“套四宝”等经典传统豫菜惊艳众人

2024/12/20 10:53:51    来源：焦作日报

　　12月16日11时许，一场简单又隆重的揭牌仪式在清化街人民路店门前举行，焦作市（餐饮）大工匠赵章记菜品研发创新工作室正式落户“清化街”。当天，赵章记现场制作了“套四宝”等经典传统豫菜，获得了现场嘉宾的点赞。

　　赵章记，豫菜大师、中式烹调技师、焦作市（餐饮）大工匠等，曾任市饮食服务公司实验饭店、东方饭庄、嘉华餐厅等饭店经理，现任市酒店与餐饮行业协会厨师委员会会长。他师从豫菜大师陈景和，从事餐饮行业50余年，精通豫菜制作技术，对燕窝、鱼翅等高档原料的传统制法十分娴熟，鲤鱼焙面、“套四宝”等传统豫菜制作技艺精湛，在我市厨师界桃李满天下，并培养出了众多餐饮人才。

　　“套四宝”是河南传统名肴，堪称豫菜一绝。它的绝在于集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头，一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。“套四宝”制作精细，色香味形十分讲究，制作费工费时，技术不过硬不行，火候掌握不好也不行，最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍达到充水不漏。“套四宝”始创于清末开封名厨陈永祥之手，为慈禧太后办“御膳”所创，为豫菜之中的一个经典作品。将鸡、鸭、鸽子、鹌鹑这些肉质细嫩、味道鲜美的四禽加在一起做成一道美味，为陈家独创。

　　作为我市一直致力于深耕地方传统餐饮文化的一家知名餐饮企业，“清化街”是博爱沁园春大酒店董事长王军在推出马家大爷牛肉面这个品牌后，结合清化街这个具有焦作深厚地域文化内涵的地标性符号，再次面向全国展示出的一个全域注册的地方特色餐饮品牌，今年十一期间一经面世便引起人们关注。

　　此次赵章记菜品研发创新工作室落户“清化街”，将能更好地进行优势互补，极大地促进地方特色餐饮的深度融合和研发，丰富怀府餐饮文化的内涵和延伸。

（记者陈东明）

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