灵宝羊肉汤：温暖整个冬天
更新时间：2015/2/5 10:13:32 来源：焦作日报
经典山阳
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■核心提示
寒冬时节，喝一碗羊肉汤，不仅暖胃，而且暖心。说起羊肉汤，就不得不提灵宝羊肉汤。灵宝羊肉汤是河南省三门峡灵宝市经典的汉族小吃，在灵宝市，几乎每个人都爱喝羊肉汤，每个人都能讲几个关于羊肉汤的故事。灵宝羊肉汤为什么会如此受人们的欢迎，作为一种饮食，它背后又有什么样的故事，日前，记者来到七贤民俗村的灵宝羊肉汤店一探究竟。
1月30日，记者来到七贤民俗村，由于前几日积雪未化，记者走在小吃街上仍感觉到寒气逼人。来到一家灵宝羊肉汤店门前，看到店内挤满了游客，记者也情不自禁地走入这家店中，一进门，一股浓香的羊肉汤味扑鼻而来，引得记者垂涎欲滴。
在羊肉汤店，一位姓杜的年轻师傅正忙着招呼几名外地游客。只见他熟练地拿起瓷碗，不加任何调料，直接用铁勺把大锅中的羊肉汤舀入碗中。记者疑惑之际，杜师傅又把刚才盛好的羊肉汤倒入小汤锅中，待烧沸以后，放入现切好的羊肉片、豆腐丝、粉条、木耳，再次烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜末、蒜末调好味，起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜段。
端到游客面前时，只见汤色乳白，鲜嫩的羊肉上漂浮着少许绿油油的香菜，加上扑面而来的鲜美香气，引得游客连声叫绝。
“俺打小就会做羊肉汤，家里人都会做，不用学就会。”面对记者的采访，杜师傅一边给喝完羊肉汤的游客加汤，一边腼腆地说。据杜师傅介绍，他家在灵宝市，在他的印象中，灵宝人都爱喝羊肉汤，不仅满街开的都是羊肉汤店，而且家家都会做。
“在俺们那儿，大家不把羊肉汤当小吃，而是当主食。在其他城市，五、六家羊肉汤就能满足食客的需求，在俺们那儿，满大街开的羊肉汤店都供不应求。”杜师傅满脸自豪地说。
“那为什么灵宝人特别喜欢喝羊肉汤呢？”面对记者的疑问，年轻的杜师傅也说不出个所以然来，在旁边收拾碗筷的老板李振东接起话茬儿，“说起灵宝羊肉汤，得从战国时秦军在函谷关大败六国联军说起。”
据李振东介绍，函谷关位于河南省三门峡灵宝市，被称为天下第一关。它独处黄河沿岸，有数十公里的谷道，平日阴森荒凉，窄处仅可通过一辆马车。因中原西大门的其余通路被中条山、崤（xiao）山所阻断。这个关在峡谷，深险如函而得名“函谷”的关隘就成了兵家必争之地。
公元前318年，魏、赵、韩、燕、楚五国联军在函谷关(今河南灵宝北)进攻秦军的作战，主要原因是秦国的东向扩张和张仪的连横策略，严重威胁到东方各国。于是，魏王驱逐张仪，行“合纵”之策。次年，魏、赵、韩、燕、楚五国共推楚怀王为纵长，组织联军进攻秦国。魏国丞相公孙衍还联络义渠国由侧背进攻秦国，配合联军。闻讯后，秦送“文绣千匹，好女百人”给义渠，以缓其威胁，然后发兵于函谷关迎战。联军因各有所图，步调不一。楚、燕两国暂时受秦威胁不大，态度消极。只有魏、赵、韩三国军队与秦军交战，被击败。四年后，六国全部溃败。
“为了庆贺函谷关大捷，当时秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等物代表自己慰劳将士。”李振东说，如何享用这些羔羊成了难题，因为那时还没有烹饪的器皿和技巧。
