潘记驴肉烩面：隐藏在巷子里的老字号

2024/9/6 10:44:27    来源：焦作日报

　　在中州路与工业路交叉口附近有一家老字号美食店——潘记驴肉烩面。这家老店，承载着潘家几代人的匠心与传承，也是不少吃货心中的一个美食地标。

　　6时许，潘记驴肉烩面的店主潘小锤和妻子就开始忙活了。此时，来店里批发生熟驴肉、牛肉的店家和附近住户络绎不绝，满载而归的车辆往来穿梭。

　　“我家祖上以卤驴肉、牛肉为生，世代相传的绝技吸引着一波又一波的吃货接踵而至，我们兄弟五人，有三人传承着祖上的技艺。”潘小锤说，他排行老五，和妻子在这里开店已有30多年了。

　　潘小锤的父亲名叫潘延淇。上世纪80年代，传承了祖上卤煮技艺的潘延淇，在三门峡宾馆担任厨师长，他凭借精湛的厨艺，赢得了无数食客的赞誉。然而，他心中始终挂念着家乡的味道，于1991年回到焦作，创立了老潘家酱肉。

　　1994年，老潘家酱肉店里的怀府驴肉，因独特的口感大受欢迎。潘延淇潜心研究，将怀府驴肉与传统烩面相结合，自创出了独具特色的潘记驴肉烩面。

　　在父亲熏陶下，幼时的潘小锤便对烹饪技艺产生了浓厚的兴趣，长大后他继承了父亲的衣钵，成为了潘记驴肉烩面的新一代传承人。潘小锤不仅继承了家族的烹饪技艺，更在原有的基础上进行了创新，使潘记驴肉烩面更加美味可口。

　　该店制作的驴肉经过多道工艺精制而成，高蛋白质、低脂肪，具有补血益气、滋肾养肝的功效，能为体弱、病后调养的人提供丰富的营养。

　　“民谣说：天上龙肉，地上驴肉，要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤。驴肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品。它含有丰富的氨基酸，其中必需氨基酸的含量和比例非常接近人体的需求，因此被誉为‘动物中的人参’。此外，驴肉还含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锌等，对于增强人体免疫力、促进血液循环有很好的效果。”潘小锤说，驴肉的热量适中，可以提供人体所需的能量。驴肉的营养丰富，可以帮助人体补充因饮食不规律而可能导致的营养不足。驴肉的口感鲜美，可以提高人们的食欲，帮助人们在冬季保持好的心情。

　　性格豪爽且爱广交朋友的潘小锤，再加上一手绝佳的祖传绝技，让潘记驴肉烩面的名头在怀川大地十分响亮。

　　“我在好几个地方开过饭店，后来又开了这家夫妻店，主要批发生熟驴肉、牛肉。”潘小锤说，后来，因为朋友众多，为了朋友有个可以随时痛快聚餐的地方，他们才扩了店面、摆了桌椅，又把家传的驴肉烩面等美食拿出来，打出了潘记驴肉烩面这个招牌。红烧驴板肠、驴肉鲜汤、驴肉饺子、驴肉烩面等都是店里的特色。

　　传统与现代的交融中，潘小锤始终秉承绿色、健康、原生态的理念，拒绝使用防腐剂、食用香精等食品添加剂，秘方配料全部采用纯天然中草药。潘小锤在传统与现代的融合中，开拓进取、不断进步，走出了自己的特色之路。

　　现如今，该店早上批发生肉、熟肉，中午就是饭店，晚上则摆夜市，来店里的很多都是老客，大家都喜欢店里温馨的氛围。

　　30多年来，潘记驴肉烩面凭借独特的风味和良好的口碑，成为了焦作市的地方名吃。该店选用优质的驴肉，经过严格的选材和独特的烹饪工艺，使得每一碗烩面都散发着诱人的香气，口感鲜美，营养丰富。

　　潘记驴肉烩面不仅是一道美食，更是一段历史的见证，它承载着潘家几代人的辛勤付出和对美食的热爱，也成为了焦作市一张靓丽的名片。

（记者 齐云霞）

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