我的“麦生”不一样 |“麦”向丰收·大象新知

2024/6/4 9:27:02    来源：大河网-河南日报

小麦的一生会经过多少种变化？变成面粉是否就结束了呢？今天跟随我们的镜头，看看小麦的“麦生”有什么不一样。

小麦到底由几部分组成？小麦的麦生是怎样的？麦麸和胚乳也做面粉吗？

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：难道这儿这么多种吃的 都是小麦做的？

河南枣花面业有限公司办公室主任 林新宾 : 没错，一粒小麦可以做成600多种产品。小麦由麦麸、胚乳、麦芯、胚芯、胚芽多部分组成，通过研磨、筛理后，不同的部位可被精细加工成不同用途和功能的产品。

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：难道小麦除了做成食物，还能跨界？这里这么多好吃的，我能吃一个吗?

河南枣花面业有限公司办公室主任 林新宾 : 可以啊，其实刚才你说的“跨界”，对小麦而言就是“串门”，就像陈醋、白酒，就是选取了小麦五大结构中的麸皮部分，加工提取，形成食用麦麸。在发酵工艺的反复萃变下，变成了“有度数”、“有脾气”的麦子。

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：这样的“麦生”太有趣了，不仅从固体变成了液体，像魔法一样变出了各种颜色、各种味道。

河南枣花面业有限公司办公室主任 林新宾 :对，这种魔法就是我们的酿造工艺！你再找找，看看还有什么新发现？

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：诶？药片？这又是怎么变的呢？

河南枣花面业有限公司办公室主任 林新宾 : 你看它的配料表中就有一项是淀粉。淀粉、面粉，是不是有点混。其实淀粉就是利用小麦胚乳加工后，去掉蛋白质制成的。有了淀粉的加入，药粉就像遇到“胶水”一样被紧紧地黏住。药物吃进嘴里后，需要被瓦解、粉碎，恰好淀粉吸水会不断膨胀，最终使整颗药片完全瓦解，便于吸收从而发挥疗效。

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：我说为什么喝水少了，药片还会黏在住喉咙，原来是因为淀粉遇水溶解了。叔叔，我们科学课学了，种子分为种皮和胚，我们吃的白面就是小种子的营养。

河南枣花面业有限公司办公室主任 林新宾 : 对，我们现在工艺不止做白面了，还做谷朊粉，通过麦芯加工后，反复和面、洗筋、离心、干燥、粉碎，一环接一环的物理变化，提取高蛋白，做成谷朊粉，脱胎换骨，变成了一个低热量、高蛋白的小麦新贵。

郑州市郑东新区心怡路小学学生 尹子铭：现在有了这种吃不胖人的“面食”，有营养又没有太多热量，我要推荐给大家！

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