药香蕴厨艺 怀川竞至味
——从河南省第二届药膳大赛焦作地区选拔赛看怀药产业新活力

2026/9/4 15:36:46    来源：焦作晚报

　　8月28日，在焦作技师学院，一场关乎技艺与传承的厨艺较量悄然拉开帷幕。这是河南省第二届药膳大赛焦作地区选拔赛的现场，全市17支参赛团队齐聚一堂，用扎实的药膳理论功底与精湛的实操烹饪技艺，深挖怀药药膳独特魅力，重新定义“以食为补、食疗养生”的当代价值。

　　当日9时，焦作市中医院人民路院区四楼会议室内笔声沙沙。60分钟的闭卷理论考试，不仅检验选手对食材药性、配伍禁忌的掌握，更考验着他们对传统养生文化的理解深度。下午的战场转至焦作技师学院厨房。180分钟实操，6道菜品，17支队伍同步开火，厨房内顿时炉火升腾、香气四溢，选手们各展所长，在药材与食材之间寻找精准的平衡点。

　　水晶怀药桂鱼卷晶莹剔透，司马怀府鸡香气浓郁，养生山药糕绵密清甜，药膳菊花冻色泽雅致……一道道以怀山药、怀菊花、怀地黄、怀牛膝“四大怀药”搭配新鲜食材烹制而成的药膳相继出锅，既有地道药性，又贴合大众审美与健康需求，成为怀药文化与食疗古韵的创新表达。

　　此次赛事设食疗组与食养组双赛道竞技。食疗组聚焦肥胖、糖尿病、高血压、失眠四类病症，突出药膳的临床功效与食用安全；食养组则看重菜品的创新研发、色香味形与文化内涵。来自小花椒金汤酸菜鱼、赵记烩面堂、龙凤千禧酒店等本土餐饮名企，携手焦作市中医院、温县中医院等医疗机构共17支队伍同台竞技。

　　高规格裁判阵容为赛事公正护航，专业评审团由河南省一级裁判员领衔，国家级职业技能鉴定高级考评员、焦作市中青年名中医、高级营养师组成。赛前全体评委签署廉洁公正执裁承诺书，赛中对食材甄选、火候拿捏、药膳配伍逻辑到成品色香味形逐一打分，确保每一道作品都经得起专业检阅。

　　“药物配伍是我们的专长，但制作药膳时还要兼顾味形、色泽搭配，确实是很大挑战。”焦作市中医院参赛选手说。而餐饮人精通刀工火候，却要面对药性归经的难题。“身处‘四大怀药’原产地，药材地道、做法地道，这是原产地独有的优势，我们有信心把这张文化名片擦得更亮。”龙凤千禧酒店负责人说。“药膳既能为消费者提供养生美食，也能助力餐饮行业实现差异化经营，前景广阔。”小花椒金汤酸菜鱼负责人对药膳赛道充满信心。

　　选拔赛虽已落幕，怀川药膳的故事才刚刚翻开新的一页。优胜者将代表焦作出征省级决赛，把家乡的味道与养生的智慧带上更大舞台。而这场赛事播下的种子，也必将在怀药产业的传承创新中生根发芽，让千年怀药文化在新时代焕发出更蓬勃的生命力。

记者 齐云霞

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