明忠饺子王：春上舌尖分外鲜

2024-3-22 10:28:24    来源：焦作日报

　　山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……有时候，春日限定的舌尖美食比绚烂的春色还更让人惦念。近段时间，明忠饺子王推出的“春味”饺子为食客带来春天的味道，给大家带来不一样的美食体验。

　　春风和煦，透出盈盈绿意。山野田间，各种野菜绿油油地在阳光下顾盼生姿，味蕾也随之苏醒，想起了一位诗人话：“春天一来，吃也绿油油了。”

　　3月20日，记者来到位于文苑路的明忠饺子王，感受美食里春日气息。

　　春季正是万物生长时期，我们生活在大自然的怀抱里，顺应自然。野菜，是大自然赠予我们的天然美味，种类多的野菜也给餐饮行业提供了一股清新的气息。

　　伴着春天的绿色、春天的味道，闲品岁月，慢煮时光。择菜、洗菜、切菜……用大自然给予的这些食材做成各类野菜饺子，春天的野菜，鲜嫩、天然、健康、营养、美味、翠绿、秀色养眼。鲜嫩的荠菜饺子，馅如翡翠，晶莹可见，汁液充盈欲滴，自带一种春气扑面的喜感。轻轻咬开香味十足的饺子，顿觉春韵满口，鲜美又营养。

　　春天对爱美食的吃客来说是一个埋头苦吃的时节，这些野菜鲜蔬，让春天的美妙和色彩在我们的舌尖上无尽蔓延。

　　“现在我们主要上新了荠荠菜、花椒芽、香椿饺子，过段时间，随着野菜上市品种的增多，我们还会上更多野菜类饺子。”该店相关负责人说，店里野菜饺子既有荤馅，也有素馅，可以满足不同食客的口味。

　　春天的野菜不但可以入药，营养价值也高，比如荠菜，它是一种药食同源的蔬菜，味道鲜美营养高，早春时节就可以采摘，因此有“野菜第一鲜”的美称。荠菜中含有蛋白质、糖类、纤维素、矿物质和多种氨基酸等营养成分。

　　“多年来，为了让大家吃上一口‘鲜’，我们的饺子馅料基本采用时令菜蔬，并随季节转换而选择当季时令新鲜菜品。”该店相关负责人说。

　　明忠饺子是我市非遗老字号，其由四代传人苦心经营，历经百年的饺子世家，目前已经拥有100个饺子品种。皮薄馅足，味正汁香，晶莹透亮，营养健康。

　　明忠饺子制作技艺源于清朝末期，明忠饺子王总经理李明忠的曾祖父李林曾是清朝御膳房御厨，回到焦作白庄开办了李家饺子馆，主营饺子。

　　这一饺子家族创造了恭喜发财的元宝形饺子，同时不断推陈出新，推出形意饺子，如鸳鸯戏水饺子、恭喜发财饺子、饺子宴等，把李家饺子制作技艺推向新的高度。1993年，第四代传人李明忠继续开发出更多品种，造型各异、馅料丰富，受到食客欢迎。“饺子王”的称号不胫而走。

　　现在，明忠饺子严格遵守家传饺子制作技艺同时，不但把野菜入馅，还将“四大怀药”入面、入馅，提高了饺子的食补价值和地方文化的融合，成为老百姓心中美食代表性的特色口碑。

　　明忠饺子，熟悉的味道留在焦作人的记忆里，存在焦作人的日常生活中，如今已列入第六批焦作市市级非物质文化遗产代表性项目，成为一道充满饮食文化魅力的非遗老字号特色美食。

　　明忠饺子王每个季度都要研发出一个新品种，让顾客吃上更多口味的饺子，他们一直在努力。

（记者 齐云霞）

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