“马家大爷”：积极筹备 迎接八方宾客

2024/9/27 15:22:06    来源：焦作晚报

　　马家大爷牛肉面店的怀川美食。

　　中秋假期，亲相聚的团圆宴成为餐饮市场的关键词，经典菜、招牌菜稳站假期餐饮消费“C位”。马家大爷牛肉面相关负责人预测，在即将到来的国庆假期，我市餐饮市场依然会延续中秋假期的火爆场面。为此，马家大爷牛肉面的几家店面均已做好准备工作，将以干净的环境、优质的服务、可口的饭菜迎接八方宾客。

　　国庆假期，对于很多市民而言是团聚的温暖，是旅行的开心，是休息的惬意。随着我市城市品质的不断提升，越来越多的游客走进怀川大地，感受这座城市的魅力与新颖。

　　在焦作，有一种情怀，叫“非遗美食”。马家大爷牛肉面，是一碗有着200多年传奇故事的牛肉面。马家大爷牛肉面的前身——苏寨陈家牛肉面制作技艺入选焦作市2016年非物质文化遗产保护项目。

　　守护一种味道，打造非遗名片。马家大爷牛肉面每家店的透明操作间，让顾客能够看到餐食的制作过程，令人放心。现代化的多功能切菜机等，让非遗插上了科技的翅膀。这里最受欢迎的当属红烧牛肉面、清汤牛肉面、小车牛肉等特色菜品了。

　　马家大爷牛肉面清汤面的汤色看着清淡，尝一口却很鲜香，回味无穷。熬制汤选用的食材是上等的牛肉，配料有清化姜、苏寨萝卜、怀地黄、怀牛膝、太行花椒等本地优质食材。牛肉经过浸泡、煮制、吊汤等过程后，才可以出锅。牛肉汤熬制好后，厨师会将面放在清水中煮熟，然后加入先前熬制的牛肉汤，配上牛肉粒、香菜等，一碗香喷喷的牛肉面就好了。

　　非遗老字号，只有老味道？那您可错了。马家大爷牛肉面店有发糕、薯条、米粉、炒菜、烧烤等，满足不同顾客的需求。

　　马家大爷牛肉面王府井店运营经理谢开丽说，该店率先提出了怀府地方餐饮的经营理念，将众多传统的街边小吃升级改良，受到了广大食客的一致好评，成为我市餐饮界的一道亮丽风景线，并为我市节日期间旅游事业作出了贡献。

（记者齐云霞 摄影报道）

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