清化街小车牛肉：烟火气息，鲜香四溢

2025/1/24 11:20:07    来源：焦作日报

　　1月22日，在熙熙攘攘、热闹非凡的博爱县沁园春大酒店门前，一排红色集装箱式的时尚售卖店前，高高挂起的小红灯笼随风飘荡。售卖店前，现做的各种年货美味色泽诱人，旁边炸制牛肉丸子的油槽内滋滋声响。小车牛肉推车旁，一位厨师正挥刀切下一片片卤好压制而成的牛肉。

　　当天上午，博爱县沁园春大酒店名下的“清化街”品牌非遗美食清化街小车牛肉售卖店正式开业。这代表着“清化街”这一怀府地方特色浓郁的品牌，继去年年底连锁加盟牛肉面店后，又一系统化的以特色卤制品为主的连锁品类店正式推出。

上图 传统工艺制作的非遗美食清化街小车牛肉。本报记者 陈东明 摄

　　清乾隆初年，怀庆府清化人陈可大精心改良家传卤牛肉，独创方便快捷、香气四溢的小车牛肉，沿丝绸之路游走叫卖。一时，清化街小车牛肉声名远扬，后人陈维精将家乡扯面技艺与牛肉汤融合开创了清化街牛肉面，后传至甘肃，成就了今日闻名遐迩的兰州牛肉面。后来，陈家后人陈九如携祖传秘方荣归故里，牵手沁园春大酒店，再现清化街小车牛肉当年的历史风味。

　　自筹备以来，清化街小车牛肉店就备受关注，终于在农历小年盼来了开门迎客的时刻。

　　一大早，店门口就被装点得格外喜庆，一排排美味飘散着浓浓的节日气味，工作人员热情地迎接着每一位顾客。旁边竖立的宣传招牌，详细介绍了这道非遗美食的历史渊源。

　　现场制作的年货、真空包装的美味、一片片鲜香可口的小车牛肉，使得过往路人禁不住停下脚步，上前品尝。

　　“来啦，您尝尝我们的小车牛肉。”服务员热情地将各种美味切好摆上桌，邀请食客品尝。只见那牛肉色泽鲜润，纹理清晰。熬制成汤凝固后的牛筋透着光泽，光是看着就让人垂涎欲滴。夹起一块放入口中，肉质鲜嫩，口感醇厚，牛肉的香味瞬间在口腔中散开，浓郁的肉香伴随着独特的卤味，让人回味无穷。食客们纷纷竖起大拇指，赞不绝口：“这味道，地道！正宗！”

　　据介绍，为了确保“清化街”品牌的品质，博爱县沁园春大酒店对以小车牛肉为主的传统卤制品，坚持精选食材，坚持传统工艺制作，坚持零添加。同时，规范制作工艺和标准，保证各连锁店的产品统一售卖。

　　“希望通过我们的努力，将怀府地方特色美食系统化、标准化、品牌化，使‘清化街’这个品牌成为焦作地方特色餐饮和文化的一个标志，走出焦作，走出河南，走向全国。”博爱县沁园春大酒店董事长王军表示，下一步将不断完善这个品牌的产品和文化内涵，为促进地方特色餐饮市场的建设作出贡献。

　　业内人士表示，在餐饮业不断下沉的当下，地方餐饮市场的特色化和品牌化成为一个主打方向，而清化街小车牛肉店的开业，不仅为焦作餐饮市场增添了一道美食风景线，也为食客带来了舌尖上的享受。相信在未来的日子里，该店会凭借独特的口味和优质的服务，成为焦作一张独特的美食名片，让更多的人了解并爱上这道传统美食。

（记者陈东明）

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