锐评|大饭店摆地摊是应变求变“撒手锏”

2025/8/4 16:35:06    来源：焦作日报

□郭 剑

　　近来，市区一些大饭店“放下身段”，每到饭点把精美菜品推出店外售卖，生意十分红火。笔者认为，此举绝非自降格调，而是务实破壁之举。当传统路径遭遇瓶颈，主动打破行业陈规、拥抱市场新需求，才是真正明智的生存与发展之道。

　　《周易·系辞》有云:“穷则变，变则通，通则久。”今年以来，餐饮行业普遍承压，经营不易，但有风有雨是常态，风雨兼程是状态，商海弄潮儿必须具备“兵来将挡，水来土掩”的成熟心态。可喜的是，国内一些高端餐饮企业正在行动起来，主动转型求变，天津丽思卡尔顿酒店的移动汉堡车前排起长队、绍兴国际大酒店160个肉包子10分钟被抢光……不止餐饮行业，公交行业的“一池春水”也起波澜，南京503路公交车推出“公交+快递”模式，在载客的同时捎带运输农特产品、生鲜食品；郑州公交部门与顺丰快递签署战略合作协议，尝试让公交车“白天载客，晚上送货”。

　　科学应变，考验的是策略能力。当餐饮消费环境发生变化，大饭店经营者应该迅速转换思路、以变应变，打破等级执念、主动下沉市场，消除大众对大饭店高不可攀的心理壁垒，让精致餐饮更可亲可及。事实上，当下消费趋向理性务实，各领域“高大上”机构需重新审视服务姿态，市场活力呼唤更多行业勇敢“俯身”，以便拓宽服务半径，赢得社会口碑与经济效益双赢。

　　主动求变，考验的是行动能力。行动能力既体现在敢闯敢试、改革创新等“立”的层面，也体现在消除思想认识障碍、打破利益固化藩篱等“破”的层面。面对困难，进攻才是最好的防守，只有敢当“爆破手”，才能攻下“腊子口”。就像大饭店放下身段摆地摊，以品质与性价比拥抱大众市场，依然能赢得消费者的热烈回应，开辟新的“增长曲线”。

　　明者因时而变，知者随事而制。大饭店摆地摊的实践证明，在竞争激烈的市场环境中，端着架子不如放下身段，死守陈规不如务实破壁。同样的道理适用于各行各业，归根结底，真正的竞争力必然来自守住品质底线后的灵活应变。

 

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