为怀川美食注入新活力

2024/11/1 11:09:46    来源：焦作日报

　　焦作有着得天独厚的地理位置和丰厚的怀川文化。其中，手工杂粮春饼、双椒鸡捞面等这些地方特色美味，历经一代代传承，已经融入市民的生活，深植于他们的味蕾当中。10月30日，记者走进博爱县乡味苑饭店，深入了解怀川地方特色美食的独特之处，探究该店经久不衰的美食文化。

　　今年43岁的樊斌作为豫菜和怀川地方特色美食文化的传承者，在餐饮界已深耕27年。多年来，他独具匠心，不断将传统美食与时代理念相结合，让一盘绿豆凉粉、一碗扯面、一份招牌豆腐、一盘博爱灌肠和农家炒窝头等，都融进了浓浓的怀川味道，饱含着深深的乡愁，烙印着怀川味道。

　　樊斌说，双椒鸡捞面是他近年来根据人们喜爱的口味，以传统的扯面改良而来的，其中的主料以鲜花椒、小米辣和鸡腿肉为主。这道美食扯面劲道，味美、鲜香、麻辣，很受食客的喜爱。

　　该店的手工杂粮春饼，更是一道经典美味。樊斌从食材选用和制作工艺上，都充分演绎了养生和独特的地方特色文化。经过不断尝试，他研制出了黑米、菠菜、胡萝卜等多种口味的养生杂粮春饼。

　　博爱县地理位置优越，交通发达，是豫北通往晋东南的重要交通枢纽。而清化水席在发展演变过程中，受到三晋饮食文化的影响，最大特点是口味清淡，忌用酸辣，有甜有咸，老少皆宜。它秉承传统风格，融合本地习俗，既有历史风味，又具个性特色，且多使用当地传统的清化姜、许良竹笋、怀山药等优质食材，逐步引进了科学、营养、健康的饮食理念，多使用高汤调制，形成重烩炖、轻烹炒的厨艺风格。

　　在浩渺的历史长河中，清化水席被不断改进、完善、发展，做得越来越精致、越来越经典。“博爱煎凉粉、博爱杂拌、肉片连汤、山楂汤、红薯汤等这些都是具有博爱地方特色的美食，也是代代传承的特色美食。”樊斌说，如何将这门技艺发扬光大，成为他每天思考的问题。

　　在樊斌的不断努力下，他被河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长所认可，并于2019年被收入门下，精进自己的技艺。

　　“要想做大、做强，就得从细节上把关。”樊斌说，“诚信经营和对品质精益求精，让我们赢得了食客的信任。想要在传承的基础上让怀川特色美食得到更好的发展，就要推陈出新，不断进步。”

记者 齐云霞

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