传统黄河大鲤鱼：味蕾上的乡愁

2025/2/26 16:06:42    来源：本站原创

　　黄河，这条孕育华夏文明的母亲河，不仅滋养了沿岸的农耕文明，更催生出独具风味的饮食文化。在传统豫菜中，黄河大鲤鱼这道经典菜，历经千年仍稳居宴席C位，犹如黄河流域饮食图腾般存在。它不只是一道佳肴，更是一段镌刻在岁月深处的饮食记忆，承载着黄河流域千年风土人情与深厚文化底蕴。

　　每天一上班，在博爱县葵城路上沁园春大酒店门前的清化街专卖店前，工作人员就将满载冒着热气的传统黄河大鲤鱼的小车摆放好。那香气飘散开来，吸引了众多路人。

　　“这种鱼因长年逆水游动，肉质最是紧实，通过传统的煎烧或红烧都能成为一道美味。”在该酒店后厨，厨师一边轻轻搅动着锅中的汤汁，一边向记者介绍这道经典豫菜的制作方法。他动作娴熟而专注，仿佛在演奏一曲无声的乐章。“黄河大鲤鱼的烹制讲究的是‘三煨三熘’。”他解释，“煨的是火候，熘的是滋味，缺一不可。”锅中的鲤鱼在汤汁中翻滚，鱼香与烟火气交织，弥漫在整个厨房。

　　在沁园春大酒店，传统黄河大鲤鱼是招牌菜，也是酒店传统水席中的一道大菜。厨师将鱼身煎至金黄，加入葱、姜、蒜爆香，再用文火慢炖至汤汁浓稠。出锅时，鱼皮酥而不破，鱼肉嫩而不散。随着热气升腾，鱼鲜弥漫，一口下去，仿佛能尝到黄河水的甘冽与黄土的厚重。

　　采访时记者看到，经验丰富的厨师对待这珍贵的食材满怀敬畏，每一个步骤都饱含匠心。他们宰杀、清洗鱼时动作娴熟而利落，仔细地刮去鱼鳞，将内脏清理得干干净净，随后在鱼身上精心划上几刀。这不仅是为了美观，更是为了让调料能更好地渗透进鱼肉中。

　　除了煎烧外，还有一种做法，那就是红烧黄河大鲤鱼。锅中倒油，待油温升高，将处理好的鲤鱼小心翼翼地放入锅中。刹那间，热油与鱼身碰撞，发出的声响仿佛一首热烈的美食交响曲。随着油温的作用，鱼身逐渐变得金黄酥脆，那浓郁的香气也弥漫开来，撩拨着人们肚子里的馋虫。紧接着，葱、姜、蒜下锅爆香，加入生抽、老抽、料酒、糖等调料，再倒入适量的清水，汤汁在锅中翻滚，各种香味相互交融，变得愈发醇厚。鲤鱼在这浓郁的汤汁中慢慢炖煮，吸收着每一丝滋味，直至汤汁浓稠，色泽红亮。

　　据介绍，该酒店在推出清化街品牌时，对传统菜品加强了创新和制作标准，坚持精选食材，坚持传统工艺制作，坚持零添加。同时，规范制作工艺，保证各专卖店的产品统一售卖。

　　“希望通过我们的努力，将怀府地方特色美食系统化、标准化、品牌化，同时结合传统豫菜的经典菜品和制作工艺，不断丰富产品种类和味道，使清化街这个品牌成为焦作地方特色餐饮和文化的一个标志，走出焦作，走出河南，走向全国。”沁园春大酒店董事长王军表示，传统黄河大鲤鱼具有独特的鲜美滋味和丰富的文化内涵，是中华美食宝库中的一颗璀璨明珠，也是怀府地方菜品中的一个特色，不仅满足了人们的味蕾，更能唤起人们内心深处对家乡、对亲人的思念与眷恋。该酒店将不断完善清化街这个品牌的产品和文化内涵，为促进地方特色餐饮品牌的建设作出更多贡献。

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