学者单纯“探店”焦作老字号，寄语传统美食“创造性继承”——
让“舌尖上的美味”转化为“文化传播的力量”

2025/4/11 10:02:13    来源：焦作晚报

　　4月9日下午，国际儒学联合会副会长、中国政法大学教授单纯走进马家大爷牛肉面王府井店，就地方特色餐饮文化传承展开调研。作为在传统文化研究领域深耕多年的学者，单纯对这家承载着焦作饮食记忆的餐饮企业兴趣浓厚，在实地探访中深入探寻传统美食背后的文化脉络。

　　老字号中寻文化根脉

　　一碗面里窥城市记忆

　　当日16时许，单纯踏入马家大爷牛肉面王府井店，立刻被古色古香的门店装饰和扑鼻而来的牛肉香气所吸引。在店铺负责人的陪同下，他先后参观了明档厨房、文化展示墙和食客用餐区，细致询问牛肉面的历史渊源、制作工艺及牛肉面的独特之处。据介绍，马家大爷牛肉面起源于清嘉庆年间，历经200余年传承，其牛肉面以陈家秘制的23种调味料慢熬汤底，已成为焦作人舌尖上的“城市名片”，更是非遗美食。

　　“面团揉捏的是手艺，汤底熬煮的是时光。”看到师傅现场操作时的利落手法，单纯不禁驻足观察，频频点头称赞。他指出，传统美食不只是味觉符号，更是地域文化的生动载体。“焦作地处中原文化核心区，饮食文化必然融合了多民族、多地域的智慧，像牛肉面这样的特色美食，正是文化交流互鉴的生动例证。”他说。

　　品味老字号

　　在烟火气中触摸文化纹理

　　调研中，单纯品尝了牛肉面、小车牛肉、清化油茶等焦作特色美食。当谈及小车牛肉的典故时，“马家大爷”董事长王军介绍，这道怀府地方卤味因旧时商贩推车叫卖而得名，如今已成为焦作非遗美食的代表之一。“美食背后的故事，比味道更有温度。”单纯笑言，传统饮食的传承不仅是技艺的延续，更是文化记忆的守护，就像儒学强调“民以食为天”，饮食文化的根源里，藏着中国人对生活的敬畏与热爱。

　　调研过程中，单纯特别关注年轻消费者对传统美食的接受程度。当了解到“马家大爷”通过开设快销分店、开发方便饮食等方式吸引年轻群体时，他表示赞赏：“传统不是一成不变的，创新是最好的传承。既要守住老味道的‘魂’，也要跟上时代的步伐，让年轻人在品尝美食的过程中产生文化认同。”

　　寄语焦作

　　让地方美食成为文化传播新名片

　　调研接近尾声，单纯对焦作深厚的历史文化底蕴深表赞叹。他指出，焦作既有太极拳、“四大怀药”等享誉世界的文化IP，也有牛肉面、小车牛肉、清化油茶等扎根于市井生活的饮食文化，二者应形成“雅俗共赏”的文化矩阵。“传统美食要从街头巷尾走向更大舞台，需要在保持本真性的基础上，注入时代元素。比如结合文旅融合，让食客在品尝美食的同时了解背后的历史典故、民俗风情，使‘舌尖上的美味’转化为‘文化传播的力量’。”他说。

　　谈及“创造性继承、创新性发展”的传承理念，单纯强调：“地方特色餐饮的发展需兼顾守正与创新。守正，是守护食材本味、工艺匠心；创新，是用现代视角解读传统，让古老的饮食智慧与当代生活方式接轨。焦作完全有条件打造具有地域标识性的美食文化产业链，让老字号成为展示城市形象的‘微窗口’。”

　　随着暮色渐浓，马家大爷牛肉面王府井店依然食客满堂，蒸腾的热气与此起彼伏的交谈声交织成一曲市井交响乐。这场充满烟火气的调研，不只是一次对地方美食的探访，更是一次对传统文化传承路径的深度思考——当老字号邂逅新时代，焦作的特色餐饮文化正迎来属于自己的“破圈”时刻。

记者 陈东明

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