【中国梦·大国工匠篇】何惠昭：匠心酿好酒

2024/11/29 18:29:32    来源：河南工人日报

质量之魂，存于匠心。33年用匠心去钻研酿酒工艺，会是怎样的结果？

11月25日下午，记者走进汝阳杜康酿酒有限公司，跟随该公司工艺研究部技术员何惠昭的脚步，了解他33年如一日，用匠心把粮食变成每一滴佳酿的励人故事。

走进该公司的酿酒车间，面对车间里的一堆堆酒糟和一个个酒窖，何惠昭一遍遍地弯腰、蹲下、站起，查看酒糟温度、细闻味道、品尝黄水酸度……

“我每天都来车间，厂里共7个车间，每个车间一天至少要巡看3次。”生活中不善言谈的何惠昭，聊起自己的工作却滔滔不绝。他告诉记者，酿酒不是一个容易的活儿，选料、起糟、拌料、蒸馏等几十个环节，每一步都要小心谨慎，不能有半点儿差错，好酒需要精湛工艺的把握。

1991年，带着对酿酒行业的期望，何惠昭大学一毕业便入职汝阳杜康酒厂。从白酒化验、色谱分析，到如今的质量管理、项目研发工作，33年间，他从刚开始的学徒，到如今的“国家一级酿酒师”“国家一级品酒师”“河南省白酒酿造大工匠”“河洛工匠”……他的身上发生了太多的变化。当他置身生产一线时，他的眼神也从曾经的迷惘变得坚定而自信。这份坚定，是他30多年来在刻苦钻研、守正创新中，一点点的沉淀和积累，也是对工匠精神内涵的最好诠释。

在工作中，何惠昭总感觉自己的知识面过于狭窄，他抓紧一切可以利用的时间去学习业务技能。为了杜康的酿制技艺能始终走在同行业前列，他系统学习了白酒检测、质量管理、酿酒技术等方面的专著30多部。为了能尽快掌握酿酒理论知识，他经常与同行业中的技术人员和高校专业老师沟通交流。通过不断学习和实践经验总结，他编的《原辅材料、酒精、添加剂、原酒、成品酒、包装材料等检验项目和检验标准》，规范了杜康酒的检测标准。他编写质量、技术、白酒勾调、净化、成装等有关企业标准156个。

把酒做出来容易，但做好酒不容易。“酿酒是个接力赛，我希望能用自己在这行30多年的积累培养一批人才，发展好酿酒工艺。”工作中，何惠昭积极发挥“传、帮、带”作用，每天奔波在酿造车间带徒弟教学生，为公司高质量发展储备了一批批优秀的后备人才。

（文/图 记者 葛颖）

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