豫菜创新，从食材端破题

2026/9/18 10:14:02    来源：焦作日报

　　9月10日的焦作味知苑艺术中心店，满场都是熟悉的烟火气与行业热烈的讨论声。“聚味焦作·秋启寻鲜”郑州军优菜品品鉴会如期开启，近200位来自我市餐饮行业的从业者早早到场，省市餐饮协会负责人、本土餐饮品牌掌舵人、深耕后厨多年的行政总厨聚在一起，没有生硬的流程，所有人的注意力都集中在眼前的食材与菜品上，一场围绕“好食材才有好味道”的行业交流就此展开。

　　此次活动跳出了传统食材推广的单向输出模式，把食材展览、新品菜品品鉴、行业深度交流三大功能融为一体，专门设置两大核心体验区域：食材展览展示区里，数十款从全国各原产地直采的中餐特色食材整齐陈列，每一款都附带完整的产地溯源信息，从山珍菌菇到家常刚需干货，覆盖了宴席、大众门店的各种使用需求；一旁的造型菜展区里，厨师团队围绕新食材量身打造的秋季创新菜品依次排开，兼顾宴席的隆重感和日常门店的落地实用性，到场的餐饮人不用隔着玻璃远观，直接上手观赏菜品细节、亲口品鉴食材本味，全程沉浸式感受新食材落地门店的实际效果。

　　焦作市餐饮与住宿行业协会党支部书记、秘书长宋太安表示，焦作作为怀川文化的核心承载地，本身就拥有怀山药、怀地黄等得天独厚的特色本土食材，多年来本地餐饮人也一直在探索把本土风味和外部优质食材结合的创新路径。他期待军优供应链能进一步深度扎根焦作，充分结合怀川地区的餐饮口味特点和宴席经营习惯，为焦作的星级酒店、连锁宴席品牌、特色餐饮门店带来更多适配性强、性价比突出的一站式食材解决方案，同时也希望在场的本地餐饮同行们能借着这次难得的交流机会，多走动、多分享、多互鉴，让各自在菜品研发、门店经营上的经验互通有无，一起把焦作本土餐饮的名片擦得更亮，让怀川味道被更多人熟知。

　　现场不少餐饮人交流时都提到，过去豫菜的创新很多时候卡在“食材端”：中小门店很难直接对接源头产地，拿到的食材品质不稳定、价格不透明，想做新菜品也常常受限于食材供给。而此次品鉴会恰恰破解了这个痛点，它是链接全省餐饮资源、助力豫菜创新发展的一次接地气的重要实践，不用餐饮人千里迢迢跑到外地找食材，直接把全国源头直采的优质食材、经过市场验证的标准化落地方案下沉到焦作本地，打通供应链端和门店端的“最后一公里”，真正实现全省餐饮行业的资源互通、创新共融。

　　整场活动里，“好食材才有好味道”这句话被在场的人反复提及。在后厨打拼多年的老厨师都明白，一道菜的根基永远是食材，没有稳定优质的源头食材，再精巧的调味技巧也难做出打动食客的本味。品鉴会把品质把控的关口直接前移到食材源头，从产地直采的第一环就守住食材品质底线，让不同规模的餐饮门店都能拿到稳定、高性价比的优质食材。

　　近三个小时的品鉴交流会临近尾声，不少餐饮人手里都攥着记满思路的笔记本，兜里装着食材样品，带着秋季新菜的研发思路返程。这场秋日里的食材之约，正在为焦作餐饮市场注入全新的活力，也将为豫菜整体的高质量发展贡献扎实的焦作力量。

记者 齐云霞

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