黄河大鲤鱼香飘近30年

2025/3/7 11:07:55    来源：焦作日报

　　酒香不怕巷子深，味好不怕路偏远。在芦堡蔬菜批发市场对面的一家驾校里面，“藏”着一家专做老豫菜的美食老店——焦作高新区建新食堂。这家店虽然“藏”在不起眼的地方，但生意兴隆，这里充满了浓浓的烟火气息。

　　来到店里，店家会主动向你推荐其拿手的红烧黄河大鲤鱼、辣椒炒肉等经典菜品。“咱河南有‘无鲤不成席’的说法，逢年过节、寿诞生辰、婚宴嫁娶等人生重要时刻，餐桌上总少不了红烧黄河大鲤鱼。待鲤鱼一上桌，喝了鱼头酒，那才算正式开宴！”该店老板杨豆豆说，红烧黄河大鲤鱼是豫菜十大名菜之一，其历史可追溯到北宋时期，曾是皇家宫廷的御用菜肴。经过近千年的演变，这道菜的制作工艺在传统技术的基础上不断创新，但始终保留了高汤炖鱼、小火慢炖、冰糖炒色等独特的技法。此菜色泽红亮，肉质细嫩、肥而不腻，口感软糯，唇齿留香。

　　杨豆豆称，黄河大鲤鱼为我国四大名鱼之一，它因生长环境而具有独特的品质和风味，在众多鲤鱼品种中独具特色。黄河大鲤鱼以金鳞赤尾、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外，成为黄河流域特有的地理标识性食材。在历代文人墨客的诗词歌赋中，也常能见到对黄河大鲤鱼的赞美之词，如唐朝白居易诗云：船头有行灶，炊稻烹红鲤。

　　在诸多可供食用的鱼类当中，黄河大鲤鱼历史悠久。民间传说中有“鲤鱼跳龙门”的故事，《诗经》有“岂其食鱼，必河之鲤”的赞誉……黄河大鲤鱼在人们心目中的地位可见一斑。

　　黄河大鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。黄河大鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能有效降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。

　　杨豆豆制作红烧黄河大鲤鱼时，先将大鲤鱼宰杀、清洗，再进行改刀、煨制。不一会儿，一道香气四溢的黄河大鲤鱼就可以端上饭桌，整个制作过程要求紧凑、迅捷，从佐料搭配、高汤调制，到火候把控、辅料点缀，环环相扣，有条不紊。经此工序烧制出来的鲤鱼，色泽金黄亮丽，肉质细嫩筋软，味道浓而不腻，令人回味无穷。

　　“我们这家店开了近30年，是热爱做菜的父亲开起来的。如今，父亲年纪大了，就把做菜的技艺传给了我。”杨豆豆说，红烧黄河大鲤鱼是一道融合了历史文化、传统制作工艺和地方特色的美食，它不仅是河南的传统美食，也是中国饮食文化的重要组成部分。

　　传承厨艺，坚守匠心。杨豆豆从父亲手中接管这家饭店后，便致力于传承豫菜经典，弘扬豫菜文化，用实际行动推动豫菜的发展。

记者 齐云霞

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