跨城寻味，共话烩面守正创新

2026/9/18 10:15:10    来源：焦作日报

　　9月的焦作街头还飘着面香与烟火气交织的暖意，河南省餐饮与住宿行业协会代表、河南三厂烩面核心团队一行专程来到赵记烩面堂，开启了一场围绕豫菜老字号传承与创新的面对面学习交流活动。没有隆重的仪式，一行人刚走进门店后厨与前厅，就被一碗刚端上桌的益生菌烩面吸引住了——这道赵记烩面堂近年创新的特色面食，成了本次交流活动里最受关注的焦点。

　　作为在郑州本土深耕多年的烩面品牌，三厂烩面一直是河南烩面传承与创新领域的标杆代表，这次专程带队来到焦作赵记烩面堂，就是希望跳出传统烩面的固有思路，探索不同地域烩面品牌的差异化发展路径。刚一坐下，大家就迫不及待地端起面前的益生菌烩面细细品鉴：面条入口筋道，面汤带着自然的醇厚香气，没有传统烩面常有的厚重腻感，不少人连汤带面吃完，立刻凑到操作台前询问这款特色烩面的制作工艺。

　　赵记烩面堂负责人赵红霞带着到访的同行们，从门店前厅的老照片墙一路走到后厨的制面间，用一口带着怀川温度的方言，慢慢讲解焦作怀府文化与怀府面食文化的完整发展历程。她从怀川大地的水土特色讲起，说到怀山药、怀菊花等本土特色食材如何融入日常美食制作，再到赵记烩面堂从街头小摊逐步发展成本地标志性美食的几十年变迁，把怀府面食文化里藏着的“实在、厚道、守正”的内核，一点点拆解给在场的同行听。

　　讲到赵记烩面堂40多年的坚持，赵红霞指着操作间里正在揉面的老师傅说，这么多年来，店里始终把弘扬焦作本土美食文化、传承传统烹饪技艺当作最根本的事。从最早的街头小摊到现在的品牌门店，揉面的力道、煮面的火候、调汤的配方，一代代师傅手把手传下来，从来没在食材品质上打过折扣。“人间烟火气，最抚凡人心”，这是赵红霞常挂在嘴边的一句话，做面食做的就是老百姓日常的一口踏实味道，不用花里胡哨营销，把面做好、把汤熬香，食客自然会认可。

　　交流现场，省餐饮协会的代表也对赵记烩面堂40多年的深耕给出了高度评价：河南烩面从来不是千篇一律的味道，郑州的浓汤、焦作的清香，不同地域的烩面特色凑在一起，才是豫菜面食最鲜活的底气。三厂烩面的团队成员也表示，这次交流打破了很多过去对烩面创新的固有认知，益生菌烩面的思路既守住了传统烩面的根，又贴合当下消费者对健康饮食的需求，非常值得借鉴。

　　从40多年前的街头小摊，到现在成为焦作人记忆里的本土老字号，赵记烩面堂的发展历程，恰恰是豫菜老字号扎根民间、守正创新的鲜活缩影。这场跨城市的行业交流，没有空泛的口号，只有同行之间面对面的尝味、实打实的经验分享，让不同地域的烩面品牌拧成一股合力，共同为河南面食文化传承发展注入更多烟火气十足的新动能。

记者 齐云霞

相关信息： 豫菜创新，从食材端破题 传达学习习近平总书记重要讲话精神 传达学习市第十三次党代会精神 深入学习贯彻市第十三次党代会精神 为加快推动资源型城市转型发展… 市政协机关干部集体学习会议召开 深入学习贯彻市第十三次党代会精神 政企协同加快推动资源型城市转… 此行间·从喀山、天津到新德里，习主席都提到中印最大“公约数” 传达学习市第十三次党代会精神 安排部署学习宣传贯彻落实工作 众行致远丨上合组织怎样担当时代责任？习近平主席这样破题

	焦作网免责声明：
① 本网所有稿件，未经许可不得转载。 ② 转载稿件不代表本网观点，如有异议请联系我们即可处理。 ③ 刊发、转载的稿件，作者可联系本网申领稿酬。