“当时有两种方法。一种是‘炮羊’，一种是‘炙肉’。”李振东说，羊最奢华的烹调方式就是“炮羊”。宰杀羊去毛皮，开膛去内脏。用米粉糊遍羊体，投入装有动物油的小鼎，再把大鼎内添上水，水中抬放盛有羊体的小鼎。大鼎烧火至水开，使小鼎中的油热。大约三天三夜，才成熟。只是，这是宫廷贵族才可以享有的排场。平常百姓一般使用“炙肉”，就像今天的“烤肉”。远在3000年前，我们祖先已经知道把动物分割，按不同的部位、肉质，用不同的火候来炙烤。还运用盐、酒、桂、椒、姜等料涂抹，达到美味可口。“炙肉”肯定不能让数十万将士都得到王的赏赐。
“为了让数十万将士享用羔羊，就只能煮羊肉汤。”李振东笑着说，当时秦军使用了他们最先进的炊具铏（xing）【铜锅】来煮羊肉汤。羊肉汤最早的名字就叫铏羹，灵宝羊肉汤也在秦代大名——函谷关铏羹。
“可以想象，当时秦军喝函谷关铏羹的气势。几百口铏遍布几十里函谷关关隘，到处是声嘶力竭的秦腔。”李振东说，函谷关铏羹随秦军西归西安，造就名噪天下的“西安羊肉泡馍”，东去成就了天南地北的灵宝羊肉汤。
“如今，灵宝羊肉汤还是膜拜函谷关铏羹，用大锅熬汤。”李振东说，他和杜师傅每天凌晨3时起来把已浸泡6个小时以上的羊脊骨、腿骨放入大锅中精心烹制，经过5个小时以上的大火熬制而成。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。
“灵宝羊肉汤是大锅熬汤、单碗烩制的做法，你刚才看见的先把熬制的不加任何调料的鲜羊肉汤舀出来，再一碗一碗加作料烹饪，所以它的味道更独特。”李振东告诉记者。
“冬天，来七贤民俗村喝一碗羊肉汤是最舒服的事儿了，不仅暖中祛寒，还有温补气血、开胃健脾的功效。希望更多的人来七贤民俗村喝一晚正宗的灵宝羊肉汤。”李振东说。
图① 杜师傅正在为游客舀羊肉汤。
图② 灵宝羊肉汤。
图③ 灵宝羊肉汤店。
本报记者 宁江东 摄
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寒冬时节，喝一碗羊肉汤，不仅暖胃，而且暖心。说起羊肉汤，就不得不提灵宝羊肉汤。灵宝羊肉汤是河南省三门峡灵宝市经典的汉族小吃，在灵宝市，几乎每个人都爱喝羊肉汤，每个人都能讲几个关于羊肉汤的故事。灵宝羊肉汤为什么会如此受人们的欢迎，作为一种饮食，它背后又有什么样的故事，日前，记者来到七贤民俗村的灵宝羊肉汤店一探究竟。
1月30日，记者来到七贤民俗村，由于前几日积雪未化，记者走在小吃街上仍感觉到寒气逼人。来到一家灵宝羊肉汤店门前，看到店内挤满了游客，记者也情不自禁地走入这家店中，一进门，一股浓香的羊肉汤味扑鼻而来，引得记者垂涎欲滴。
在羊肉汤店，一位姓杜的年轻师傅正忙着招呼几名外地游客。只见他熟练地拿起瓷碗，不加任何调料，直接用铁勺把大锅中的羊肉汤舀入碗中。记者疑惑之际，杜师傅又把刚才盛好的羊肉汤倒入小汤锅中，待烧沸以后，放入现切好的羊肉片、豆腐丝、粉条、木耳，再次烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜末、蒜末调好味，起锅盛入碗中，撒上葱花和香菜段。
端到游客面前时，只见汤色乳白，鲜嫩的羊肉上漂浮着少许绿油油的香菜，加上扑面而来的鲜美香气，引得游客连声叫绝。
“俺打小就会做羊肉汤，家里人都会做，不用学就会。”面对记者的采访，杜师傅一边给喝完羊肉汤的游客加汤，一边腼腆地说。据杜师傅介绍，他家在灵宝市，在他的印象中，灵宝人都爱喝羊肉汤，不仅满街开的都是羊肉汤店，而且家家都会做。
