“羊婆子”的特色美食——菜莽

2023-11-17 10:33:20    来源：焦作日报

　　说起菜莽，很多人立刻就回忆起小时候母亲做的那些美食来，其中就有菜莽，现在想来，依然令人回味。不过，随着生活水平的提高，菜莽逐渐消失在人们的生活中。

　　就是这样一道普普通通的家常面食，在进入了饭店后，立刻引来一波吃货的热烈追捧。11月15日，记者来到人民路与焦东路交叉口东北角的羊婆子羊肉炝锅面店采访，这家的特色菜莽几乎是桌桌必点。

　　“我家的特色菜莽全是现包现蒸，味道特别好，有妈妈的味道。”该店前厅经理何利平说，将特色菜莽定为店里的主打美食，缘于该店总经理白纯军感觉菜莽有着小时候妈妈的味道，应该有很多人时常会想念这种温暖的感觉。

　　该店的特色菜莽皮薄馅足，唇齿留香，就是小时候妈妈做的熟悉的味道。从开业至今，菜莽成了该店的招牌菜，来店内就餐的食客大部分都会吃这道菜。

　　菜莽是河南的一种民间面食，名字听着很唬人，吃着却很接地气。

　　菜莽是用薄饼把菜卷起来放笼里蒸制而成。在过去，到了农忙时节，由于没有时间做饭，家家户户都会提前做好多菜莽，在干农活间隙，吃上一个菜蟒再喝几口水就是一顿饭，节省了很多时间。

　　菜莽的卖相并不起眼，甚至让外地人看了直摇头。然而，这道美食的味道让人难以忘怀，更是很多焦作人的心头所爱，蕴含着浓厚的情感和回忆。

　　菜莽的制作方法很简单，主要是用面皮裹上调好的馅料后蒸制而成，它的外表看起来像是一条绿色的长蟒，但口感十分美味，是一道非常受欢迎的家常面食，也是一道非常养生的美食。

　　众所周知，但凡带馅的食物，比如包子、饺子，面皮劲道至关重要。品味与卖相都寄托在上好的面粉上，唯有如此才能突出表现皮儿劲道、馅儿喷香，才能相得益彰。

　　该店的特色菜莽与别家稍有不同，主料除了韭菜和鸡蛋外，还放有馓子，这令菜莽的味道增色不少，自制的面皮更是轻薄透亮。

　　制作馅料时，韭菜不能切的太碎，要稍长一点儿，然后把调味品放到韭菜里，再将提前炒好的鸡蛋放里面。制作菜莽最重要的一步就是和面，先把面和好，然后醒面。面不能软也不能硬，软了拿不起来，硬了擀不动。面皮也不能太薄。擀好后将面皮摊开，把调好的馅料均匀摊到面皮上，然后将面皮慢慢裹起来，卷好后两头要捏紧，密封严实，这时候菜莽初具形状，最后把做好的菜莽放到锅里蒸熟即可。

　　菜莽在蒸的过程保证了香味不外流，薄薄的面片紧紧裹住那些菜，隐隐还透出些韭菜的绿色和鸡蛋的黄色。刚出锅的菜莽晶莹透亮，皮薄筋道，从中间切开，热气混着韭菜、鸡蛋的香味就冲了出来，蘸着调配好的蒜汁，咬一口满满的都是菜，令人齿颊留香。

　　“将菜莽作为店里的特色美食，并不单单是因为它的美味，还缘于它能唤起人们记忆中妈妈的味道。”何利平说，它让人倍感温暖、令人怀念。

　　羊婆子羊肉炝锅面店秉持着“好食材，看得见”的理念，店内所有食材都是每天采购新鲜的。该店更是一直致力于豫式面点的传承与发扬，让更多的人品尝到怀川本地的特色美食。

　　■《寻味焦作》

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（记者齐云霞）

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