有一种春天的味道叫卷尖

2025/2/14 10:28:45    来源：焦作日报

　　春日里吃春卷是民间传统习俗，流行于全国各地。在春卷的品类中，封丘卷尖别具一格，它不仅味道鲜美，还有着悠久的历史。

　　2月12日9时许，记者来到位于市新园路西城家园北苑的周周卷尖餐饮店，近距离了解这道古老美食的魅力。

　　“一卷不成春，万卷春如醉”。春饼、春卷象征着古人心目中的春天。吃春卷这一习俗，最早可追溯至晋代，而兴于唐宋。“春”为季节，“卷”为吃法。其实，吃春卷，吃的就是一种对春天的向往，祈盼新的一年风调雨顺、家家户户日子红红火火。

　　　“春卷和卷尖虽然叫法不同，但都是被寓意为美好期望的美食。春卷是素食，而卷尖是荤菜。”该店老板周红卫已做好了制作卷尖的准备工作，她一边制作卷尖，一边和记者唠着。

　　卷尖，是新乡封丘由来已久的一道特色美食，因卷的时候中间粗两头尖，故称“卷尖”。不过，其前身有一个别名，非常霸气，叫“黄袍加身”。这个名字的由来不仅是因为它的外形是裹了一层用鸡蛋制作的黄皮，还有一个历史典故：据说北宋赵匡胤时期就存在这种美食，所以取名叫“黄袍加身”。

　　周红卫自幼生长于封丘，跟随家中长辈学会制作了卷尖这道特色美食。16岁时，周红卫被父亲接来焦作生活。从此，封丘卷尖这道美食也随之在山阳大地扎下了根。

　　“卷尖是纯手工制作，馅料是卷尖的灵魂，皮则是主心骨。为了让封丘卷尖完美地呈现出它的醇正味道，我们用的猪肉、玉米淀粉等食材全部是从封丘发过来的。”周红卫说，她用极其简单的食材做出了美味无比的卷尖。

　　值得注意的是，这道美食用的猪肉全是新鲜的，从不用冻猪肉。还有淀粉的量也有标准，放多了不好吃，放少了不成团。鸡蛋皮是用鸡蛋和玉米淀粉和成浆做成的，在平底锅上一摊一摇，一张薄如蝉翼的鸡蛋皮就完成了。周红卫说，一天可以做二三百张鸡蛋皮，然后用刀将其切成两半。半张皮能包近300克肉，可以说皮薄肉多。

　　卷尖的做法是将肥瘦相间的猪肉与姜、葱一同剁成肉馅，再用摊好的鸡蛋皮卷上，然后上笼蒸熟，放凉后切成薄片，蘸着蒜汁等辅料食之。民间传说赵匡胤品尝后，挥笔写下“卷尖好”三个大字，从此封丘卷尖名扬天下。

　　刚做好的卷尖表皮有褶皱，热气腾腾的。卷尖可以吃刚出炉的，这种口感最好；也可以买真空包装的，这种能放很久。切好的卷尖肉皮分明，口感很有弹性，肉肥却不腻，味道特别鲜美。

　　30年来，该店精选优质食材，做到“零添加”。每一道工序都手工制作，让每一位食客都能吃上一口地道的封丘特色美味。

　　如今，这道美食早已成为当地人招待亲朋好友、馈赠外地客人的年味礼品，并升级为真空灭菌包装。

　　“美食是一种文化。民以食为天，一方水土养一方人，能够让焦作市民品尝到我家乡的美食，吃着我亲手做的卷尖，顿时感觉无比满足。”周红卫说。

记者 齐云霞

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