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美食频道

“农耕记”的别样地锅
更新时间:2024/5/10 10:06:54    来源:焦作日报

  剁椒大鱼头。


  味正份足的地锅已在焦作美食界中走红数年,凭借着庞大的“追星族”,其以绝对的实力跻身特色美食之列。而农耕记品尚地锅堪称其中的精品。

  农耕记品尚地锅虽然地处偏远,但是因为口味独特,每天也是客流不断,这些执着的食客大多是奔着地锅和鱼的味道而来,先品鱼头面,最后来一份地锅,就着贴饼子,鲜美可口,正对应了焦作人热情好客的豪气。

  5月8日中午,记者来到农耕记品尚地锅。依着平素对地锅店的记忆,本以为这里也会是墙上到处糊满了旧报纸、室内略显灰暗。记者却发现,这家店窗明几亮,简约的风格中杂糅着传统中式的装饰,给人一种心情舒畅的感觉,屋顶安装的具有大自然气息的大片顶灯,更令人心情愉悦。

  “我这的地锅和别家不一样,灶具全是用电,更显干净,等待吃饭的时间也缩减了一半。”该店负责人李红伟说。众所周知,吃地锅要等的时间比较久,尤其是冬天的寒冷更让人觉得时间漫长。为此,李红伟和合伙人几经琢磨,最终选定了与众不同的地锅制作模式,让等待的时间缩短一半。

  之所以会缩短等待时间,是因为他们别具一格地将地锅菜分为两层,底下一层与别家一样,一口大锅里先炒制客人点的排骨、鸡等地锅菜,上面一层则是鲜香美味的剁椒大鱼头。

  “剁椒大鱼头一般蒸十几分钟就熟了。这时,客人就可以边吃鱼边等地锅菜。服务员此时会在锅边贴一圈金黄的玉米小饼。”李红伟说,等鱼吃差不多了,地锅菜和玉米小饼也熟了。

  因酱料的不同,鱼的吃法也有多种,有剁椒、蒜蓉等多种口味,如果不爱食辣,也可清蒸,味道也非常鲜美。“我们精选了6种产自湖南和海南的辣椒品种,以黄金比例巧妙搭配,再以老坛自然发酵,味道十分鲜美。”李红伟说。

  之所以在地锅之前先食用鱼,李红伟解释道:“现在人都注重养生,不少人进食要求控油。人在饥饿时吃进大量肉类对养生不利,而鱼则不然,鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质,与其他肉类相比,属于低脂肪、高蛋白质的食物,营养更容易被身体吸收,它提供了丰富的营养而不会给身体增加过多的饱和脂肪。”
  
  “有鱼肉打底,再食用排骨、鸡等地锅菜时,就不用怕对身体造成不必要的负担了。”李红伟说。

  制作地锅一般需要半个小时,精准的火候决定食材的口感,为保证来到店内的食客都能吃到新鲜的地锅,店内都是现点现炒,让客人亲眼见证食材烹饪的每一步。

  细节决定成败。为了让食客更能了解他们为什么要先吃鱼再吃肉的做法,该店在显眼处专门悬挂了“先吃鱼头后吃肉简介”,让大家更深层次地明白这种吃法的好处。

  记者看到,简介上不仅说明了鱼头的产地、运输方式,还说明了鱼头的配料——剁椒是精选自哪些地方及制作方法。简介中还写明了吃鱼头各部位的口感和有何好处等。

  “我们的宗旨就是引领时代潮流,创新品尚地锅;好食材看得见,吃出美味健康最关键!”李红伟说,先吃鱼头是让鱼蛋白保护胃肠,后吃肉可以有效减少脂肪的吸收,让大家的身体更健康。


(记者 齐云霞)

文章编辑:陈婷 
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“农耕记”的别样地锅
2024/5/10 10:06:54    来源:焦作日报

  剁椒大鱼头。


  味正份足的地锅已在焦作美食界中走红数年,凭借着庞大的“追星族”,其以绝对的实力跻身特色美食之列。而农耕记品尚地锅堪称其中的精品。

  农耕记品尚地锅虽然地处偏远,但是因为口味独特,每天也是客流不断,这些执着的食客大多是奔着地锅和鱼的味道而来,先品鱼头面,最后来一份地锅,就着贴饼子,鲜美可口,正对应了焦作人热情好客的豪气。

  5月8日中午,记者来到农耕记品尚地锅。依着平素对地锅店的记忆,本以为这里也会是墙上到处糊满了旧报纸、室内略显灰暗。记者却发现,这家店窗明几亮,简约的风格中杂糅着传统中式的装饰,给人一种心情舒畅的感觉,屋顶安装的具有大自然气息的大片顶灯,更令人心情愉悦。

  “我这的地锅和别家不一样,灶具全是用电,更显干净,等待吃饭的时间也缩减了一半。”该店负责人李红伟说。众所周知,吃地锅要等的时间比较久,尤其是冬天的寒冷更让人觉得时间漫长。为此,李红伟和合伙人几经琢磨,最终选定了与众不同的地锅制作模式,让等待的时间缩短一半。

  之所以会缩短等待时间,是因为他们别具一格地将地锅菜分为两层,底下一层与别家一样,一口大锅里先炒制客人点的排骨、鸡等地锅菜,上面一层则是鲜香美味的剁椒大鱼头。

  “剁椒大鱼头一般蒸十几分钟就熟了。这时,客人就可以边吃鱼边等地锅菜。服务员此时会在锅边贴一圈金黄的玉米小饼。”李红伟说,等鱼吃差不多了,地锅菜和玉米小饼也熟了。

  因酱料的不同,鱼的吃法也有多种,有剁椒、蒜蓉等多种口味,如果不爱食辣,也可清蒸,味道也非常鲜美。“我们精选了6种产自湖南和海南的辣椒品种,以黄金比例巧妙搭配,再以老坛自然发酵,味道十分鲜美。”李红伟说。

  之所以在地锅之前先食用鱼,李红伟解释道:“现在人都注重养生,不少人进食要求控油。人在饥饿时吃进大量肉类对养生不利,而鱼则不然,鱼类食品中富含优质蛋白质等多种营养物质,与其他肉类相比,属于低脂肪、高蛋白质的食物,营养更容易被身体吸收,它提供了丰富的营养而不会给身体增加过多的饱和脂肪。”
  
  “有鱼肉打底,再食用排骨、鸡等地锅菜时,就不用怕对身体造成不必要的负担了。”李红伟说。

  制作地锅一般需要半个小时,精准的火候决定食材的口感,为保证来到店内的食客都能吃到新鲜的地锅,店内都是现点现炒,让客人亲眼见证食材烹饪的每一步。

  细节决定成败。为了让食客更能了解他们为什么要先吃鱼再吃肉的做法,该店在显眼处专门悬挂了“先吃鱼头后吃肉简介”,让大家更深层次地明白这种吃法的好处。

  记者看到,简介上不仅说明了鱼头的产地、运输方式,还说明了鱼头的配料——剁椒是精选自哪些地方及制作方法。简介中还写明了吃鱼头各部位的口感和有何好处等。

  “我们的宗旨就是引领时代潮流,创新品尚地锅;好食材看得见,吃出美味健康最关键!”李红伟说,先吃鱼头是让鱼蛋白保护胃肠,后吃肉可以有效减少脂肪的吸收,让大家的身体更健康。


(记者 齐云霞)

文章编辑:陈婷 
 

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