“香遍怀川”的马村烧鸡

2024/11/15 9:54:11    来源：焦作日报

　　今年70岁的段秀景是个敢闯敢干的人，且勤于创新，乐于实践。1981年，他所研究制作的马村烧鸡等系列食品享誉焦作，供不应求。

　　倘若品尝过马村烧鸡，就会发现其香气扑鼻，肉烂脱骨，味道鲜醇。好味道来源于对品质的追求，通过选用本地鸡，经过10多道工序、辅以多种香辛料，才形成了烧鸡品质优良的独特优势。

　　“新鲜的鸡子做出来的烧鸡骨肉软烂，一筷子下去就散开了，咸香扑鼻。”段秀景说。逢年过节，马村烧鸡更成为很多焦作人餐桌上的一道美食。

　　在位于市塔北路中段的马村烧鸡总店，每天4时30分，段秀景便和店员忙碌起来：清理厨具，清洗食材……

　　前期工作准备就绪后，段秀景往锅里倒入老汤、蓄水，待煮沸后再下入花椒、丁香等多种配料开始熬汤，半个小时后将准备好的鸡下入锅中炖煮。

　　8时许，经过1个多小时的炖煮，当天第一锅烧鸡出锅。段秀景从老汤中捞出烧鸡的那一刻，汤汁顺着油润的表皮滴落，溅起的汤珠一颗连着一颗，香气浓郁。

　　“食材新鲜，不缺斤短两，给大家原汁原味的体验，是我们的宗旨。”段秀景坦言，家传手艺固然可贵，但诚信经营的信念更不能丢。

　　“喜欢吃这家烧鸡的人真多。”来买烧鸡的王女士说，她和家人都喜欢吃，来买的次数多了，有时也会和店里的工作人员聊两句，“原以为档口做的都是街坊生意，没想到还有许多外地食客慕名而来。”

　　马村烧鸡产业的繁荣，充分激活了怀川“地方品牌美食经济”。以烧鸡为“媒”，各地游客纷至沓来，品味“舌尖上的怀川味道”。除了烧鸡系列产品外，近年来，段秀景还不断创新，制作出了豆腐卷和猪头肉、猪蹄、猪耳朵等，品种多样的地方特色菜肴征服了食客的味蕾。马村烧鸡带来了“流量密码”，并带动创业就业人数100余人。

　　自1995年起，在段秀景的指导下，一些创业者相继在工字路、工业路、建设西路、解放东路等重要路段开设了分店。为了保证生产安全和产品质量，段秀景采取统一招牌、配料、包装、制作程序和价格，这样既保证了烧鸡的色香味美，又满足了市场需求。“外包装干净卫生，不用担心汤汁流出来。而且，真空包装的烧鸡放几天也没事，不像那些现煮的，必须当天吃完，要不然就变质了。”段秀景说。

　　1999年7月，段秀景为马村烧鸡注册了商标，并申请了专利。2007年7月，他注册成立了焦作市马村烧鸡食品有限公司。2000年10月，在国际(天津）发明专利及新技术产品博览会，马村烧鸡荣获金奖。2000年12月，“马村烧鸡”商标被河南省评为著名商标，这标志着它在地方美食中的独特地位。

　　时代在变，马村烧鸡产业想要继续发展，必须在守正的基础上继续创新。多年来，段秀景不断挖掘本地传统美食，并对有记载的当地传统食品进行考察研究，应用现代技术对工艺进行推理、复制。

　　“这些都是怀川宝贵的美食传承，其价值不能仅用经济效益来衡量。”段秀景说，他在本地特色传统美食的基础上，对比现代人的口味再进行创新研究，让这些凝聚着一代代人智慧的美食文化发扬和传承下来。

记者 齐云霞

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