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2022年专题

“马家大爷”的清化美食 牛肉丸子泡轱辘麻烫
更新时间:2024-3-29 10:31:43    来源:焦作晚报



  焦作本地的传统小吃不但品种多,而且富有营养,也更有家乡味道。3月27日,记者来到马家大爷牛肉面,寻觅到了一道博爱县清化镇特有的小吃——清化丸子泡轱辘麻烫。

  清化丸子泡轱辘麻烫,听菜名就知道与丸子密不可分。这道菜出自博爱小吃,是老清化特别流行的小吃之一。丸子是牛肉丸子,食材一定要选肥瘦均匀的鲜牛肉,然后手工剁成肉丁,与普通家庭制作不一样的是剁得不能过烂,否则口感不好、不筋道,吃不出肉感。然后是洗萝卜、剁萝卜,最后将剁好的牛肉、萝卜搅拌在一起,再加入盐、清化姜、香料等搅拌均匀,用手挤成丸子,入油锅炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡几个小时,然后再煮,这样做出来的丸子才好吃。

  麻烫要提前炸,使用小麦面粉,七成用老酵发面,三成用热水烫面,将发好的面团与烫面混合、搅匀、揉筋,用植物油炸至金黄出锅。食用时,先把牛肉丸入锅加老汤煮熟,最后加以香菜等,麻烫切小块分碗备用,食客来了拿起装了麻烫的碗,用滚汤把麻烫泡透,汤鲜味厚,吃起来香喷喷的更解馋。

  清化丸子泡轱辘麻烫是近年来马家大爷牛肉面在清化地区挖掘、整理、传承的民间美食之一。

  多年来,马家大爷牛肉面不断将散落在民间的怀川美食挖掘、整理并传承,希望将它打造成一个地方美食品牌,并将其发扬光大。

  博爱水席也叫清化水席,是怀庆府一带水席的统称,已有2000年历史,因起源、发展、兴盛于怀庆府清化镇(今博爱县)而得名。

  清化水席历史久远,最早可追溯到东汉时期,起源于“沁园文化”。公元60年,汉明帝刘庄封心爱的小女儿刘致为沁水公主,在博爱境内有水有竹的狮口、机房、陈范村一带建造了大型园林,取名“沁园”。从此沁园成为皇亲国戚的后花园,用皇宫御宴接待来此游园的京城政要。唐宋时期,“沁园”成为官家与文人墨客的聚会之地,历代文人在此留下了很多歌赋词吟,由此诞生了著名的“沁园春”词牌。金代,“沁园”再次成为皇家宴游之地。《怀庆府志》记载:元代沁园毁于战火。耶律楚材诗《过沁园有感》和王铎《移居》均描述了这里残颓的景象,其中描述有水有竹,为古沁园的地理位置作了定位。

  历史上,“沁园”曾多次易主,岁月变迁中,御厨御宴散失于民间,博爱县一带物产丰富,皇宫御筵融入本地优质食材,形成了独特的水席文化。

  在马家大爷牛肉面董事长王军多年的努力下,最终梳理出了博爱“三八”水席、“二八”水席,并在其所经营的沁园春大酒店、马家大爷牛肉面推出。为了让大家都能品尝到正宗的博爱水席,店内的博爱水席菜品,顾客都可按自己的喜好单点。

  “我长期坚持挖掘清化水席文化,广交各地老厨师,经常交流厨艺,融博爱县东西南北美味之精华,集清化镇高中低端厨艺之大成,不但要将其传承下去,还对一些不足的地方进行了改进,精心打造了既符合传统风味又独具特色的沁园春水席,美味而不奢华,清淡而不平庸。”王军说。

  “博爱水席不但有着减肥、养生的功效,也是一种非常好的具有浓郁地方特色的美食。”王军说,“博爱水席一经推出,立刻吸引了众多食客的眼球,很多人都是为了记忆中的味道而来。接下来,我们还会继续搜集、挖掘、整理‘怀府水席’。”

  近年来,马家大爷牛肉面更是想尽办法提质增效,并率先提出了怀府地方餐饮的经营理念,将众多传统的街边小吃升级改良,引入酒店,得到广大食客的一致好评,并为焦作市旅游事业的发展作出了贡献。

(记者 齐云霞)

