“农耕记”的别样地锅

2024/5/10 10:06:54    来源：焦作日报

　　剁椒大鱼头。

　　味正份足的地锅已在焦作美食界中走红数年，凭借着庞大的“追星族”，其以绝对的实力跻身特色美食之列。而农耕记品尚地锅堪称其中的精品。

　　农耕记品尚地锅虽然地处偏远，但是因为口味独特，每天也是客流不断，这些执着的食客大多是奔着地锅和鱼的味道而来，先品鱼头面，最后来一份地锅，就着贴饼子，鲜美可口，正对应了焦作人热情好客的豪气。

　　5月8日中午，记者来到农耕记品尚地锅。依着平素对地锅店的记忆，本以为这里也会是墙上到处糊满了旧报纸、室内略显灰暗。记者却发现，这家店窗明几亮，简约的风格中杂糅着传统中式的装饰，给人一种心情舒畅的感觉，屋顶安装的具有大自然气息的大片顶灯，更令人心情愉悦。

　　“我这的地锅和别家不一样，灶具全是用电，更显干净，等待吃饭的时间也缩减了一半。”该店负责人李红伟说。众所周知，吃地锅要等的时间比较久，尤其是冬天的寒冷更让人觉得时间漫长。为此，李红伟和合伙人几经琢磨，最终选定了与众不同的地锅制作模式，让等待的时间缩短一半。

　　之所以会缩短等待时间，是因为他们别具一格地将地锅菜分为两层，底下一层与别家一样，一口大锅里先炒制客人点的排骨、鸡等地锅菜，上面一层则是鲜香美味的剁椒大鱼头。

　　“剁椒大鱼头一般蒸十几分钟就熟了。这时，客人就可以边吃鱼边等地锅菜。服务员此时会在锅边贴一圈金黄的玉米小饼。”李红伟说，等鱼吃差不多了，地锅菜和玉米小饼也熟了。

　　因酱料的不同，鱼的吃法也有多种，有剁椒、蒜蓉等多种口味，如果不爱食辣，也可清蒸，味道也非常鲜美。“我们精选了6种产自湖南和海南的辣椒品种，以黄金比例巧妙搭配，再以老坛自然发酵，味道十分鲜美。”李红伟说。

　　之所以在地锅之前先食用鱼，李红伟解释道：“现在人都注重养生，不少人进食要求控油。人在饥饿时吃进大量肉类对养生不利，而鱼则不然，鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质，与其他肉类相比，属于低脂肪、高蛋白质的食物，营养更容易被身体吸收，它提供了丰富的营养而不会给身体增加过多的饱和脂肪。”
　　
　　“有鱼肉打底，再食用排骨、鸡等地锅菜时，就不用怕对身体造成不必要的负担了。”李红伟说。

　　制作地锅一般需要半个小时，精准的火候决定食材的口感，为保证来到店内的食客都能吃到新鲜的地锅，店内都是现点现炒，让客人亲眼见证食材烹饪的每一步。

　　细节决定成败。为了让食客更能了解他们为什么要先吃鱼再吃肉的做法，该店在显眼处专门悬挂了“先吃鱼头后吃肉简介”，让大家更深层次地明白这种吃法的好处。

　　记者看到，简介上不仅说明了鱼头的产地、运输方式，还说明了鱼头的配料——剁椒是精选自哪些地方及制作方法。简介中还写明了吃鱼头各部位的口感和有何好处等。

　　“我们的宗旨就是引领时代潮流，创新品尚地锅；好食材看得见，吃出美味健康最关键！”李红伟说，先吃鱼头是让鱼蛋白保护胃肠，后吃肉可以有效减少脂肪的吸收，让大家的身体更健康。

（记者 齐云霞）

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