第五届中国粮食交易大会：一个馒头里的高科技|新闻特写

2023-8-27 20:40:31    来源：大象时政

在郑州举行的第五届中国粮食交易大会集中展示了当前粮食科技最新成果，下面跟随记者，去看看一个馒头里蕴藏着哪些高科技。

馒头好不好，原粮很重要，在展厅内，一个长十几米的智能分选设备前聚满了前来咨询的客户。使用独创的鹰眼识别技术、云图像采集、多光谱分级等技术融合，一键就可以将粮食中的杂质进行筛除，破解了小麦毒芽、茶叶霉变筛选等难题。

安徽捷讯光电技术有限公司 销售总监 俞文君：他们正常的就是混合在一起，但是机器一分选的话，这个小麦就比较纯净了，如果把它们俩混合在一起，这个小麦就是正常的一个小麦原粮了，所以卖不上价能卖上价很简单。

馒头加工除了原粮，非常关键的就是加工装备。和面、醒发、轧面，人工制作馒头的话，一个小时大概只能做百十个。在这次展会上，多福多展出的最新的方圆馒头生产线，实现了馒头生产集成化、模块化。

中原粮食集团多福多食品有限公司总工程师  杨业栋：我们这个最先进的就是说整个生产线用人也就是3~4个人，那么它的产能就是一个小时可以达到18,000个，那么这个是自动化程度会比较高，用人会比较少，产能会比较高。

馒头香不香，酵母是关键，今年河南工业大学带来了用时两年自行培育的最新酵母菌种，不同于工业酵母，它是以传统酸面团为发酵剂，采用冷藏中种发酵技术，得到含有酵母菌和乳酸菌的菌种，用这样的菌种做出的馒头不仅营养好，还是记忆中妈妈的味道。

河南工业大学科技处处长 赵仁勇：我们为了提高生产效率，大多数工厂采用的也是酵母发酵的馒头，这样就失去了原有的我们用老面或者说传统的工艺制作的馒头的风味和口感，包括营养健康，所以说我们想到能不能用传统的制作的工艺技术不变，但是要变成一种工业化的产品，我们普通老百姓也能享受得到美味，但是同时要健康的这种主食品。

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