别样风味的土信五花肉砂锅

2023-11-24 15:04:36    来源：焦作晚报

　　美味的土信五花肉砂锅。

　　土信五花肉砂锅，是闹闹烧烤店独有的一道特色美食。11月22日，夜幕降临，记者来到位于工业路的闹闹烧烤店采访，一探这道在2023年焦作市“国庆·中秋美食节”竞赛中获得金奖的菜品。

　　“我在这里开店已经有16个年头了，土信五花肉砂锅从我开店就有了，它由店里原来的土信闷罐肉演变而来，很受顾客的喜爱。”该店老板宋爱东说。将土信闷罐肉改良成土信五花肉砂锅，是因为他在经营中发现，冬季热菜上桌后很快就凉了，入口的菜就少了刚出锅时的那种鲜美味道，剩的菜就多。为此，他和厨师几经尝试，最终将土信闷罐肉改良升级成了土信五花肉砂锅，使得菜品既鲜美，又能在寒冷的天气里温暖食用者的五脏六腑。

　　土信绝对是一种美味，用它烹调出来的美食更有着一种独特的鲜美。

　　那么土信到底是一种什么样的食材呢？土信是一种野生菌类，来自千里之外的东北松林，东北人也叫它“粘团子”，不能人工种植，只有野生，所以产量并不高，是一种稀有的菌类，它能成为怀川的美食，和明清时期怀庆府生意之人组成的商会不无关系。

　　当时怀庆府的商会做得很大，南北美味汇聚到这里，这种产自东北松林里的菌类，深得人们喜爱，和手擀面、五花肉等结合起来，最终演变成一种当地特有的美食。

　　宋爱东说，土信这种食材只能和五花肉来搭配，要让其充分吸收油脂散发出的独特香味，换成其他肉类、蛋类都会让味道大打折扣。

　　“土信要先用温水泡发。泡发后的土信一定要多清洗几遍，这种菌类里面的沙土很多。五花肉切片，用油、酱油等腌制。”宋爱东说，土信五花肉的味道带有浓厚的菌汤味，异香扑鼻，香而不腻，吃过久久难忘。

　　50多岁的宋爱东话语朴实无华，性格直爽，说起自己为何会进入餐饮行业，他表示，这并不是偶然为之。原来，宋爱东以前从事装修行业，从中认识了不少餐饮界人士，再加上他喜好美食，更喜欢动手做菜，在几番思虑后，与妻子一商议，他便“跨行转业”进了餐饮行业，并一心一意做起了美食生意。

　　宋爱东说，从开餐饮店的第一天，他就严把食材关。“病从口入，既然我做的是入口的生意，就得为食客的安全着想。”宋爱东是这样想的，也是这样做的。

　　在宋爱东诚信、认真、用心的经营下，不但得到了食客的认可，也获得了业界的一致赞誉。

　　“一开始开餐饮店，我也没啥经验，就找餐饮界的朋友们请教，带着厨师到全国各地四处求经。”宋爱东说。

　　每当夜深人静食客散去，宋爱东就带着厨师在店内不断尝试，一遍遍地调味，一遍遍地试吃，直到满意为止。

　　“做生意，真的不能以次充好，‘诚信为本’不是一句空话。”宋爱东说。

(记者 齐云霞 摄影报道)

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