酸汤焦丸：传统美食焕发新魅力

2025/2/26 16:08:44    来源：焦作日报

　　酸汤焦丸，以酸汤为底、焦香丸子为主角，凭借独特的口感和丰富的味觉层次，成为食客的心头挚爱。

　　2月19日，记者采访了这道菜的研发者——焦作市郑百园餐饮有限公司（以下简称郑百园）董事长、中国烹饪大师郑旭东，更直观地了解到酸汤焦丸不凡的来历。

　　郑百园由郑旭东创建于2007年，主要经营自创私房菜，以百菜百味、一菜一格为特色，曾多次被评为焦作特色饭店、河南餐饮名店、中国绿色餐饮企业等。郑百园秉持绿色健康理念，追求原汁原味，坚决不使用食用香精添加剂等，坚持用老汤纯手工制作每一道菜肴。酸汤焦丸就是其中一道代表美食。

　　“酸汤焦丸是传统与创新完美结合的一道菜肴。”郑旭东说，它是豫菜里的一道特色美食，这道菜利口、开胃，丸子焦香美味，采用天然的醋、胡椒粉等做酸辣底汤，再加上金针菇、木耳丝等配菜，其制作工艺源于传统中式烹饪技法。

　　郑旭东说，10多年前，他在研究美食的过程中，发现人们普遍喜爱酸辣汤，而传统的丸子又是老少皆宜，便萌生了将两者结合的想法，开始着手不断尝试。

　　“传统的丸子放入酸辣汤后，口感不是太好。”郑旭东说，在他不断研发和巧思下，这两道不同的美食最终焕发出新的活力。他制作的焦丸外焦里嫩，经过煎制后香气扑鼻，再与酸辣汤浓郁的汤汁完美融合，既保留了传统风味，又增添了现代人喜爱的酸爽口感。

　　品尝过这道美食的食客表示，这道菜不仅让人回味无穷，还特别适合搭配米饭或面食吃，是餐桌上的“下饭菜”。

　　酸汤焦丸的酸辣汤底以醋等天然食材调制而成，富含维生素和矿物质，具有开胃、助消化的功效。而丸子选用优质的红薯粉条、鸡蛋、面粉等以及多种调味料，经过精心调配，炸出的丸子鲜香焦脆。酸辣的汤头，暖心又暖胃，营养丰富，搭配丸子一口下肚，整个人瞬间被唤醒。这道菜不仅满足了食客对美味的追求，也契合了现代人对健康饮食的需求。

　　这道美食研发成功并在郑百园推出后，很快掀起了一股酸汤焦丸热潮。随着酸汤焦丸的走红，越来越多的餐厅将其列入招牌菜。一些知名餐饮品牌还推出了创新版本，如加入菌菇等食材，进一步丰富了这道菜的口感。与此同时，一些美食爱好者也纷纷发布自制酸汤焦丸的教程，吸引了大量网友围观和尝试。

　　“第一次吃酸汤焦丸就被惊艳到了，酸辣的汤底味道特别浓郁，焦丸外焦里嫩，一口下去太得劲儿了！”自从吃过酸汤焦丸后，这道菜便成了市民王先生的必点菜。许多品尝过这道菜的市民也表示，它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的绝佳选择。

　　虽然酸汤焦丸推出已有10多年了，但它在郑百园及各餐厅的菜单中依然占据重要地位，深受广大市民喜爱。

　　酸汤焦丸的走红及传播，不仅体现了传统美食的魅力，也展现了现代餐饮文化的创新活力。未来，随着更多厨师的创意加入和食客的持续追捧，酸汤焦丸有望成为中式菜肴中的又一经典代表。

记者 齐云霞

相关信息： 传统黄河大鲤鱼：味蕾上的乡愁 我市科技创新亮出“成绩单”“路线图” 2024年我市居民收入平稳增长 共青团焦作市十三届一次常委会（扩大）会议召开 持续激发民营企业内生动力和创新活力 全力促进民营经济健康发展高… 企业生产“火力全开” 高新区锚定今年“三十工程”建设再聚焦再发力 我市多措并举织密动物疫病防控网 沁阳市委常委会召开会议

	焦作网免责声明：
① 本网所有稿件，未经许可不得转载。 ② 转载稿件不代表本网观点，如有异议请联系我们即可处理。 ③ 刊发、转载的稿件，作者可联系本网申领稿酬。