“春味”集体上新餐饮业加速“热”起来

2023-3-24 15:42:06    来源：焦作晚报

小花椒金汤酸菜鱼：腐皮芝麻卷。

焦作迎宾馆：鲍鱼春笋马蹄狮子头。

焦作迎宾馆：XO酱蜜豆羊肚菌。

赵记烩面堂：奶香小土豆。

 赵记烩面堂：功夫小黄鱼。

小花椒金汤酸菜鱼：玉女瓜拌螺片。

　　春暖花开季，赏味正当时，怀川“春味”纷至沓来。怀菊炝拌台湾山苏、香椿苗澳带马蹄盏、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴脑菌烧桃仁……近段时间，消费及餐饮业逐渐复苏，趁着春菜上市，各餐饮企业也是信心满满，各家纷纷通过新品研发和上新时令春菜等创新手段，为消费者带来不一样的美食体验。

　　春季正是万物生长时期，丰富的食材也给餐饮行业提供了一股清新的气息。就像在时尚界，举行时尚发布会，近段时间，在餐饮界，各家饭店也忙着发布自家的春季新菜品，也带动了餐饮界的“食尚”气息。

　　忙碌完工作，犒劳自己的最好方式就是好好吃一顿。最近，焦作各餐饮企业纷纷出手，为市民带来了众多美食福利。随着天气渐渐转暖，美食福利继续上新，焦作迎宾馆、焦作月季花园酒店、小花椒金汤酸菜鱼、马家大爷牛肉面、赵记烩面堂、大长垣等多家餐饮企业陆续推出新菜品，广大市民可以呼朋唤友在一起享受美好生活。

　　“我们陆续推出的春季新菜品，客人反响非常热烈。”焦作迎宾馆相关负责人说，该店怀府养生菜严选全国和世界各地最优质食材，利用现代料理手法，并融合风干、发酵、烟熏等中国传统制法，推陈出新，也不忘传统文化，成功创新出四五十种春季新菜品。

　　菜谱最能体现一个餐饮企业市场定位和策略。在焦作迎宾馆马不停蹄为春季新菜品忙碌的时候，我市其他餐饮企业也没闲着。这个春天，为了新菜谱，厨师们纷纷使出浑身解数，创新各种新菜新吃法，他们也只为食客的那声赞誉。

　　“春季的食材虽多，但做法最关键，现在食客的口味多样化。”小花椒金汤酸菜鱼相关负责人说，这就对餐饮企业提出了更高的要求，怎样把这些食材做得更鲜、营养、美味。该店饭店的厨师团队时常要出去考察学习，寻找特色食谱。尤其是春季，正是每年菜谱更新的好时候。

　　记者从多家饭店了解到，追求原生态是各饭店春季新菜的共同特点。这种原生态，成了食客们喜欢的标准和味道，也成了饭店不断发展和创新的目标。

　　值得关注的是，随着春菜的集中上新，各大餐饮企业也根据时令特点和顾客口味偏好加大了春菜中时令菜新菜品的研发。其中，香椿、春笋、野菜类新品最近也是火出圈。

　　借着春菜大量上市的时机，各大餐饮企业的大厨们也纷纷亮出拿手绝活，用焯、炒、拌、焖等各种技法将春菜做成一道道视觉、味觉盛宴，光鲜嫩的卖相就吸引了不少消费者。

　　“见到这些春菜，春天的感觉立马来了，看着鲜，吃着嫩，还有利于身体健康。”市民王女士说。

　　“食过春日笋，方知春之味”，吸饱雨水的春笋在浓油赤酱的衬托下，脆嫩口感一尝便知；正值春季产卵期的黄鱼，肉质格外肥嫩多汁，鲜到咂舌；香椿是春天的特有食材，气味独特。

　　家常食材要做出不家常的味道，还得看大厨们的巧思。在大厨们的巧思、巧手搭配中，这些春菜瞬间变成多种不同的美食，组成了一桌桌创意春味，吸引着众多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎宾馆的大厨，用老母鸡、云南火腿等熬制的上汤，迅速烫熟各种山野菜，最大限度地保留其口感和营养成分，味道且鲜美。

　　小花椒金汤酸菜鱼的厨师用豆腐皮卷上处理过的野菜等，一道保留着原味的美食腐皮芝麻卷便呈现在餐桌上。

　　春季除了各色新鲜时蔬以外，也是吃河海鲜的好时候，比如鳜鱼、黄鱼等，都是春季“鲜”味。

　　赵记烩面堂的相关负责人表示，这次他们推出的春季菜单里有一道功夫小黄鱼。这道菜品的制作方法不仅能保留黄鱼肉质里的鲜嫩，回味还会带有一丝丝的香气。

　　“春天就要吃春菜！现在的春菜不一样了，品种多、花样巧、颜值高！”市民刘先生说。最近，刘先生和朋友到饭店就餐时，听服务员说要上新一波创意春菜，让他们非常期待。

　　“把春天端在碗里，逐渐成为一种新的美食现象。”马家大爷牛肉面相关负责人说，很多人的消费观念早已从吃饱、吃好到吃出健康、吃出特色，这是消费升级的大势所趋。消费者愿意为鲜、新、奇的蔬菜、水果埋单。

记者 齐云霞 摄影报道

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