山水“养”出来的焦作有多好“吃”

2024/8/15 10:44:10    来源：焦作日报

翻山越岭，携手并肩，浙、豫、滇、皖、川，五城跨省联动，共谋城市文旅发展新篇章，带给你一场双向奔赴的文化盛宴。8月13日，浙、豫、滇、皖、川五城共同刊发焦作美食篇——《山水“养”出来的焦作有多好“吃”》，一时“刷屏”。

焦作北依太行，翻过山就是三晋大地。其南临黄河，过了河就是古都郑州、洛阳。夹在大山大河间的焦作，土地肥沃，物产丰饶。

在这里，您可以品尝地道的“四大怀药”养生宴，吃上全国独一份的全驴宴，还能尝一尝用泉水“养”出来的松花蛋。

焦作美食往往不甜不辣、不咸不淡，味道适宜，老少皆宜。究其以食补养，焦作人天生是懂的！来吧，唯有美食和浪漫不可辜负！这份焦作美食地图，请查收！

“四大怀药”养生宴

焦作盛产怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝“四大怀药”。焦作大厨们在传承传统豫菜的基础上，根据“四大怀药”的特性，遵循人体春宜“升补”、夏宜“清补”、秋宜“平补”、冬宜“滋补”的原则，避开中药之间的相互忌宜，取“四大怀药”之精髓，将其制成滋补、清香、醇厚、味美的药膳。

水 席

在焦作的“太行竹林水乡”博爱县，做水席是一绝。

博爱水席最大特点是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。其使用当地清化姜、许良竹笋、怀山药、麻庄粉皮等优质食材，用高汤调制而成，席面上菜如行云流水，因此被称为“水席”。

砂 锅

武陟县是“黄河文化之乡”，因黄河文化而成就的武陟砂锅最为著名。

武陟砂锅，传承千年。制作时，先将肉类食材热锅清水断生、去异味，然后放入盛有清水的砂锅内，旺火烧开，再用小火慢慢煨煮，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂。最令人惊艳的是，武陟砂锅端上餐桌后，服务员会端着一勺刚炸好的红辣椒油倒入砂锅，“刺啦”一声，刺激食客们的味蕾。

全驴宴

“天上龙肉，地上驴肉”。在沁阳市，怀府全驴宴吸引着省内外八方宾客专门前来品尝，已成为焦作宴席中的一个独特品种。

全驴宴各道菜肴，有的浓香醇厚，有的淡雅清香，有的耐嚼筋道，有的绵软细腻，有的外焦里嫩，营养丰富，百吃不厌。

浑浆凉粉

凉粉千万种，孟州市的浑浆凉粉独一份。

在孟州市流传着“手中一碗凉粉片，给个神仙也不干”的说法。其选用上好的绿豆磨成浆，再用发酵后的浆做成凉粉，口感凉酸、酥软爽口。如果再配上一份孟州浑浆凉粉的天然好搭当——芥末，更是香辣扑鼻，吃得过瘾。

杂 拌

杂拌，也叫烩菜。博爱杂拌的主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸等，与肉汤炖在一起烹饪而成。在一碗地道的博爱杂拌里，竹笋与玉兰片永远不会缺席，它们的清香平和了五花肉和丸子的腻，增强了汤的鲜味。

松花蛋

松花蛋源于修武县五里源乡马坊村，当地水资源丰富，盛产鸭蛋，后李姓祖先李通不断改良腌制方法，腌制后的鸭蛋有松花绽放，故称“松花蛋”。2007年，五里源松花蛋制作技艺被公布为首批省级非物质文化遗产项目。

烧 鸡

在焦作各类烧鸡中，马村烧鸡很有名。其鸡体形如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。

马家大爷牛肉面

兰州拉面出焦作！这您可能不知道吧？来焦作，就得尝一碗正宗的马家大爷牛肉面。

马家大爷牛肉面秉承了怀庆府清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，注重用汤。清清亮亮的汤里，白萝卜、香菜、蒜苗，再放些炸好的辣椒，标准的一清二白三绿四红五黄。

“醉”心的美食总让人心动，心动不如行动，循着焦作舌尖上的美食去寻找您最喜欢的那款吧！

（记者 赵改玲 王玮萱 王梦梦）

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