这些后厨不忍直视
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6月11日上午，记者跟随市“四城联创”指挥部行业卫生督导组工作人员到解放区学苑路督导。在杨记手工饸饹面食馆内，记者看到，一名大厨光着膀子、卷着裤腿、穿着拖鞋，在用轧面机轧面条。他取面条时，也未戴手套，徒手拿面条。督导组工作人员说，规范的做法是，厨师在操作时，要穿工作服，戴工作帽、口罩，光膀子进行操作显然不合适。
记者在该面食馆内还看到，食品柜台上摆放的花生、毛豆等凉菜，都没有“三防”措施，裸露在外。
走进学苑路孟记肉酱饸饹面馆，这里给人的第一印象是比较干净，小小的面馆，桌面整洁，地面干净。走进后厨，刚才还在感叹小店这么干净的督导组工作人员却大失所望。泡粉丝的桶上有一层黄腻的东西，看上去泡粉丝的水像是好几天都没换过。看到记者拍照，店家不让拍。旁边放海带的桶内竟有苍蝇乱飞。督导组工作人员说，按照规范操作，泡发食品时，桶上应盖着布，不能这样敞开口。该工作人员说，在一次督导中，和平街一家螺蛳粉店内，泡粉桶上面就盖着干净的布，这样很卫生。
在学苑路川香地锅鱼店，是两名年龄稍长者在经营。在该店，后厨脏乱不堪。装食用油、盐、醋以及其他调味品的瓶、盒都没有加盖，全部敞开着口摆放
在操作台上，没有“三防”措施，而操作台的上方就是灭蝇灯。督导组工作人员说，灭蝇灯安装位置不对，这样极容易造成钻到灭蝇灯里的苍蝇掉到调味品中。冰箱里，生食、熟食不分，“杂居”在一起。操作台、地面及抽油烟机、排气扇周围油腻不堪。
面对督导组工作人员提出的整改意见，该店经营者说，他们家里有事儿，不打算干了。督导组工作人员说，这不是卫生不达标的理由，开一天店就要按照卫生标准去执行，给顾客提供一个整洁、卫生的就餐环境。
在普济路兰记鲜汤烩面馆内，督导组工作人员看到，后厨的泔水桶外脏兮兮的，下水箅子里堆满了剩菜、剩饭，并有一股发馊的味儿。
看到这样的后厨，即便外面的就餐环境看上去干净、整洁，你还吃得下吗？
在督导中，督导组工作人员还发现孟州路夜市附近没有公厕，一些老旧楼院、城中村里存在无证经营现象。
督导组工作人员说，干净的后厨是给顾客提供安全、放心、整洁食物的基础，也是生意兴隆的前提之一，希望食品行业经营人员切实抓好卫生，让顾客吃得放心。
图① 学苑路杨记手工饸饹面食馆内物品摆放杂乱。 图② 普济路兰记鲜汤烩面馆后院垃圾乱堆乱放。
图③④ 学苑路川香地锅鱼店后厨脏乱不堪。
图⑤ 学苑路杨记手工饸饹面食馆内凉菜摆放没有防蝇措施。 记者 蒋 鑫 摄
（记者 赵改玲）