文章编辑:李灿 
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    “马家大爷”的清化美食 牛肉丸子泡轱辘麻烫
    2024-3-29 10:31:43    来源:焦作晚报



      焦作本地的传统小吃不但品种多,而且富有营养,也更有家乡味道。3月27日,记者来到马家大爷牛肉面,寻觅到了一道博爱县清化镇特有的小吃——清化丸子泡轱辘麻烫。

      清化丸子泡轱辘麻烫,听菜名就知道与丸子密不可分。这道菜出自博爱小吃,是老清化特别流行的小吃之一。丸子是牛肉丸子,食材一定要选肥瘦均匀的鲜牛肉,然后手工剁成肉丁,与普通家庭制作不一样的是剁得不能过烂,否则口感不好、不筋道,吃不出肉感。然后是洗萝卜、剁萝卜,最后将剁好的牛肉、萝卜搅拌在一起,再加入盐、清化姜、香料等搅拌均匀,用手挤成丸子,入油锅炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡几个小时,然后再煮,这样做出来的丸子才好吃。

      麻烫要提前炸,使用小麦面粉,七成用老酵发面,三成用热水烫面,将发好的面团与烫面混合、搅匀、揉筋,用植物油炸至金黄出锅。食用时,先把牛肉丸入锅加老汤煮熟,最后加以香菜等,麻烫切小块分碗备用,食客来了拿起装了麻烫的碗,用滚汤把麻烫泡透,汤鲜味厚,吃起来香喷喷的更解馋。

      清化丸子泡轱辘麻烫是近年来马家大爷牛肉面在清化地区挖掘、整理、传承的民间美食之一。

      多年来,马家大爷牛肉面不断将散落在民间的怀川美食挖掘、整理并传承,希望将它打造成一个地方美食品牌,并将其发扬光大。

      博爱水席也叫清化水席,是怀庆府一带水席的统称,已有2000年历史,因起源、发展、兴盛于怀庆府清化镇(今博爱县)而得名。

      清化水席历史久远,最早可追溯到东汉时期,起源于“沁园文化”。公元60年,汉明帝刘庄封心爱的小女儿刘致为沁水公主,在博爱境内有水有竹的狮口、机房、陈范村一带建造了大型园林,取名“沁园”。从此沁园成为皇亲国戚的后花园,用皇宫御宴接待来此游园的京城政要。唐宋时期,“沁园”成为官家与文人墨客的聚会之地,历代文人在此留下了很多歌赋词吟,由此诞生了著名的“沁园春”词牌。金代,“沁园”再次成为皇家宴游之地。《怀庆府志》记载:元代沁园毁于战火。耶律楚材诗《过沁园有感》和王铎《移居》均描述了这里残颓的景象,其中描述有水有竹,为古沁园的地理位置作了定位。

      历史上,“沁园”曾多次易主,岁月变迁中,御厨御宴散失于民间,博爱县一带物产丰富,皇宫御筵融入本地优质食材,形成了独特的水席文化。

      在马家大爷牛肉面董事长王军多年的努力下,最终梳理出了博爱“三八”水席、“二八”水席,并在其所经营的沁园春大酒店、马家大爷牛肉面推出。为了让大家都能品尝到正宗的博爱水席,店内的博爱水席菜品,顾客都可按自己的喜好单点。

      “我长期坚持挖掘清化水席文化,广交各地老厨师,经常交流厨艺,融博爱县东西南北美味之精华,集清化镇高中低端厨艺之大成,不但要将其传承下去,还对一些不足的地方进行了改进,精心打造了既符合传统风味又独具特色的沁园春水席,美味而不奢华,清淡而不平庸。”王军说。

      “博爱水席不但有着减肥、养生的功效,也是一种非常好的具有浓郁地方特色的美食。”王军说,“博爱水席一经推出,立刻吸引了众多食客的眼球,很多人都是为了记忆中的味道而来。接下来,我们还会继续搜集、挖掘、整理‘怀府水席’。”

      近年来,马家大爷牛肉面更是想尽办法提质增效,并率先提出了怀府地方餐饮的经营理念,将众多传统的街边小吃升级改良,引入酒店,得到广大食客的一致好评,并为焦作市旅游事业的发展作出了贡献。

    (记者 齐云霞)

    文章编辑:李灿 
     

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