葱花、香菜等提味增鲜，一道集美味、营养与艺术于一体的砂锅便完美呈现。

　　具体来讲，永喜砂锅分为荤、素两大类，荤类砂锅的招牌菜当属健腐肉砂锅。除了健腐肉砂锅，小酥肉、月牙骨和素什锦等砂锅同样备受欢迎。其中素什锦砂锅选材非常独特，包含有香菇、杏鲍菇、白玉菇和腐竹等，炖好后汤汁浓白、鲜香味美，可谓是养生佳品。

　　一份砂锅一碗米，永喜砂锅的主食——大米也独具特色。其精选优质的东北大米，将米淘洗干净后分装入耐高温砂碗中，先用大火蒸，八成熟后改用文火焖10分钟即可。热气腾腾的米饭，浇入砂锅汤汁，香气扑鼻，吃一口丝丝醇香萦绕在舌尖，回味无穷。

　　待王永喜砂锅坚持用心做好每一份砂锅，经过百年传承发展，已由街巷小吃变为马村区乃至焦作市的品牌名吃，因具有重要的历史、文化、艺术等价值，待王永喜砂锅于2018年被马村区人民政府公布为区级非物质文化遗产代表性项目；2020年，待王永喜砂锅被列入市级非物质文化遗产名录；2021年，其被评为“怀川非物质文化遗产”。

　　而作为待王永喜砂锅第三代传承人的陈永喜，不但继承延续了砂锅烹饪技艺，也一直注重传承人的培育和教授，致力将此技艺发扬光大，积极探索非遗传承、发展新模式。

　　今年年初以来，马村区委、区政府利用区位优势，大力发展预制菜产业，陈永喜把握机遇，在区委、区政府和街道办事处的支持下，投资200余万元打造永喜砂锅预制菜车间。

　　“产品制成后将采用太空铝盒包装，保质期延长至180天。”陈永喜向记者介绍，他们将依托电商直播平台，采取“线上+线下”双渠道的营销方式，将产品用顺丰冷链销往全国各地，让马村非遗美食“香飘出圈”。

(记者 齐云霞 摄影报道)

相关信息： 贴秋膘吃炖肉！为什么芋头是“炖肉伴侣”？ 如何均衡膳食？专家解读《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版… 来试试用山药做美食 羊婆子羊肉炝锅面：有妈妈味道的美食 老年助餐，推得开还要办得好 从大热到降温 万亿预制菜市场向何方？ 霜降，进补好时机 科技赋能推动茶产业高质量发展 增强粮食全链条协同保障能力

	焦作网免责声明：
① 本网所有稿件，未经许可不得转载。 ② 转载稿件不代表本网观点，如有异议请联系我们即可处理。 ③ 刊发、转载的稿件，作者可联系本网申领稿酬。