“在俺们那儿，大家不把羊肉汤当小吃，而是当主食。在其他城市，五、六家羊肉汤就能满足食客的需求，在俺们那儿，满大街开的羊肉汤店都供不应求。”杜师傅满脸自豪地说。
“那为什么灵宝人特别喜欢喝羊肉汤呢？”面对记者的疑问，年轻的杜师傅也说不出个所以然来，在旁边收拾碗筷的老板李振东接起话茬儿，“说起灵宝羊肉汤，得从战国时秦军在函谷关大败六国联军说起。”
据李振东介绍，函谷关位于河南省三门峡灵宝市，被称为天下第一关。它独处黄河沿岸，有数十公里的谷道，平日阴森荒凉，窄处仅可通过一辆马车。因中原西大门的其余通路被中条山、崤（xiao）山所阻断。这个关在峡谷，深险如函而得名“函谷”的关隘就成了兵家必争之地。
公元前318年，魏、赵、韩、燕、楚五国联军在函谷关(今河南灵宝北)进攻秦军的作战，主要原因是秦国的东向扩张和张仪的连横策略，严重威胁到东方各国。于是，魏王驱逐张仪，行“合纵”之策。次年，魏、赵、韩、燕、楚五国共推楚怀王为纵长，组织联军进攻秦国。魏国丞相公孙衍还联络义渠国由侧背进攻秦国，配合联军。闻讯后，秦送“文绣千匹，好女百人”给义渠，以缓其威胁，然后发兵于函谷关迎战。联军因各有所图，步调不一。楚、燕两国暂时受秦威胁不大，态度消极。只有魏、赵、韩三国军队与秦军交战，被击败。四年后，六国全部溃败。
“为了庆贺函谷关大捷，当时秦王特命使者携八百里秦川肥硕的羔羊、美酒等物代表自己慰劳将士。”李振东说，如何享用这些羔羊成了难题，因为那时还没有烹饪的器皿和技巧。
“当时有两种方法。一种是‘炮羊’，一种是‘炙肉’。”李振东说，羊最奢华的烹调方式就是“炮羊”。宰杀羊去毛皮，开膛去内脏。用米粉糊遍羊体，投入装有动物油的小鼎，再把大鼎内添上水，水中抬放盛有羊体的小鼎。大鼎烧火至水开，使小鼎中的油热。大约三天三夜，才成熟。只是，这是宫廷贵族才可以享有的排场。平常百姓一般使用“炙肉”，就像今天的“烤肉”。远在3000年前，我们祖先已经知道把动物分割，按不同的部位、肉质，用不同的火候来炙烤。还运用盐、酒、桂、椒、姜等料涂抹，达到美味可口。“炙肉”肯定不能让数十万将士都得到王的赏赐。
“为了让数十万将士享用羔羊，就只能煮羊肉汤。”李振东笑着说，当时秦军使用了他们最先进的炊具铏（xing）【铜锅】来煮羊肉汤。羊肉汤最早的名字就叫铏羹，灵宝羊肉汤也在秦代大名——函谷关铏羹。
“可以想象，当时秦军喝函谷关铏羹的气势。几百口铏遍布几十里函谷关关隘，到处是声嘶力竭的秦腔。”李振东说，函谷关铏羹随秦军西归西安，造就名噪天下的“西安羊肉泡馍”，东去成就了天南地北的灵宝羊肉汤。
“如今，灵宝羊肉汤还是膜拜函谷关铏羹，用大锅熬汤。”李振东说，他和杜师傅每天凌晨3时起来把已浸泡6个小时以上的羊脊骨、腿骨放入大锅中精心烹制，经过5个小时以上的大火熬制而成。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。
“灵宝羊肉汤是大锅熬汤、单碗烩制的做法，你刚才看见的先把熬制的不加任何调料的鲜羊肉汤舀出来，再一碗一碗加作料烹饪，所以它的味道更独特。”李振东告诉记者。
“冬天，来七贤民俗村喝一碗羊肉汤是最舒服的事儿了，不仅暖中祛寒，还有温补气血、开胃健脾的功效。希望更多的人来七贤民俗村喝一晚正宗的灵宝羊肉汤。”李振东说。
图① 杜师傅正在为游客舀羊肉汤。
图② 灵宝羊肉汤。
图③ 灵宝羊肉汤店。
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