宋爱东：三十载餐饮路，守味老街情

2025/9/5 9:49:10    来源：焦作日报

　　在塔北菜市场附近，有一家东东老街传统烩面，50多岁的店主宋爱东，说话带着焦作本土的直爽，眼角眉梢总挂着笑，可一聊起餐饮，眼神便立刻认真起来。这位非科班出身的“餐饮老兵”，用30多年的时光，一步步走成了焦作餐饮界有口皆碑的“守味人”。

　　宋爱东曾从事装修行业，因结识不少餐饮界人士，加之本身喜好美食、热衷动手做菜，几番思虑后，与妻子商议决定“跨行转业”，一头扎进了餐饮行业。

　　“我出生在马肆街，就是现在的胜利街，在那生活了50年，也算见证了焦作餐饮从国营到民营的发展。”宋爱东说，入行后，干过炒菜、烧烤，从零开始摸索经营之道。

　　开店容易，经营难。“一开始做餐饮，我也没啥经验，就找餐饮界的朋友们请教，带着厨师到全国各地四处求经。”宋爱东说，最让他难忘的是试吃的日日夜夜。每当夜深人静，食客们散去，宋爱东就带着厨师在店内不断尝试，一遍遍调味，一遍遍试吃，直到满意为止。

　　30年间，宋爱东从焦南市场到解放中路，从普济路到塔北菜市场，名字从“闹闹烤涮坊”到“东东酒家”，再到如今的“东东老街传统烩面”，变的是地址和招牌，不变的是他对食材的较真。

　　从做餐饮的第一天，他就严把食材关。“病从口入，既然我做的是入口的生意，就得为食客们的安全、卫生着想。”宋爱东是这样想的，也是这样做的。这种坚持，让他在焦作餐饮圈里攒下了好口碑。有位老顾客说：“我跟着‘东东’的店吃了近30年，从闹闹烤涮坊吃到老街烩面，味道一直没变，吃着踏实。”

　　人到中年，就喜欢怀旧，宋爱东时常怀念儿时的味道。2024年，宋爱东在塔北菜市场附近开了这家具有传统风味的东东老街传统烩面。此外，店里还集纳了宋爱东研发的各种精典菜品和烧烤。

　　店里的招牌老式传统烩面，讲究手工与原汤。店里的装修也刻意保留了“老街”元素：砖红色的仿古墙，墙上挂着老焦作的照片，木桌、木椅带着岁月的包浆，连服务员的工作服都是蓝布围裙，像极了小时候国营餐馆的模样。

　　宋爱东说，老式传统烩面讲究的就是手工和面。面，选用本地强筋小麦面粉，用一定比例的盐水和面，采用三揉三醒的工序，制成50克左右的椭圆形面片，抹上油，叠放入盘醒面备用。此外，烩面的汤底非常重要，每天用新鲜的羊骨头和羊肉熬汤，不添加任何食品添加剂。新鲜羊骨放入清水大锅里大火熬1个小时，不加调料，保持汤的清香，随后用文火煮3个小时成高汤，汤汁浓酽，清香四溢。

　　如今，焦作餐饮市场多元化，从川菜、湘菜到日料、西餐应有尽有，但宋爱东依然坚持着自己的“老街传统烩面”。“我不排斥新东西，但老味道得有人传承。”他说，“就像马肆街变成胜利街，可街边的烟火气还在，老焦作的味道还在。只要还有客人想吃这口烩面，我就会一直做下去。”

　　夕阳西下，店里的客人渐渐多了起来。宋爱东在后厨和前厅来回穿梭，偶尔停下脚步，和熟识的客人聊两句家常。灶台上的汤锅咕嘟咕嘟冒着热气，面香混着肉香飘向远方。这味道，是30年的坚持，是半个世纪的回忆，更是一个餐饮人对“味道”最朴素的承诺。

记者 齐云霞

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